De kans is groot dat u iets heeft gehoord over de gezondheidsvoordelen van knoflook. Het wordt gebruikt in de traditionele geneeskunde over de hele wereld en heeft vermeende gezondheidsvoordelen zoals het stimuleren van de immuunrespons van het lichaam.
In feite werd knoflook als geneesmiddel gebruikt door Hippocrates, de oude Griekse arts die door sommigen wordt beschouwd als de vader van de moderne geneeskunde. Het werd ook medicinaal gebruikt door de Egyptenaren, Babyloniërs, Romeinen en Chinezen.
Gefermenteerde knoflook, ook bekend als zwarte knoflook, wordt gemaakt van verse knoflook (Allium sativum L.) die is gefermenteerd. Het fermentatieproces verandert de knoflook in een donkerblauwe kleur en verzacht de intense smaak waar rauwe knoflook bekend om staat. Gefermenteerde knoflook wordt omschreven als zoet met een chewy en gelei-achtige textuur.? Gefermenteerde knoflook is vrij eenvoudig te maken, volg gewoon deze stappen:
Pel je knoflook.
Doe de teentjes in een potje of ander bakje.
Voeg water, zout en kruiden naar keuze toe.
Bewaar op een koele plaats.
Laat 3-6 weken zitten bij kamertemperatuur.
Het fermentatieproces verandert niet alleen de smaak van knoflook, maar ook de beschikbare mineralen en voedingsstoffen. Vergeleken met gewone knoflook vertoont gefermenteerde knoflook een verhoogde bioactiviteit. Bioactieve bestanddelen in voedsel helpen uw lichaam functioneren en bevorderen een betere gezondheid. Verschillende studies hebben enkele dat zwarte knoflook verschillende functies heeft in uw lichaam, zoals:
-
Anti-oxidatie
-
Antiallergisch
-
Antidiabetes
-
Anti-ontsteking
-
Anticarcinogeen
Voedingsinformatie
De voedingswaarde van zwarte knoflook varieert afhankelijk van de omstandigheden tijdens het fermentatieproces.
Een eetlepel (15 gram) rauwe knoflook bevat:?
-
Calorieën: 35
-
Eiwit: 1 gram
-
Vet: 0 gram
-
Koolhydraten: 8 gram
-
Vezels: 0,1 gram
-
Natrium 0 gram
-
Suiker: 0 gram
Rauwe knoflook is een goede bron van:?
-
Mangaan
-
Vitamine B6
Knoflook bevat ook calcium, koper, kalium, fosfor, ijzer en vitamine B1.
Studies hebben aangetoond dat het fermentatieproces de hoeveelheid voedingsstoffen in knoflook verhoogt en ze gemakkelijker opneembaar maakt voor het lichaam. Het hoogste eiwitgehalte was beschikbaar na 60 dagen fermentatie, terwijl het hoogste vet- en koolhydraatgehalte werd gevonden na 90 dagen fermentatie.
Onderzoek heeft ook aangetoond dat antioxidanten zoals polyfenol en flavonoïden toenemen tijdens het verouderingsproces. Antioxidanten helpen schade aan je cellen voorkomen die ziekten kunnen veroorzaken.
Aangezien zout betrokken is bij het fermentatieproces, zal gefermenteerde knoflook een hoger natriumgehalte hebben dan gewone rauwe knoflook als je het thuis maakt. Gefermenteerde knoflook zonder natrium is ook verkrijgbaar in supermarkten.
Uit een studie bleek dat gefermenteerde knoflook een hoger gehalte aan riboflavine, -tocoferol en de meeste aminozuren heeft, maar een lager gehalte aan thiamine en ascorbinezuur (vitamine C).
Potentiële gezondheidsvoordelen van gefermenteerde knoflook
Knoflook in al zijn vormen is rijk aan voedingsstoffen voor zijn grootte, waaronder B-vitaminen en kankerbestrijdende antioxidanten die een reeks gezondheidsvoordelen kunnen bieden.?Het kan echter interfereren met bepaalde medicijnen.
Onderzoek heeft een aantal potentiële gezondheidsvoordelen van het eten van knoflook gevonden, waaronder gefermenteerde knoflook:?
