Voeg komijn, peperkorrels en koriander of korianderzaad toe aan een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Roer en kook tot de specerijen geroosterd en zeer geurig zijn (enkele minuten). Laat nog 5 minuten koken en voeg dan toe aan de blender, kruidenmolen, koffiemolen of kleine keukenmachine. Doe dit in een kleine kom en roer er suiker en zout door. Wrijf het kruidenmengsel over de buitenkant van het varkensgebraad en doe het in een hersluitbare plastic zak van een liter.

Voeg marinade-ingrediënten toe aan een maatbeker van 4 kopjes en roer om goed te mengen.

Giet de marinade in de plastic zak, verwijder overtollige lucht en leg de zak met het gebraad in een middelgrote kom. Koel de marinade een nacht in de koelkast.

Start de grill of verwarm de oven voor op 450F. Haal het varkensgebraad uit de marinade en leg het, als u de oven gebruikt, op een rooster in een kleine braadslee. Braad 25 minuten. Verlaag de temperatuur tot 300F en bak nog ongeveer 40 minuten (als u een vleesthermometer gebruikt, moet deze ongeveer 155F aangeven als u hem in het midden van het varkensgebraad steekt). Als u grilt, gebruik dan indirecte hitte en verwijder het vlees wanneer de thermometer ongeveer 155-158F aangeeft.

Leg het varkensgebraad op een serveerschaal en laat het 10 minuten rusten. Snijd het gebraad in plakken in de dikte die u verkiest. ?