Uit het doktersarchief
Butternut squash - een lid van de cucurbitaceae familie, die kalebassen en meloenen omvat - is inheems op het westelijk halfrond en waarschijnlijk afkomstig uit Mexico. De pompoen werd ooit "de appel van God" genoemd en werd gewaardeerd door de Amerikaanse Indianen, die geloofden dat de zaden de vruchtbaarheid verhoogden.
Hoewel deze peervormige groente, ook bekend als winterpompoen, pas in 1944 op de consumentenmarkt verscheen, maakte hij grote indruk en werd hij overal ter wereld verwerkt in soepen en stoofschotels. Het heeft een zoete, nootachtige smaak en is bijna niet te onderscheiden van pompoen - waarschijnlijk waarom Australiërs het butternutpompoen noemen - en kan worden vervangen in de meeste recepten die pompoen vereisen.
Maar deze veelzijdige groente bevat meer dan alleen smaak; hij zit ook boordevol vitamine A - 1 kopje gekookte pompoen bevat 457% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid - en is een goede bron van vezels, kalium en magnesium. En zoals de meeste groenten is het vet-, cholesterol- en natriumvrij.
Butternut Squash Risotto met Champignons
Ingrediënten
1 pond muskaatpompoen, geschild en in blokjes gesneden (ongeveer 3 kopjes)
5 kopjes natriumarme kippenbouillon
1 theelepel olijfolie
Kopje fijngehakte uien
kopje fijngehakte sjalotten
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kopjes Arborio rijst
1 kop gehakte champignons
Kopje Parmezaanse kaas
2 el boter
1 theelepel zout, 1 theelepel zwarte peper
1 tot 2 eetlepels fijngehakte peterselie of verse salie (of beide)1. Verwarm de oven voor op 475 ° F. Leg de pompoen op een jellyroll pan bedekt met kookspray. Rooster de pompoen gaar, ongeveer 20 tot 30 minuten. Houd warm.
2. Verwarm kippenbouillon in een grote pan op laag vuur, houd de vloeistof tijdens het kookproces op een laag pitje.
3. Verhit in een pan met zware bodem de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui, sjalotten en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten.
4. Voeg de rijst toe en roer om te combineren. Voeg geleidelijk kippenbouillon toe, onder voortdurend roeren, tot de vloeistof is opgenomen en de risotto zacht is, ongeveer 30 minuten.
5. Bak champignons op middelhoog vuur in een grote koekenpan met kookspray, 5 tot 7 minuten. Zet opzij.
6. Wanneer de risotto zacht is, roer dan de pompoen, champignons, kaas, boter, zout, peper, peterselie en salie erdoor.
Per portie: 251 calorieën, 8 g eiwit, 40 g koolhydraten, 6 g vet (2 gram verzadigd vet), 11 mg cholesterol, 2 g vezels, 100 mg natrium. Calorieën uit vet 23%.
