Thaise groene curry met eend
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
35 minuten
-
Totale tijd
35 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Veel vezels
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties, elk 1 1/2 kopjes
-
Calorieën 229
-
Vet 8 g
-
Verzadigd vet 4 g
-
Monovet 2 g
-
Cholesterol 91 mg
-
Koolhydraten 18 g
-
Voedingsvezels 5 g
-
Eiwit 21 g
-
Natrium 294 mg
-
Suikers 11 g
-
Kalium 464 mg
Thaise groene currypasta is een snelle truc om van een eenvoudig gerecht een exotisch brouwsel te maken. Doe in het begin rustig aan met het kruidenmengsel, het is echt heet. Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je het aanpassen aan je smaak. Maak er een maaltijd van: Geniet van deze sappige curry met rijstnoedels of bruine basmatirijst en een glas mousserende wijn.
Instructies
Snijd de eendenborst kruislings in reepjes van een halve centimeter dik. Verhit de olie in een Nederlandse oven of een grote koekenpan op hoog vuur tot het glinstert maar niet rookt. Bak de eend in een enkele laag, al roerend, in 1 tot 3 minuten bruin. Doe de eend over op een bord.
Voeg aubergine, paprika's, kokosmelk, bouillon, bruine suiker, currypasta, vissaus (indien gebruikt) en limoensap toe aan de pan. Breng al roerend aan de kook. Verlaag het vuur tot sudderen, dek af en kook, onder af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn, 8 tot 10 minuten.
Doe de eend terug in de pan; roer de saus erdoor en kook het geheel ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur; roer de basilicum erdoor en serveer direct.
Tips
Opmerkingen over de ingrediënten: Ontbeende eendenborsthelften variëren sterk in gewicht, van ongeveer 1/2 tot 1 pond, afhankelijk van het eendenras. U vindt ze in de meeste supermarkten in de afdeling gevogelte of speciaal vlees of online op www.mapleleaffarms.com of www.dartagnan.com. Groene currypasta: Een vurig en vochtig mengsel van groene pepers en Thaise kruiden, zoals citroengras en galangal, is verkrijgbaar in de Aziatische afdeling van grote supermarkten. Rode currypasta kan worden vervangen. Vissaus: Een scherpe Zuidoost-Aziatische saus gemaakt van gezouten, gefermenteerde vis. Te vinden in de Aziatische afdeling van grote supermarkten en in Aziatische specialiteitenmarkten.
