Thaise Bouillabaisse
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
40 minuten
-
Totale tijd
1 uur
recepthoogtepunten
-
Laag verzadigd vet
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
Voedingsinformatie
Maakt: 8 porties, ongeveer 1 1/4 kopjes elk
-
Calorieën 294
-
Vet 12 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 6 g
-
Cholesterol 99 mg
-
Koolhydraten 14 g
-
Voedingsvezels 2 g
-
Eiwit 33 g
-
Natrium 574 mg
-
Suikers 1 g
-
Kalium 835 mg
Deze smaakvolle zeevruchtensoep combineert elementen van de beroemde Franse bouillabaisse met de uitgesproken Thaise smaken van citroengras, limoen, gember en hete pepers. Gebruik twee chilipepers als u van heet houdt. Laat de soep sudderen, niet koken, anders worden de zeevruchten te gaar. Serveer met een krokant volkoren stokbrood om de bouillon op te nemen.
Instructies
Verhit de olie in een grote zware braadpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg sjalotten, knoflook, gember, citroengras (of limoenrasp) en chilipeper naar smaak toe; kook, al roerend, tot ze heel zacht zijn, 3 tot 4 minuten. Voeg de bloem toe; roer goed om te combineren. Voeg kippenbouillon en vis- of zeevruchtenbouillon (of mosselsap) toe. Breng het geheel aan de kook; zet het vuur laag en laat het 15 minuten zachtjes sudderen.
Dompel vis, garnalen, sint-jakobsschelpen, mosselen en champignons voorzichtig onder in de bouillon. Laat zachtjes sudderen en kook tot ze net gaar zijn, 3 tot 4 minuten. Haal de pan van het vuur en roer het limoensap erdoor. Serveer gegarneerd met avocado en koriander.
Tips
Tips: Citroengras is een aromatisch tropisch gras dat wordt gebruikt om een scherpe, citroenachtige smaak toe te voegen aan Aziatische gerechten. Het is vers verkrijgbaar bij grote supermarkten en Aziatische kruideniers. Garnalen worden meestal verkocht per aantal dat nodig is om een pond te maken. Bijvoorbeeld, 21-25 tellen betekent dat er 21 tot 25 garnalen in een pond zitten. Maataanduidingen, zoals large of extra large, zijn niet gestandaardiseerd. Bestel in recepten die om een specifiek aantal vragen, het aantal per pond om er zeker van te zijn dat u de gewenste maat krijgt. Om garnalen te pellen, pakt u de poten vast en houdt u de staart vast terwijl u de schaal eraf draait. Bewaar de schelpen voor een lekkere bouillon: Laat 10 minuten sudderen in genoeg water om ze te bedekken en zeef ze. De ader die langs de rug van een garnaal loopt (technisch gezien de rugzijde, tegenover de poten) onder een dun laagje vlees is eigenlijk het spijsverteringskanaal. Om garnalen te onthuiden, maak je met een mesje een sneetje in de lengte van de garnaal. Onder stromend water verwijdert u het darmkanaal met de punt van het mes. Zorg ervoor dat u droge zeeschelpen koopt (schelpen die niet behandeld zijn met natriumtripolyfosfaat of STP). Coquilles die met STP zijn behandeld (natte coquilles) hebben een chemisch bad ondergaan en zijn papperig en minder smaakvol. ?Om mosselen te schrobben, houdt u ze onder stromend water en gebruikt u een stijve borstel om eventuele zeepokken te verwijderen. Gooi mosselen met kapotte schelpen of mosselen waarvan de schelp open blijft na een lichte tik weg.