Immuunversterkende effecten
Sommige studies hebben aangetoond dat knoflook het immuunsysteem van het lichaam kan versterken, hoewel er meer bewijs nodig is. Uit een studie van 12 weken bij mensen bleek dat een dagelijks knoflooksupplement verkoudheden met 63% verminderde in vergelijking met een placebo.
Uit een ander onderzoek bleek dat een hoge dosering (2,56 gram per dag) gerijpt knoflookextract het aantal ziektedagen door verkoudheid of griep met 61% verminderde.
Een derde studie vond het bewijs onvoldoende en zei dat meer gegevens nodig waren.
Bloeddruk verlagen
Meerdere studies bij mensen tonen aan dat knoflook een aanzienlijke invloed kan hebben op de bloeddruk bij mensen met hypertensie, of hoge bloeddruk.
Uit één onderzoek bleek zelfs dat 600 tot 1.500 milligram oud knoflookextract net zo effectief was als het bloeddrukmedicijn Atenolol bij het verlagen van de bloeddruk over een periode van 24 weken.
Je moet een vrij grote hoeveelheid knoflook per dag nemen, ongeveer vier teentjes, om deze voordelen te zien.
Verbetert het cholesterolgehalte
Het eten van knoflook kan uw LDL of slechte cholesterol en totale cholesterolgehalte verlagen.?
Onderzoek heeft aangetoond dat het innemen van knoflooksupplementen het LDL- en totale cholesterolgehalte bij mensen met een hoog cholesterolgehalte met 10 tot 15% kan verlagen.?
Knoflook lijkt geen effect te hebben op HDL (goede cholesterol) of triglyceriden. Hoge triglyceriden zijn een bekende risicofactor voor hart- en vaatziekten.
Ontgift zware metalen
Het is aangetoond dat de zwavelverbindingen in knoflook helpen beschermen tegen schade aan organen door vergiftiging door zware metalen, wanneer knoflook in hoge doses wordt ingenomen.
Uit een studie waarbij werknemers van een autobatterijfabriek die tijdens hun werk aan hoge loodniveaus waren blootgesteld, vier weken lang werden gevolgd, bleek dat het innemen van knoflook het loodgehalte in hun bloed met 19% verminderde. Het verminderde ook tekenen van vergiftiging zoals hoofdpijn en hoge bloeddruk.
De werknemers namen drie doses knoflook per dag, wat uiteindelijk beter bleek dan het geneesmiddel D-penicillamine om de symptomen te verminderen.
Mogelijke risico's van gefermenteerde knoflook
Hoewel zeldzaam, kunnen sommige mensen negatieve reacties hebben op knoflook of gefermenteerde knoflook. Het kan ook negatief reageren met bepaalde medicijnen. Overleg met uw arts voordat u knoflook toevoegt aan uw dieet of een knoflooksupplement neemt, vooral in hoge doses.
Risico's van medicijnen
Omdat het uw bloed kan verdunnen, kan het eten van grote hoeveelheden knoflook het risico op bloedingen verhogen. Het kan ook reageren met andere bloedverdunners, waaronder:
-
salicylaat ( een spirine)
-
warfarine (Coumadin)
-
clopidogrel (Plavix)
Knoflook kan ook interfereren met het anti-HIV geneesmiddel saquinavir.
Allergierisico
Bij sommige mensen kan knoflook door het immuunsysteem verkeerd geïdentificeerd worden als een bedreiging, wat een allergische reactie veroorzaakt. Symptomen van knoflookallergie zijn:
-
huidontsteking
-
netelroos
-
tintelend gevoel van de lippen, mond of tong
-
neusverstopping of een loopneus
-
jeukende neus
-
niezen
-
jeukende of waterige ogen
-
kortademigheid of piepende ademhaling
-
misselijkheid en braken
-
maagkrampen
-
diarree
De symptomen kunnen variëren in hevigheid, en treden op van onmiddellijk na inname tot een paar uur na blootstelling. Als u vermoedt dat u een knoflookallergie heeft, vertel dit dan aan uw arts. Die kan u doorverwijzen naar een allergoloog voor onderzoek.
