Niets visachtigs over deze vis!

Arts Top 10 Manieren om zeevruchten veilig te maken

Geschreven door Elaine Magee, MPH, RD, Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Uit het doktersarchief

Je weet dat vis goed voor je is. Het is laag in verzadigd vet, rijk aan eiwitten, en bevat de omega-3 vetzuren gedacht om allerlei prachtige dingen te doen voor je lichaam, van het helpen om je hart te beschermen om depressie te verlichten om artritis gewrichten te kalmeren. Visconsumptie in het algemeen zou het risico op hartaanvallen en beroertes verminderen en de hersenfunctie bij kinderen bevorderen. Het is zelfs belangrijk voor zwangere vrouwen om vis te eten, omdat sommige voedingsstoffen belangrijk zijn voor de ontwikkeling van de hersenen van de foetus.

Maar je leest het nieuws, en je bent niet van plan om vis te eten als die mogelijk besmet is met onveilige hoeveelheden PCB en kwik! Vrees niet, de Arts Gewichtsverlies Kliniek is hier om u te helpen navigeren door die visachtige wateren. Lees verder.

Alles over PCB's

PCB's, oftewel polychloorbifenylen, werden gebruikt als isolatoren in transformatoren en werden in de jaren zeventig verboden.

Het slechte nieuws: Ondanks het verbod komen PCB's nog steeds voor in ons milieu en hebben ze de neiging zich op te hopen in dierlijk vet. Je vindt PCB's op veel plaatsen - in vetrijk rundvlees, volvette zuivelproducten, de huid van kip, vette vis en grotere, oudere roofvissen.

Onlangs kwam gekweekte zalm in het nieuws toen de Environmental Working Group (EWG), een waakhondorganisatie, een onderzoek deed naar 10 gekweekte zalmfilets en ontdekte dat het PCB-gehalte van de zalm 16 keer hoger was dan in verse zalm, 4 keer hoger dan in rundvlees, en 3,4 keer hoger dan in andere zeevruchten.

Maar als u denkt dat vis de markt voor PCB's in handen heeft, heeft u het mis. Volgens dezelfde Environmental Working Group bevat een kipfilet ongeveer dezelfde hoeveelheid en boter 2,5 keer zoveel PCB's als gekweekte zalm. PCB-besmetting is ook mogelijk bij het eten van rood vlees, gevogelte, eieren en zuivelproducten, aldus de EPA.

En hier is het langetermijnperspectief: De toekomst ziet er beter uit voor vis en PCB's. De PCB-niveaus in voedsel zijn de afgelopen 30 jaar met 90% gedaald, aldus Terry Troxell, directeur van het FDA Office of Plants and Dairy Foods and Beverages.

Alles over kwik

Kwik is een bekend neurologisch en niergif. Het komt van nature voor in het milieu, maar er komt meer vrij in de lucht, op het land en in het water wanneer we afval verbranden, afvalwater dumpen op akkerland en wanneer onze fabrieken fossiele brandstoffen verbranden. Kwik is in het visgedeelte van de voedselketen terechtgekomen omdat het in het water zit. De grotere vissen, zoals snoek, baars en zeer grote tonijn, lijken meer kwik te bevatten omdat ze kleinere vissen eten en vrijwel onmiddellijk de kwikvoorraden van die vissen erven.

Het slechte nieuws: Omdat het eten van kwikhoudende vis het zenuwstelsel van ongeboren baby's kan beschadigen en een risico kan vormen voor jonge kinderen, heeft de FDA een advies geschreven voor zwangere vrouwen. Zwangere vrouwen kunnen veilig 12 ons gekookte vis per week eten, zolang het maar van de vissoorten met minder kwik is. Welke vis bevat het meeste kwik? Haai, zeilvis, koningsmakreel en zwaardvis staan bovenaan de lijst.

Het goede nieuws: Een van onze meest populaire vissoorten -- tonijn in blik -- bevat minder kwik dan andere soorten. Maar daar houdt het goede nieuws op. De Environmental Working Group adviseert zwangere vrouwen om niet meer dan 6 ounce (ongeveer één blikje) tonijn per maand te eten - vooral omdat deze vis in Amerika zo vaak wordt gegeten.

