Bonen & Tomatensalade Met Honing Vinaigrette
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
35 minuten
-
Totale tijd
1 uur 35 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 8 porties, elk ongeveer 1 kop
-
Calorieën 134
-
Vet 1 g
-
Verzadigd vet 0 g
-
Monovet 0 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 26 g
-
Voedingsvezels 7 g
-
Eiwit 7 g
-
Natrium 298 mg
-
Suikers 6 g
-
Kalium 565 mg
Deze prachtige salade combineert verse tomaten, groene bonen, rode uien en gedroogde heirloom bonen. Pas geoogste bonen (en dus vers gedroogd) zijn sneller gaar dan de soort die je het hele jaar door op de markt koopt. In het laatste deel van de zomer beginnen boerenmarkten een verse oogst te verkopen van heirloom soorten die perfect zouden zijn voor deze salade.
Instructies
Als u bonen uit blik gebruikt, sla dan stap 3 over. Als u gedroogde bonen gebruikt, spoel ze af en verwijder eventuele stenen, doe ze dan in een grote kom, bedek ze met 3 cm koud water en laat ze minstens 6 uur of een nacht op kamertemperatuur weken. (U kunt ook onze snelweekmethode gebruiken: zie Tip).
?
Laat de geweekte bonen uitlekken, spoel ze af en doe ze over in een grote pan. Voeg 6 kopjes koud water toe. Breng aan de kook, dek gedeeltelijk af en laat zachtjes sudderen, een of twee keer roeren, tot de bonen zacht maar niet papperig zijn, 20 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de versheid van de gedroogde bonen. (Als u heirloom bonen gebruikt, controleer ze dan na 20 minuten, want die zijn sneller gaar dan gewone bonen). Als het vloeistofniveau onder de bonen zakt, voeg dan 1 kopje water toe. Wanneer de bonen voor driekwart gaar zijn, kruiden met 1/2 theelepel zout. Wanneer de bonen zacht zijn, van het vuur halen en laten uitlekken.
?
Combineer de bonen (gekookt of uit blik), de resterende 1/2 theelepel zout, ui, azijn, honing, olie en peper in een grote kom. Roer, dek af en zet in de koelkast om minstens 1 uur of een nacht te marineren.
?
Kook groene bonen in een grote pan kokend water tot ze knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Giet af, spoel af met koud water en laat opnieuw uitlekken. Dep ze droog en voeg ze toe aan de gemarineerde bonen. Roer de kerstomaatjes en basilicum erdoor. Breng op smaak met peper.
?
Schik om te serveren plakjes tomaat rond de rand van een serveerschaal of ondiepe slakom en schep de bonensalade in het midden.
Tips
Tip: Om bonen snel te laten weken, doet u ze in een grote pan met voldoende koud water om ze 2 centimeter te bedekken. Breng ze aan de kook. Kook gedurende 2 minuten. Haal van het vuur, dek af en laat 1 uur staan. Ga verder met stap 2. Hoewel we dol zijn op het gemak van bonen uit blik, bevatten ze vaak veel natrium. Spoel ze goed af voordat je ze toevoegt aan een recept om ze te ontdoen van wat natrium (tot 35 procent) of kies voor natriumarme of zoutvrije varianten. (Onze recepten zijn geanalyseerd met gespoelde, gewone bonen uit blik.) Of, als je de tijd hebt, kook je eigen bonen uit het niets.
