Paardebloem salade met geitenkaas & tomaten dressing
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
35 minuten
-
Totale tijd
1 uur 10 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Veel vezels
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties, ongeveer 2 kopjes elk
-
Calorieën 382
-
Vet 16 g
-
Verzadigd vet 4 g
-
Monovet 10 g
-
Cholesterol 12 mg
-
Koolhydraten 49 g
-
Voedingsvezels 6 g
-
Eiwit 15 g
-
Natrium 378 mg
-
Suikers 4 g
-
Kalium 378 mg
Gekweekte paardenbloem greens zijn een beetje milder dan hun wilde neven, maar ze hebben nog steeds wat biteeasily getemd met spek en kaas in deze salade.
Instructies
Om de dressing te bereiden: Combineer geitenkaas, azijn en ahornsiroop in een blender of keukenmachine en mix tot het gecombineerd is. Voeg 1/4 kopje olie en de tomaten toe en meng tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Roer de dragon erdoor.
Om de salade te bereiden: Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en zet apart.
Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is, ongeveer 4 minuten. Laat uitlekken op een papieren handdoek. Verkruimel het wanneer het is afgekoeld. Veeg de pan uit. Voeg 1 eetlepel olie en de ui toe en bak al roerend op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen.
Wanneer het spek en de ui zijn afgekoeld, doe ze dan in een grote kom met de paardenbloemgroenten (of rucola), spinazie, Parmezaan en 1/2 kopje dressing. Sprenkel meer dressing over elke portie, indien gewenst. (Dek af en zet de resterende 1/2 kopje dressing tot 3 dagen in de koelkast.)
