Bieten Carpaccio
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 minuten
-
Totale tijd
1 1/2 uur
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
-
Calorieën: 132
-
Vet 5 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 3 g
-
Cholesterol 4 mg
-
Koolhydraten 19 g
-
Voedingsvezels 4 g
-
Eiwit 5 g
-
Natrium 330 mg
-
Suikers 4 g
-
Kalium 177 mg
Hier worden veelkleurige bieten gepresenteerd in carpaccio-stijl (papierdunne plakjes) met een bestrooiing van verkruimelde blauwe kaas. Mooie bietensoorten, zoals de roze-wit gestreepte Chioggia, de elektrisch gele Golden Detroit en de robijnrode Moneta, die ooit moeilijk te vinden waren, zijn nu gemakkelijker verkrijgbaar. Zoek ze op boerenmarkten of supermarkten met lokale seizoensproducten.
Instructies
Doe de bieten in een grote pan en voeg genoeg water toe om minstens 2 centimeter te bedekken. Breng aan de kook; zet het vuur lager om het zachtjes te laten sudderen en kook tot een vork in een biet steekt en er weinig weerstand uit komt, ongeveer 40 minuten. (Als de bieten te lang koken, worden ze moeilijker in dunne plakjes te snijden.) Giet ze af en laat ze staan tot ze koel genoeg zijn om te hanteren.
Bestrijk terwijl de bieten afkoelen de sneetjes stokbrood met 2 theelepels olie. Verwarm om te roosteren de oven voor op 350F. Leg de sneetjes in een enkele laag op een grote bakplaat en bak ze, terwijl u ze halverwege omdraait, tot ze geroosterd maar niet bruin zijn, ongeveer 14 minuten. (U kunt het brood ook op middelhoog vuur grillen, waarbij u ze één keer omdraait, tot ze licht geroosterd zijn, 2 tot 3 minuten).
Snijd beide uiteinden van de bieten bij en wrijf de velletjes eraf met je vingers. Snijd ze zo dun mogelijk met een mandoline of een scherp mes. Schik de plakjes biet op een grote schaal of op 6 saladeborden. Strooi blauwe kaas, kruiden, zout en peper over de bieten en besprenkel met de resterende 2 theelepels olie. Serveer met het geroosterde stokbrood.
?
