Zure kersen-fruit slump
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
20 minuten
-
Totale tijd
1 uur
recepthoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Veel vezels
Voedingsinformatie
Maakt: 8 porties
-
Calorieën 302
-
Vet 8 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 2 g
-
Cholesterol 10 mg
-
Koolhydraten 57 g
-
Voedingsvezels 3 g
-
Eiwit 4 g
-
Natrium 295 mg
-
Suikers 35 g
-
Kalium 184 mg
Een slump (soms grunt genoemd) is een cobbler met lichte, gezwollen gestoomde knoedels, in plaats van gebruind koekjesdeeg, op de bovenkant. Deze variatie vraagt om taartkersen en een assortiment zoeter zomerfruit (bessen en pruimen) om de smaak af te ronden en de zure-kersenkleur op te fleuren. Recept van Nancy Baggett.
Instructies
Fruit bereiden: Roer 3/4 kopje suiker, maïzena en kaneel door elkaar in een 9- tot 10-inch niet-reactieve diepwandige koekenpan of 3-kwart steelpan met brede bodem of Nederlandse oven (zie Opmerking). Roer het cranberrysap (of sinaasappelsap) en de citroenschil erdoor en vervolgens de kersen en ander fruit. Breng het mengsel al roerend op matig vuur zachtjes aan de kook. Laat al roerend sudderen tot het mengsel iets dikker wordt, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur, proef en voeg desgewenst nog 2 eetlepels suiker toe.
Om het deeg te bereiden: Klop all-purpose bloem, volkorenmeel, 1 1/2 eetlepels suiker, bakpoeder, zout en baksoda in een middelgrote kom. Voeg boter en olie toe. Snijd met een mixer, twee messen of een vork de boter erdoor tot het mengsel op grof meel lijkt. Voeg 3/4 kop karnemelk toe en meng met een vork tot het deeg is opgenomen. Het deeg moet zeer zacht en enigszins nat zijn; roer er zo nodig wat meer karnemelk door. Laat het deeg 3 tot 4 minuten staan om het wat steviger te maken.
Om af te werken: Gebruik licht geoliede soeplepels om het deeg op te scheppen en laat het in 8 porties op het fruit vallen, met een gelijkmatige verdeling over het oppervlak. Zet de pan terug op het fornuis en zet het vuur zo dat het heel zachtjes suddert. Dek de pan goed af en blijf sudderen tot de knoedels zeer gezwollen en gaar zijn, 17 tot 20 minuten. (Snijd met een schilmesje in het midden van de knoedel om te controleren of hij gaar is.) Laat de knoedel onafgedekt minstens 15 minuten afkoelen op een rooster. Strooi de kaneelsuiker over de knoedels. Serveer ze warm.
Tips
Tips: Vind bevroren, ingeblikte en gedroogde zure kersen bij King Orchards, (877) 937-5464, kingorchards.com, en The Cherry Stop, (800) 286-7209, cherrystop.com. Zorg ervoor dat je bevroren kersen meet als ze nog bevroren zijn en ontdooi ze dan. (Laat het sap uitlekken voor gebruik.)? ?Om zure kersen te pitten, knijp ze voorzichtig uit tot de pit eruit springt.? Opmerkingen: Volkoren deegmeel wordt gemalen van zachte tarwe. Het bevat minder gluten dan gewoon volkorenmeel en zorgt voor een mals resultaat in delicate baksels, terwijl het de voedingswaarde van volle granen biedt. U vindt het in de bakafdeling van de supermarkt of online bij King Arthur Flour, (800) 827-6836, bakerscatalogue.com. Een niet-reactieve pan van roestvrij staal, geëmailleerd of van glas is noodzakelijk bij het koken van zuur voedsel, zoals tomaat of citroen, om te voorkomen dat het voedsel met de pan reageert. Reactieve pannen, zoals aluminium en gietijzer, kunnen een verkeerde kleur en/of smaak geven aan zuur voedsel.
