Uit het doktersarchief
Bloemkool, voor het eerst gewaardeerd door het hof van koning Lodewijk XIV, geeft een koninklijke gezondheidsboost aan ieders dieet. Deze veelzijdige groente bevat niet alleen weinig calorieën, maar zit ook vol vitaminen en mineralen. Een kopje rauwe bloemkool bevat veel antioxidant vitamine C - nodig voor de groei en het herstel van weefsels in alle delen van je lichaam, en nodig voor de vorming van het belangrijke eiwit collageen, dat wordt gebruikt voor de aanmaak van huid, littekenweefsel, pezen, ligamenten en bloedvaten.
Bloemkool biedt ook een gezonde dosis kalium, vezels en foliumzuur en bevat een zwavelverbinding genaamd isothiocyanaat dat de gezondheid beschermt en ziekten voorkomt. Niet alle bloemkool is wit. Er zijn groene en oranje varianten van deze kruisbloemige (genoemd naar de kruisvormige bloemen) neef van broccoli en spruitjes. Het verschil zit in de hoeveelheid (of afwezigheid) van chlorofyl dat aanwezig is tijdens de groei van de groente.
Meer Veggie Mogen
Alle groenten uit de kruisbloemenfamilie - boerenkool, kool, broccoli en spruitjes - zitten boordevol vitamine C en kalium.
Recept
Bloemkool en broccoli pasta met mosterdsaus Maakt 8 porties (portiegrootte: 1 kopje)
1 eetlepel olijfolie 1 middelgrote ui, gehakt 2 teentjes knoflook, gehakt 1 rode paprika, gehakt 2 eetlepels gehakte verse peterselie 2 eetlepels Dijon mosterd 1 eetlepel balsamico azijn 1/4 theelepel peper Snufje zout 1/2 pond (2 kopjes) ongekookte volkoren spiraal pasta 1 kop bloemkool, gebroken in roosjes 1 kop broccoli, gebroken in roosjes 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1. Verhit de olie in een pan op matig vuur. 2. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe. Fruit 3 tot 5 minuten. 3. 3. Voeg de peterselie, mosterd, azijn, zout en peper toe. Kook 3 minuten of tot het goed verwarmd is. Dek af en zet opzij. 4. Kook de pasta 5 minuten in kokend water. Voeg de bloemkool en broccoli toe. Kook nog eens 3 minuten of tot de groenten en de pasta zacht zijn. Laat goed uitlekken. 5. Combineer het pastamengsel en het rode peper/mosterdmengsel. Goed mengen. Bestrooi met de kaas en serveer.
Per portie: 180 calorieën, 3 g vet, 1 g verzadigd vet, 34 g koolhydraten, 9 g eiwit, 0 mg cholesterol, 8 g vezels, 133 mg natrium. Calorieën uit vet: 14%.
Oorspronkelijk gepubliceerd in het januari/februari nummer van doctor the Magazine.
