Gekruide aubergine-lentil salade met mango
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
45 minuten
-
Totale tijd
45 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Hoge Vezel
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag Natrium
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties, ongeveer 2 kopjes elk
-
Calorieën: 485
-
Vet 20 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 9 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 75 g
-
Voedingsvezels 16 g
-
Eiwit 13 g
-
Natrium 275 mg
-
Suikers 49 g
-
Kalium 1051 mg
Gekruide aubergine, linzen en mango's combineren heerlijk in deze op India geïnspireerde vegetarische salade. Pas de pittigheid hiervan aan door te kiezen voor milde, medium of hete versies van salsa, chilipoeder en kerriepoeder. De smaak is nog beter als de salade van tevoren wordt bereid. Recept door Nancy Baggett voor EatingWell.
Instructies
Verwarm de oven voor op 500F.
Meng 1 eetlepel olie met 2 theelepels chilipoeder en kerriepoeder in een grote kom. Voeg de aubergine toe en schep goed om. Verdeel de aubergine over een grote bakplaat met rand. Rooster, halverwege roerend, tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
Meng de resterende 3 eetlepels olie, de resterende 1/2 theelepel chilipoeder en kerriepoeder, 1/3 kopje citroensap, salsa, honing, zout en peper in een grote kom. Voeg de geroosterde aubergine, linzen en bosuitjes toe; schep voorzichtig om. Proef en breng op smaak met meer peper en/of citroen (of limoen) sap, indien gewenst.
Serveer de salade op een bedje van romaine, gegarneerd met mango, noten, koriander en de gereserveerde 2 eetlepels bosui.
Tips
Keukentip: Om linzen te koken, combineer 1/2 kop rode of bruine linzen in een middelgrote steelpan met 1 1/2 kopjes water. Breng aan de kook op middelhoog vuur; zet het vuur laag zodat de linzen zachtjes koken, dek af en kook, af en toe roerend, tot ze net gaar zijn, 12 tot 18 minuten (rode linzen koken sneller dan bruine). Maakt 1 1/2 kopjes. Om een mango te schillen en in blokjes te snijden, snijdt u beide uiteinden van de mango af, zodat de lange, slanke pit zichtbaar wordt. Zet de vrucht rechtop op een werkvlak en verwijder de schil met een scherp mes. Met de pit loodrecht op u, snijdt u de vrucht aan beide kanten van de pit, zodat u twee grote stukken overhoudt. Draai de pit evenwijdig aan u en snijd de twee kleinere stukken fruit van elke kant. Snijd in de gewenste grootte.
