Schud de oesters en gooi de platte schelpen weg. Giet het oestervlees en het vocht dat in elke bodemschelp achterblijft (de oestervloeistof) in een kom. Giet vervolgens door een fijnmazige zeef, doe de vloeistof en het oestervlees over in aparte containers en zet ze in de koelkast tot u klaar bent om te koken. Spoel de diepe bodemschelpen af om gruis te verwijderen en zet ze apart.

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg spinazie, waterkers (of extra spinazie) en selderijblaadjes (of peterselie) toe en kook ze net tot ze verwelkt zijn, ongeveer 30 seconden. Giet af en spoel grondig met koud water om het koken te stoppen en de heldergroene kleur te behouden. Knijp het overtollige water eruit. Hak de groente zeer fijn.

Smelt de boter in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de gehakte groenten en de bosuitjes toe en bak, al roerend, tot de bosuitjes zacht zijn en het vocht verdampt is, ongeveer 2 minuten. Voeg de gezeefde oesterlikeur, de Pernod (of andere zoethoutlikeur), het citroensap en de hete saus toe en kook al roerend tot het vocht grotendeels is opgenomen, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur.

Verwarm ondertussen de oven voor op 450F. Bekleed een ondiepe bakvorm of een bakplaat met ongeveer 1/2 inch steenzout (of grof zout) of losjes verkreukelde folie om een basis te maken voor de oesterschelpen.

Nestel elke gereserveerde schelp in de voorbereide basis zodat deze horizontaal blijft. Leg een oester in elke schelp, verdeel de groene saus gelijkmatig over de oesters en bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak tot de saus bubbelt en de kaas lichtbruin is, 8 tot 12 minuten.