Spinaziesoep met rozemarijncroutons
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 minuten
-
Totale tijd
1 uur
recepthoogtepunten
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Laag Caloriegehalte
Voedingsinformatie
Maakt: 6 hapjes, elk 1 kopje
-
Calorieën 169
-
Vet 7 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 4 g
-
Cholesterol 5 mg
-
Koolhydraten 21 g
-
Voedingsvezels 2 g
-
Eiwit 6 g
-
Natrium 578 mg
-
Suikers 1 g
-
Kalium 334 mg
Rozemarijn heeft een sterke smaak, maar biedt slechts een subtiele hint in deze spinaziesoep. Als u wilt, kunt u de spinazie vervangen door seizoensgroenten.
Instructies
Om croutons te bereiden: Verwarm de oven voor op 375F.
Gooi broodblokjes, olie, knoflook en rozemarijn in een grote kom tot het goed gecombineerd is. Verspreid in een enkele laag op een grote bakplaat. Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, 12 tot 15 minuten.
Ondertussen, om de soep te bereiden: Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, rozemarijn, zout en peper toe, zet het vuur laag en kook, af en toe roerend, 5 minuten. Roer de aardappelen erdoor en kook, onder af en toe roeren, 3 minuten. Giet er bouillon (of water) bij. Breng het geheel op matig vuur aan de kook en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Roer de spinazie (of snijbiet) erdoor en laat verder sudderen tot het groen zacht is, nog ongeveer 10 minuten. Pureer de soep met een staafmixer of gewone blender (in batches) en laat hem desgewenst een beetje klonterig worden. (Wees voorzichtig met het pureren van hete vloeistoffen.)
Serveer de soep eventueel gegarneerd met nootmuskaat en belegd met de croutons.