10 tips voor de veiligheid van vis

Hoe breng je deze informatie nu in de praktijk? Volg deze 10 tips om ervoor te zorgen dat uw visconsumptie binnen veilige richtlijnen valt:

• Het eten van een verscheidenheid aan vis en zeevruchten is een slimme manier. Door verschillende soorten vis te eten, spreidt u het risico dat u milieuverontreinigende stoffen binnenkrijgt die zich in een van die soorten kunnen bevinden. Als u een keuze hebt, probeer dan de grotere vissen te vermijden die op de lijst van soorten met meer kwik staan: haai, zeilvis, koningsmakreel en zwaardvis.

• Eet wilde of ingeblikte zalm in plaats van gekweekte zalm als je de keuze hebt, en overweeg niet meer dan 8 ons gekweekte zalm per maand te eten, volgens een recent rapport van de Environmental Working Group. (Maar krijg niet het idee dat wilde zalm volledig PCB-vrij is; ook die moet met mate worden geconsumeerd).

• Verwijder zichtbaar vet van uw vis vóór het koken (aangezien PCB's worden opgeslagen in visvet) en bereid uw vis op een manier waarbij het vet weg kan druipen tijdens het koken (grillen, braden of bakken).

• Blijf bij gekookte (niet rauwe) mosselen, oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen en andere weekdieren. Deze filtervoedende vissen kunnen door het water overgedragen bacteriën, virussen of toxines dragen die ernstige maag- en darmproblemen kunnen veroorzaken als ze rauw of ongekookt worden gegeten. Oesters en kokkels moeten minstens 3 minuten worden gekookt of 4-6 minuten worden gestoomd om schadelijke micro-organismen te vernietigen.

• Als u een grote sushi fan bent (of als u van sashimi of ceviche gerechten houdt), zorg er dan voor dat het restaurant waar u naartoe gaat een betrouwbare bron voor sushi is en dat ze alleen oceaanvis gebruiken in hun rauwe gerechten.

• Rauwe zeevruchten moeten goed gekoeld worden bewaard, op koelkasttemperatuur, zelfs tijdens het ontdooien.

• Wees extra voorzichtig dat rauwe vissappen geen ander voedsel besmetten, vooral als het rauw wordt gegeten. Alle keukengerei en oppervlakken die gebruikt zijn om rauwe vis te bereiden moeten zo snel mogelijk grondig worden gewassen met heet zeepwater.

• Vergeet niet dat de FDA tot 1 deel per miljoen kwik in vis veilig acht. Gemiddeld bevatten de producten op de Amerikaanse vismarkt minder dan 0,3 delen per miljoen kwik.

• De top 10 van veiliger te eten vissen zijn: tonijn in blik, garnalen, koolvis, zalm, kabeljauw, meerval, mosselen, platvis, krabben en sint-jakobsschelpen. Volgens de FDA bevatten deze over het algemeen minder dan 0,2 delen per miljoen methylkwik.

• Koop je vis bij viswinkels die veel vis verkopen. Op die manier is de kans groter dat je vis krijgt die niet te lang heeft gezeten. En wees niet bang om de handelaren te vragen welke vis er vandaag is binnengekomen. Kijk goed rond. Als de viskraam een slechte geur heeft en er niet schoon uitziet, is de kans groot dat hun vis niet de meest verse is. Bevroren vis kopen werkt ook goed. Stop hem meteen in de vriezer als je hem niet binnen een dag of twee gaat eten. Als u van plan bent de vis binnen een dag of twee te koken, leg hem dan direct in de koelkast om te ontdooien (zorg ervoor dat de vis in een bak zit waarin geen rauwe vissappen op andere artikelen in de koelkast kunnen druppelen).

Hoeveel vis moet je eten?

De FDA raadt aan slechts één portie van 7 ons per week te eten van grote vis zoals haai en zwaardvis, en niet meer dan 14 ons per week voor zeevruchten met een lager kwikgehalte.

Zij waarschuwen echter zwangere vrouwen en vrouwen in de vruchtbare leeftijd voor het eten van haai, zwaardvis, koningsmakreel en stokvis, en stellen voor dat zij dit soort vis niet meer dan één keer per maand eten. Voor andere soorten zeevruchten beschouwt de FDA tot 12 ons gekookte vis per week als een veilige hoeveelheid.

De Environmental Working Group adviseert zwangere vrouwen niet meer dan 6 ons tonijn per maand te eten. Zij adviseren mensen gekweekte zalm te beperken tot niet meer dan 8 ons per maand, of in plaats daarvan wilde of ingeblikte zalm te eten.