Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven; verwarm voor op 475F.

Verwijder de ingewanden en de nek uit de kalkoenholtes en bewaar ze voor de jus. Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven op een rooster in een grote braadslee; dep droog met keukenpapier. Meng gehakte kruiden, olie, zout en peper in een kommetje. Wrijf het kruidenmengsel over de hele kalkoen, onder de huid en op het borstvlees. Leg de aromaten en 10 van de kruidentakjes in de holte. Steek de vleugelpunten onder de kalkoen. Bind de poten samen met keukentouw. Voeg 3 kopjes water en de resterende 10 kruidentakjes toe aan de pan.

Braad de kalkoen tot de huid goudbruin is, 45 minuten. Haal de kalkoen uit de oven. Als u een digitale thermometer op afstand gebruikt, steek deze dan in het diepste gedeelte van de dij, dicht bij het gewricht. Bedek de borst met een dubbele laag folie en snijd deze zo nodig bij om de borst te laten aansluiten. Verlaag de oventemperatuur tot 350 en braad nog 1 1/4 tot 1 3/4 uur. Als de pan uitdroogt, kantel de kalkoen dan om de sappen uit de holte in de pan te laten lopen en voeg 1 kopje water toe. De kalkoen is gaar als de thermometer (of een instant-thermometer die in het dikste deel van de dij wordt gestoken zonder het bot te raken) 165F aangeeft.

Leg de kalkoen op een serveerschaal en dek af met folie. Laat de kalkoen 20 minuten rusten. Verwijder het touwtje en snijd hem aan.