Geroosterde maïs, zwarte bonen en mangosalade
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
45 minuten
-
Totale tijd
45 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 8 porties, elk 1/2 kop
-
Calorieën 125
-
Vet 2 g
-
Verzadigd vet 0 g
-
Monovet 1 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 26 g
-
Voedingsvezels 4 g
-
Eiwit 4 g
-
Natrium 245 mg
-
Suikers 11 g
-
Kalium 223 mg
Deze eenvoudige, frisse salade voegt heerlijke variatie toe aan gegrild voedsel, zoals zalm, heilbot, kip of varkensvlees. Door de maïs in een koekenpan te bakken krijgt hij een nootachtige, gekarameliseerde smaak die contrasteert met de zoetheid van de mango.
Instructies
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak al roerend tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Roer de maïs erdoor en bak, onder af en toe roeren, tot hij bruin is, ongeveer 8 minuten. Doe het maïsmengsel over in een grote kom. Roer de mango, bonen, ui, paprika, limoensap, chipotle, koriander, komijn en zout erdoor.
Tips
Ingrediënten: Chipotle pepers zijn gerookte jalapenos met een vurige smaak die zijn ingeblikt in adobo saus. Zoek ze in de Spaanse afdeling van grote supermarkten en in speciaalzaken.
