Geroosterde rode paprika's gevuld met boerenkool & rijst
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
40 minuten
-
Totale tijd
1 uur
recepthoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
-
Calorieën 176
-
Vet 11 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 5 g
-
Cholesterol 6 mg
-
Koolhydraten 16 g
-
Voedingsvezels 3 g
-
Eiwit 6 g
-
Natrium 309 mg
-
Suikers 4 g
-
Kalium 337 mg
U kunt de vulling variëren door robuuste mosterdgroenten of collards te vervangen door mildere groenten, zoals spinazie, andijvie of snijbiet. (Kook de groenten net gaar in stap 2.)
Instructies
Paprika's bereiden: Verwarm de oven voor op 400F. Halveer de paprika's in de lengte door de steeltjes en laat ze eraan zitten. Verwijder de zaadjes. Bestrijk de paprika's van buiten en binnen licht met olie; bestrooi de binnenkant met zout en peper. Leg ze met de gesneden kant naar beneden in een ovenschaal van 9 bij 13 inch. Bak tot de paprika's net gaar zijn, 10 tot 15 minuten. Laat iets afkoelen. Draai de gesneden kant naar boven.
Om de vulling te bereiden: Breng 2 kopjes gezouten water aan de kook in een grote brede pan. Roer de boerenkool erdoor, dek af en kook gaar, 10 tot 12 minuten. Giet af, spoel onder koud water; knijp droog. Hak fijn.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Voeg ui en gehakte paprika toe; kook, vaak roerend, tot de ui goudkleurig is, 6 tot 8 minuten. Voeg knoflook toe en bak, al roerend, 30 seconden. Roer de boerenkool erdoor. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Roer de rijst, Parmezaanse kaas, 2 eetlepels pijnboompitten en het citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de vulling over de paprikahelften. Bestrooi met de resterende 2 eetlepels pijnboompitten.
Voeg 2 eetlepels water toe aan de ovenschaal. Bedek de paprika's met folie en bak ze tot ze door en door warm zijn, 15 tot 20 minuten. Haal het deksel eraf en bak nog 5 minuten. Serveer heet.
Tips
Tips: Om bruine rijst te koken: Plaats 1 kop bruine rijst, 21/2 kopjes water en een snufje zout, indien gewenst, in een middelgrote steelpan; breng aan de kook. Dek af; kook op laag vuur tot de rijst zacht is en de meeste vloeistof is opgenomen, 45 tot 50 minuten. Maakt 3 kopjes. Om pijnboompitten te roosteren: Verhit een kleine droge koekenpan op middellaag vuur. Voeg pijnboompitten toe en bak, onder voortdurend roeren, tot ze goudkleurig en geurig zijn, 2 tot 3 minuten. (Of verdeel ze in een kleine bakvorm en bak ze ongeveer 5 minuten op 400F.)
