Uien: Vol met voedingsstoffen

Deze leden van het allium geslacht leveren veel voordelen voor de gezondheid.

Geschreven door Meredith Stanton Beoordeeld door Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Van de dokter Archief

Als je de schil van deze groente weghaalt, vind je hele lagen met gezondheidsvoordelen. De Egyptenaren vereerden de ui al in 3500 voor Christus en symboliseerde de eeuwigheid vanwege de concentrische cirkelconstructie.

Uien zijn rijk aan krachtige zwavelverbindingen, die verantwoordelijk zijn voor hun scherpe geur - en voor het irriteren van onze ogen. Studies suggereren ook dat uien een hoge bloeddruk kunnen verlagen, het risico op een hartaanval verminderen, en zelfs helpen beschermen tegen kanker (waarschijnlijk dankzij de aanwezigheid van fytochemicaliën en de flavonoïde quercetine).

Eén grote rauwe ui bevat slechts 63 calorieën, bestaat uit meer dan een kopje water, en levert tot 20% van je ADH aan vitamine C. Krijg je tranen als je er een snijdt? Probeer de ui te koelen in de koelkast en stel het snijden in het worteluiteinde van de ui uit totdat de rest is gesneden of gehakt.

Meer gezondheidsverbeteraars

Andere ziektebestrijdende groenten zijn knoflook, sjalotten, bieslook en prei - allemaal leden van hetzelfde uiengeslacht, allium.

Recept

Voor 8 personen

5 middelgrote rode uien 2 el balsamicoazijn 2 el olijfolie 1 tl koosjer zout 1/4-1/2 tl zwarte peper 2 lbs sperziebonen of sperziebonen, bijgesneden

1. 1. Verwarm de oven voor op 400F. 2. Pel de uien en snijd ze in de lengte in vieren. Meng ze met de azijn en de olijfolie. Voeg zout en peper toe. 3. Plaats op een bakplaat die lichtjes is ingevet met bakspray. Rooster de uien goudbruin, ongeveer 20 minuten, besprenkel ze dan licht met water en rooster nog eens 20 minuten. 4. Spoel de sperziebonen in koud water en laat ze uitlekken. Doe ze in een afgedekte schaal en laat ze in de magnetron gaar worden, 4 tot 5 minuten. Giet af. 5. Combineer de geroosterde uien met de gestoomde sperziebonen. Pas indien nodig de kruiden aan en serveer.

Per portie: 92 calorieën, 3,5 gram vet, 0,5 gram verzadigd vet, 14 gram koolhydraten, 2 gram eiwit, 3 gram vezels, 305 milligram natrium. Calorieën uit vet: 31,5% of 34%.