Tapioca is het zetmeel uit de cassavewortel, een knol die in vele delen van de wereld als voedsel wordt gebruikt. Cassave is een inheemse groente uit Zuid-Amerika die groeit in tropische en subtropische gebieden. Tapioca levert niet alleen dagelijkse voeding voor miljoenen mensen over de hele wereld, maar is ook een populaire vervanger geworden voor tarwemeel in glutenvrij bakken. U kunt tapiocazetmeel vinden in de glutenvrije afdeling van supermarkten en natuurvoedingswinkels.?
Voordelen voor de gezondheid
De mineralen in tapioca kunnen belangrijke gezondheidsvoordelen bieden. Zo is calcium belangrijk om je botten sterk te houden en de ontwikkeling van osteoporose te voorkomen.
Tapioca bevat ook ijzer, een essentieel mineraal dat we nodig hebben om zuurstof door het lichaam te vervoeren.
Daarnaast kan tapioca andere gezondheidsvoordelen bieden zoals:
Gezondheid van het hart
Tapioca bevat geen verzadigd vet. Het verminderen van verzadigde vetten blijkt het risico op hart- en vaatziekten te verlagen. Eén studie concludeerde dat het verminderen van de inname van verzadigde vetten kan leiden tot een aanzienlijke vermindering van het cardiovasculaire risico.
Diabetescontrole
Gemodificeerd tapiocazetmeel kan eigenschappen hebben die het insulineniveau helpen verlagen. In een studie kregen diabetische muizen met een vetrijk dieet gemodificeerd tapiocazetmeel. Bij de muizen die tapiocazetmeel kregen, was de insulineresistentie aanzienlijk lager dan bij de controlegroep. Meer onderzoek moet echter uitwijzen of dezelfde voordelen gelden voor mensen met diabetes.
Gezondheid van de spijsvertering
Tapiocazetmeel is een glutenvrije vervanger van tarwemeel, waardoor het een ideaal alternatief is voor mensen met coeliakie. Tapioca is ook zeer licht verteerbaar, dus een goede keuze voor mensen met het Prikkelbare Darm Syndroom en andere spijsverteringsproblemen.
Voeding
Tapiocazetmeel bevat geen vet of cholesterol, waardoor het een gezonde keuze is voor mensen die op hun cholesterol en verzadigde vetten letten. Tapioca bevat ook weinig natrium.
Een portie bevat 20 mg calcium en 1,6 mg ijzer.
Voedingsstoffen per portie
Een 1/4 kop portie tapiocazetmeel bevat:
-
Calorieën: 100
-
Eiwit: 0 gram
-
Vet: 0 gram
-
Koolhydraten: 26 gram
-
Vezels: 0 gram
-
Suiker: 0 gram
Dingen om op te letten
Tapiocazetmeel heeft een hoge glycemische index. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index kunnen een snelle piek in insuline en bloedsuiker veroorzaken, en moeten alleen met mate worden geconsumeerd.
Hoe Tapioca bereiden
Om tapiocapudding te bereiden heb je tapiocaparels nodig, die je kunt vinden in de bakkerijafdeling van je plaatselijke supermarkt.?Je hebt nodig:
-
3 kopjes volle melk ?
-
1/2 kop snelkokende tapioca
-
1/2 kopje suiker
-
1/4 theelepel zout
-
2 grote eieren
-
1/2 theelepel vanille-extract
Combineer de melk, tapioca, suiker en zout in een middelgrote steelpan. Breng het mengsel onder voortdurend roeren op matig vuur aan de kook. Verlaag het vuur tot laag en kook nog 5 minuten terwijl u regelmatig blijft roeren.
Voeg 1 kopje van het hete melkmengsel beetje bij beetje toe aan de geklopte eieren terwijl u klopt om de eieren te temperen. Roer het eimengsel door de tapioca tot het goed gemengd is. Laat op een matig laag vuur 2 minuten sudderen tot het ingedikt is. Haal van het vuur en voeg de vanille toe. De pudding kan warm of koud geserveerd worden.
Tapiocazetmeel is te vinden in de glutenvrije afdeling bij veel kruideniers en natuurvoedingswinkels.?
Tapiocazetmeel is gemakkelijk te gebruiken tijdens het bakken. Glutenvrije bakkers raden aan tapiocazetmeel te gebruiken in een mengsel met andere melen zoals rijstmeel en aardappelzetmeel. Een voorbeeld van een glutenvrije bakmeelmix is:
-
1 kop aardappelzetmeel
-
1 kopje sojameel?
-
1/2 kopje tapiocazetmeel
-
1/2 theelepel xanthaangom
De toevoeging van xanthaangom helpt het meel wat elasticiteit te geven. Gebruik dit bloemmengsel in plaats van tarwebloem.
