Uit het doktersarchief
De amandel, symbool van hoop en voorspoed in oosterse culturen, stond vroeger bekend om zijn vetgehalte, maar staat nu bovenaan de lijst van voedingsmiddelen. Deze voedzame boomnoot - uit dezelfde familie als perziken en abrikozen - is vooral bekend geworden om zijn vele gezondheidsvoordelen. Het eten van een handvol amandelen per dag kan het LDL ("slechte") cholesterol verlagen en het risico op hartziekten, hartaanvallen en diabetes verminderen. Deze smakelijke hapjes zijn ook een uitstekende bron van vitamine E (een krachtige antioxidant) en mangaan - 1 ons (dat zijn ongeveer 24 amandelen) bevat respectievelijk 35% en 32% van de ADH. En met slechts 1 gram verzadigd vet, 13 gram gezonde enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten, 6 gram eiwit, en 160 calorieën per ons, is het duidelijk dat amandelen een vriend zijn van elke echte gezondheidsnoot.
Geroosterde gekruide pompoensoep met amandelen
1 grote pompoen 1 grote eikelpompoen 1 grote ui, geschild en doormidden gesneden 1 hele knoflookbol 1 theelepel olijfolie 1 kopje geroosterde amandelen, verdeeld 5 kopjes natriumarme, vetvrije kippenbouillon 1 kopje appelsap 1 theelepel kerriepoeder 1 theelepel nootmuskaat zout en peper naar smaak 1 kopje vetvrije halfvolle room 6 eetlepels vetvrije zure room of gewone yoghurt 1 eetlepel verse of 1 theelepel gedroogde bieslook
Verwarm de oven voor op 425oF.
Snijd elke pompoen doormidden, schep de zaadjes eruit en leg de gesneden kant naar beneden samen met de ui op een met bakspray bespoten koekplaat.
Snijd de bovenkant van de knoflookbol af, besprenkel het snijvlak met olijfolie, wikkel de bol in aluminiumfolie en leg hem op een blad met andere groenten.
Rooster ongeveer 45 minuten of tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.
Schep het vruchtvlees van beide pompoenen en pers het knoflookvlees uit de bol. Doe alles in een pan met zware bodem, samen met de ui, een kopje amandelen, kippenbouillon, appelsap en kruiden.
Laat 10 minuten sudderen op matig vuur. Pureer de soep met een staafmixer of traditionele blender in delen tot een gladde massa; doe de soep terug in de pan en voeg halfvolle melk toe en kook tot deze goed is doorgewarmd.
Serveer direct met zure room of yoghurt, de resterende amandelen en een beetje bieslook.
Maakt 8 porties
Per portie: 186 calorieën, 8 g eiwit, 25 g koolhydraten, 8 g vet (1 g verzadigd vet), 1 mg cholesterol, 3 g vezels, 77 mg natrium, 5 g suiker. Calorieën uit vet: 39%.
