Zwarte bonen gesmoorde zoete aardappelen
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
15 minuten
-
Totale tijd
20 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 2 porties
-
Calorieën 309
-
Vet 7 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 4 g
-
Cholesterol 6 mg
-
Koolhydraten 52 g
-
Voedingsvezels 13 g
-
Eiwit 11 g
-
Natrium 492 mg
-
Suikers 14 g
-
Kalium 1020 mg
Voor een snel en bevredigend avondmaal op het laatste moment is het moeilijk een zoete aardappel in de magnetron te verslaan. De geurige vulling van bonen en tomaat voegt eiwitten toe, waardoor het een complete maaltijd is. Vergeet niet de aardappelschil op te eten, die zit vol vezels.
Instructies
Prik de zoete aardappelen met een vork op verschillende plaatsen in. Magnetron op hoog tot ze helemaal gaar zijn, 12 tot 15 minuten. (Of doe ze in een ovenschaal en bak ze op 425F tot ze helemaal gaar zijn, ongeveer 1 uur).
Combineer ondertussen de bonen, tomaat, olie, komijn, koriander en zout in een middelgrote kom die geschikt is voor de magnetron; verwarm de bonen op High tot ze net doorgewarmd zijn, 2 tot 3 minuten. (Of verwarm ze in een kleine pan op middelhoog vuur.)
Snijd elke zoete aardappel in de lengte door, druk hem open om een kuiltje in het midden te maken en schep het bonenmengsel in het kuiltje. Leg op elke aardappel een toefje zure room en wat koriander.
