Uit het doktersarchief
Christoffel Columbus noemde de papaja de vrucht van de engelen. Het is niet moeilijk te begrijpen waarom. Een grote papaja bevat 235 milligram vitamine C - dat is twee tot drie keer meer dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid - en is een uitstekende bron van vitamine A, kalium en calcium. (Andere goede bronnen van vitamine C zijn trouwens cantaloupe, mango en watermeloen).
Er wordt aangenomen dat de papaja oorspronkelijk uit het zuiden van Mexico en het naburige Midden-Amerika komt: Hawaiiaanse en Mexicaanse. De Hawaïaanse of Solo papaja ligt meestal in de supermarkt; hij heeft een gele schil en een feloranje vlezige binnenkant. Mexicaanse papaja's zijn meestal veel groter en minder smaakvol, maar hebben nog steeds dezelfde voedzame eigenschappen.
Beide soorten hebben eetbare ronde zwarte zaden in het midden - de pittige smaak doet denken aan zwarte peper. De meloenachtige vrucht bevat ook papaïne, een enzym dat de spijsvertering bevordert en wordt gebruikt om vlees malser te maken. Om deze exotische vrucht te eten, snijdt u hem als een meloen, schept u de zaden eruit en gooit u de schil weg. Meng het in een salsa, voeg het toe aan een smoothie, of eet het gewoon zo.
Tropische Cobb Salade
4 kippenborsten zonder botten en zonder vel
8 kopjes gemengde sla
1 kopje geschilde, in blokjes gesneden papaja
1 avocado, geschild en in blokjes gesneden
1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
1 rode peper, in stukjes gesneden
2 hardgekookte grote eieren, gehakt
1/4 kopje verkruimelde blauwe kaas
1/2 kopje gehakte groene uien
Vinaigrette
1/2 kop sinaasappelsap
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels zoutarme sojasaus
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel donkere sesamolie
3/4 theelepel geraspte citroen- of sinaasappelschil
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
1. Verhit een anti-aanbak grillpan of grill tot medium hoog en bestrijk met anti-aanbakspray. Voeg kip toe en bak 5 minuten per kant of tot ze gaar zijn.
2. Verwijder de kip en hak in stukjes. Zet opzij.
3. Bereid individuele saladeborden of een grote serveerschaal voor. Leg saladegroenten op het bord en leg één voor één de toppings en de kip in rijen op de groenen.
4. Combineer alle vinaigrette-ingrediënten in een pot en schud krachtig.
Voor 6 personen
Per portie: 326 calorieën, 29 g eiwit, 13 g koolhydraten, 18 g vet (4 g verzadigd vet), 139 mg cholesterol, 4 g vezels, 374 mg natrium. Calorieën uit vet: 49%.
