Iberische Worst & Kip Ragu
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
1 uur
-
Totale tijd
2 uur 10 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: ongeveer 8 kopjes, voor 16 porties
-
Calorieën 185
-
Vet 7 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 2 g
-
Cholesterol 38 mg
-
Koolhydraten 7 g
-
Voedingsvezels 1 g
-
Eiwit 16 g
-
Natrium 230 mg
-
Suikers 3 g
-
Kalium 312 mg
Deze stevige ragu van worst en kip is geïnspireerd op een fantastische stoofpot die Bruce Aidells at toen hij in Spanje reisde. Serveer het over een stevigere pasta, zoals volkoren penne of gnocchi. Garneer met geraspte schapenkaas, zoals Manchego.
Instructies
Verhit de olie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg de worst toe. Kook, af en toe roerend, tot de randen beginnen te kleuren, 5 tot 10 minuten. Voeg ui en knoflook toe. Dek af en kook 10 minuten, af en toe roerend, tot de ui zacht is.
Strooi Pimentn de la Vera over het uimengsel; roer om te coaten. Kook 1 minuut. Voeg kip, zout en peper toe. Kook, al roerend, gedurende 5 minuten. Voeg wijn toe en verhoog het vuur tot hoog; kook tot de wijn met ongeveer een derde is verminderd, ongeveer 8 minuten.
Roer de tomaten, bouillon, peterselie en saffraan erdoor; zet het vuur laag en laat het geheel onafgedekt sudderen tot de kip zacht is en de saus begint in te dikken, 1 tot 1 1/4 uur. Breng op smaak met meer peper, indien gewenst.
Tips
Opmerkingen: Spanje staat bekend om zijn uitstekende paprikapoeder, Pimentn de la Vera genaamd, dat een rokerige smaak heeft. Zoek het in goed gesorteerde supermarkten, delicatessenwinkels of online op tienda.com. saffraan, de gedroogde stigma van de Crocus sativus, geeft smaak en een gouden kleur aan allerlei gerechten uit het Midden-Oosten, Afrika en Europa. U vindt het in de kruidenafdeling van supermarkten, delicatessenwinkels of op tienda.com. In een luchtdichte verpakking is het enkele jaren houdbaar.
