Rundvlees is het vlees waar mensen waarschijnlijk het meest aan denken als ze de term rood vlees horen. Ook wordt algemeen aangenomen dat het ongezond is, maar met mate en uit de juiste bronnen gegeten, kan het een aantal voordelen bieden.?
Rundvlees bevat meer ijzer dan wit vlees zoals kip. Het wordt meestal gegeten als gebraad, ribbetjes of steaks, en het wordt ook vaak gemalen en gekookt in pasteitjes.?
Over het algemeen wordt grasgevoerd rundvlees beschouwd als een gezondere optie dan graangevoerd rundvlees. Pond voor pond, heeft het minder totaal vet, en dus minder calorieën.
De voedingswaarde van dat vet is ook anders. Zo bevat grasgevoerd rundvlees maar liefst vijf keer zoveel omega-3 vetzuren als gewoon graanrundvlees.
Grasgevoerd rundvlees is, zoals de naam al zegt, afkomstig van koeien die voornamelijk gras eten. Graangevoerde koeien eten een dieet aangevuld met soja en maïs en andere additieven. Graangevoerde koeien kunnen ook antibiotica en groeihormonen toegediend krijgen om ze sneller vet te mesten.
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw heeft een grasgevoerd rundvleesprogramma opgezet voor kleine en zeer kleine producenten. Goedgekeurde producenten staan op de officiële lijst van het USDA SVS Grass Fed Program.
Voedingsinformatie
Een 100-gram (3,5 oz.) portie rauw grasgevoerd rundvlees bevat:?
-
Calorieën: 198
-
Eiwit: 19,4 gram
-
Vet: 12,7 gram
-
Koolhydraten: 0 gram
-
Vezels: 0 gram
-
Suiker: 0 gram
Grasgevoerd rundvlees is ook overvloedig in:?
-
Vitamine A en E
-
Vitamine B12 en B6
-
Selenium
-
IJzer
-
Zink
Potentiële gezondheidsvoordelen van grasgevoerd rundvlees
Grasgevoerd rundvlees en conventioneel graangevoerd rundvlees is een bron van verschillende vitaminen en voedingsstoffen die uw cellen helpen schade te bestrijden en uw lichaam helpen sterker spier- en kraakbeenweefsel op te bouwen.
Grasgevoerd rundvlees zit niet alleen vol met B-vitaminen, maar blijkt ook meer vitamine A, E en andere antioxidanten te bevatten dan graangevoerd rundvlees.
Grasgevoerd rundvlees heeft veel van dezelfde gezondheidsvoordelen als graangevoerd rundvlees, maar onderzoek heeft een paar extra voordelen opgeleverd:
Gezondheid van het hart
Grasgevoerd rundvlees bevat aanzienlijk minder verzadigd vet dan graanrundvlees. In feite is het vetgehalte van grasgevoerd rundvlees te vergelijken met kip zonder vel. Het is bewezen dat het vervangen van verzadigd vet in graanrundvlees door onverzadigd vet in grasrundvlees uw risico op hartziekten vermindert.
Mager vlees, zoals grasgevoerd rundvlees, heeft aantoonbaar een positief effect op het cholesterolgehalte.
Ziektepreventie
Studies hebben aangetoond dat grasgevoerd rundvlees twee tot zes keer meer omega-3 vetzuren bevat dan rundvlees van veevoederbedrijven. Omega-3 vetzuren blijken te helpen bij de preventie en behandeling van vele ziekten, waaronder hartziekten, beroertes, auto-immuunreacties zoals lupus, eczeem en reumatoïde artritis, en een aantal andere aandoeningen.
Studies hebben ook uitgewezen dat grasgevoerd rundvlees meer antioxidanten bevat dan graangevoerd rundvlees. Antioxidanten helpen celschade te voorkomen die kan leiden tot ernstige ziekten zoals kanker en de ziekte van Alzheimer.
Opbouw en behoud van spiermassa
Rundvlees bevat elk aminozuur dat uw lichaam nodig heeft om een complete eiwitbouwsteen te maken. Als zodanig is het een bron van hoogwaardige eiwitten.?
Als onderdeel van een gezonde levensstijl met goede voeding en lichaamsbeweging kan het eiwit van grasgevoerd rundvlees helpen sarcopenie te voorkomen, het verlies van spiermassa dat ontstaat door een tekort aan eiwit.
Betere prestaties tijdens het sporten
Rundvlees bevat beta-alanine, een aminozuur dat uw lichaam helpt bij de vorming van carnosine. Carnosine is belangrijk voor de spierfunctie en verhoogt wellicht uw capaciteit en prestaties bij intensieve oefeningen.
Studies hebben aangetoond dat hoge doses beta-alaninesupplementen die gedurende 4 C10 weken worden ingenomen, leiden tot een toename van 40C80% van het carnosinegehalte in de spieren.
Hoge carnosineniveaus zijn ook in verband gebracht met minder vermoeidheid en betere spierprestaties bij mensen.
Bloedarmoede voorkomen
Een tekort aan ijzer kan leiden tot bloedarmoede, een aandoening waarbij het bloed een verminderd aantal rode bloedcellen heeft en minder capaciteit om zuurstof te vervoeren. De belangrijkste symptomen van bloedarmoede zijn vermoeidheid en zwakte.?
Rundvlees is rijk aan ijzer, meer bepaald een type dat heemijzer heet en dat het lichaam zeer gemakkelijk opneemt.?
Vlees bevat niet alleen een vorm van ijzer die mensen zeer efficiënt kunnen absorberen, het helpt het lichaam ook om non-heemijzer te absorberen dat aanwezig is in plantaardig voedsel. Uit een studie bleek zelfs dat vleessupplementen effectiever zijn dan ijzertabletten om het ijzergehalte bij vrouwen tijdens het sporten op peil te houden.
Mogelijke risico's van grasgevoerd rundvlees
Hoewel grasgevoerd rundvlees minder verzadigd vet bevat dan graanrundvlees, kan het een hoger vet- en cholesterolgehalte hebben dan ander vlees. Zoals met alle voedingsmiddelen moet grasgevoerd rundvlees met mate worden gegeten.
Hier zijn enkele potentiële gezondheidsrisico's van grasgevoerd rundvlees:
Darmkanker
Observatieve studies hebben het eten van grote hoeveelheden vlees in verband gebracht met een verhoogd risico op darmkanker, één van de meest voorkomende soorten kanker ter wereld.?
Verschillende componenten van rundvlees zijn besproken als de boosdoener voor dit verhoogde risico, waaronder hoge hoeveelheden heemijzer en een klasse van kankerverwekkende stoffen die worden geproduceerd wanneer vlees te gaar is.
Infectie door parasieten
Het eten van rauw of ondergekookt rundvlees brengt een risico op besmetting met de runderlintworm, een darmparasiet, met zich mee. Dit komt vaker voor in onderontwikkelde landen, maar kan overal voorkomen bij onjuiste bereiding van rundvlees.
Overbelasting door ijzer
Omdat rundvlees rijk is aan ijzer, kunnen sommige mensen die daar gevoelig voor zijn, last krijgen van ijzeroverbelasting door het eten van te veel rundvlees. Een teveel aan ijzer in het lichaam kan leiden tot kanker, hartziekten en leverproblemen.
Overbelasting met ijzer is meestal het gevolg van de genetische aandoening erfelijke hemochromatose, die overmatige ijzeropname uit voedsel veroorzaakt. Mensen met deze aandoening moeten hun consumptie van rood vlees beperken om ijzeroverbelasting te voorkomen.
