Veenbessen: Rijk aan antioxidanten
Het feestelijke winterfruit kan helpen kanker te bestrijden, het cholesterolgehalte te verbeteren en zelfs gaatjes te bestrijden.
Geschreven door Meredith Stanton Beoordeeld door Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Van de dokter Archief
Voel je je vastgelopen in de keuken? Jump-start maaltijden met een handjevol zure, heldere veenbessen. Deze pittige traktatie is niet alleen van nature vetarm, maar zit ook boordevol krachtige voedingsstoffen. Een kopje hele verse bessen bevat 81 gram kalium, 12,6 milligram vitamine C (20% dagelijkse waarde) en 34 microgram bètacaroteen - voor slechts 44 calorieën. Het feestelijke winterfruit is rijk aan antioxidanten, die kanker kunnen helpen bestrijden en het cholesterolgehalte kunnen verbeteren. En het kan ook helpen tegen gaatjes in het gebit. Uit een recente studie bleek dat een belangrijke bacterie die verantwoordelijk is voor tandbederf werd verzwakt bij blootstelling aan twee antioxidanten van veenbessen. Verse cranberry's, op hun hoogtepunt van oktober tot december, kunnen enkele maanden in de koelkast bewaard worden, dus sla nu een voorraadje in.
Bessen ook goed
Ook boordevol antioxidanten, kalium en vitamine C zitten bosbessen, frambozen en bosbessen.
Recept
Vakantie engel cake
Maakt 8 grote porties1 kopje cakemeel1 kopje kristalsuiker1/2 kopje Splenda (suikervervanger)12 eiwitten1 1/2 theelepel vanille-extract1 1/2 theelepel room van wijnsteen1/2 theelepel zout1 kopje verse veenbessen of 1/2 kopje gedroogde veenbessen1 eetlepel fijngehakte sinaasappelschil (of vervang citroenschil)
1. Verwarm de oven voor op 375 graden. Maak een koekenpan schoon en droog. (Kleine hoeveelheden olie kunnen ervoor zorgen dat opgeklopte eiwitten leeglopen.)2. Roer de bloem, 1/4 kopje van de suiker en Splenda samen in een middelgrote kom en zet apart.3. Klop in een grote kom de eiwitten met de vanille, de room van tandsteen en het zout met de mixer tot er medium stijve pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de resterende 3/4 kop suiker toe terwijl u doorgaat met opkloppen tot stijve pieken. Wanneer je denkt dat de eiwitten het maximale volume hebben bereikt, voeg dan geleidelijk het bloemmengsel toe, een derde per keer.4. Roer de veenbessen en sinaasappelschil erdoor.5. Giet het engelenvoerbeslag in de pan en bak 40-45 minuten of tot de cake terugveert bij aanraking.6. Balanceer de pan ondersteboven op de bovenkant van een fles om uitzetten tijdens het afkoelen te voorkomen. Laat een mes rond de rand van de pan glijden en zet hem op een bord.
Per portie: 171 calorieën, 7,5 g eiwit, 36 g koolhydraten, 0,1 g vet, 0 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 0,8 g vezels, 216 mg natrium. Calorieën uit vet: 1%.
Gepubliceerd in november 2006.
