Noodles met slechts een paar calorieën per portie klinkt misschien te mooi om waar te zijn. Maar een portie shirataki noedels bevat ongeveer evenveel calorieën als een kop bouillon of een handvol rucola. Shirataki noedels zijn gemaakt van een stof genaamd glucomannan, afkomstig van de konjac wortel. Glucomannan is een oplosbare vezel die veel water absorbeert. Noedels gemaakt van glucomannan meel zijn eigenlijk ongeveer 3% vezels en 97% water, dus het is gemakkelijk te zien waarom ze weinig calorieën bevatten.
Konjac komt oorspronkelijk uit Oost-Azië. De plant zelf heeft verschillende namen, waaronder slangenplant en voodoo lelie. Hij draagt een kenmerkende bloem die ruikt naar aas. Glucomannaanmeel komt van de wortel van de plant, die tot 50 pond groot kan worden. Konjac bloem dient ook als verdikkingsmiddel voor voedsel. ?
Voordelen voor de gezondheid
In tegenstelling tot sommige gezonde voedingsmiddelen, bevatten shirataki noedels niet veel voedingsstoffen. Ze bevatten geen vitaminen of mineralen, tenzij de fabrikant ze toevoegt. Sommige fabrikanten voegen kleine hoeveelheden tofu of andere ingrediënten toe, maar de voedingsvoordelen van deze toevoegingen zijn meestal onbeduidend. Toch bieden shirataki noedels als caloriearm voedsel enkele gezondheidsvoordelen:
Diabetescontrole
De oplosbare vezels in shirataki noedels kunnen de snelheid vertragen waarmee het lichaam koolhydraten opneemt. Dit kan mensen met diabetes helpen bloedsuikerpieken te voorkomen. Studies hebben aangetoond dat glucomannan, het konjac meel in shirataki noedels, mensen met diabetes helpt. Mensen met diabetes moeten met hun arts overleggen voordat ze glucomannan gebruiken, omdat het hun medicatie kan beïnvloeden.?
Gewichtsbeheersing
Hoewel er geen studies zijn die specifiek gericht zijn op shirataki noedels, zijn vezelrijke voedingsmiddelen nuttig als het gaat om gewichtsbeheersing. Omdat vezels vullen, kunt u langer een voldaan gevoel hebben en minder eten. Wie een ketogeen dieet volgt, kan shirataki noedels lekker vinden als vervanging van koolhydraatrijk voedsel.?Uit een onderzoek naar glucomannaan, het meel dat in shirataki noedels wordt gebruikt, bleek dat het hielp bij gewichtsbeheersing. De beste resultaten werden echter bereikt door glucomannan te combineren met een gezond dieet en lichaamsbeweging.
Gezondheid van de dikke darm
Vezels in de voeding dragen bij tot een goede gezondheid door constipatie te verminderen. Het verbetert de algemene darmfunctie, wat het risico op aambeien, diverticulitis en darmkanker vermindert. De vezels in shirataki noedels zijn oplosbare vezels, die fungeren als prebiotica, die de groei van gezonde bacteriën in de dikke darm bevorderen. ?
Voeding
Omdat shirataki noedels alleen uit vezels en water bestaan, bevatten ze geen vitaminen of mineralen.
Ze hebben echter wel enige voedingswaarde:
Voedingsstoffen per portie
Een 8-ounce portie (224 gram) bevat:
-
Calorieën: 20
-
Eiwit: 0 gram
-
Vet: 0 gram
-
Koolhydraten: 6 gram
-
Vezels: 6 gram
-
Suiker: 0 gram
Dingen om op te letten
Als u niet gewend bent om veel vezels te consumeren, kunt u wat gas, een opgeblazen gevoel of losse ontlasting ervaren nadat u shirataki noedels heeft gegeten. Gewoonlijk zullen deze symptomen verbeteren als u overgaat op een vezelrijker regime.
Sommige mensen die glucomannan in vaste tabletvorm hebben genomen, hebben verstoppingen in het spijsverteringsstelsel ervaren vanwege de manier waarop glucomannan opzwelt wanneer het water absorbeert. Dit probleem zou zich niet moeten voordoen met shirataki noedels, omdat het watergehalte al in de noedels zit.?
Hoe Shirataki noedels te bereiden
Shirataki noedels zijn er in de vormen die je kent, zoals engelenhaar en fettuccini. Ze zijn zowel droog als in water verkrijgbaar. Als u kiest voor de in water verpakte variant, zult u bij het openen een visachtige geur ruiken. De geur komt van het konjacmeel. Laat het water weglopen en spoel ze goed af, en de geur zou moeten verdwijnen. De droge variant heeft geen geur.
Bereid de noedels zoals elke andere pasta, door ze in water te koken. Na het afgieten roosteren sommige koks de noedels droog in de pan om wat water te verwijderen en ze steviger te maken.
Omdat shirataki noedels zo weinig voedingswaarde hebben, is het belangrijk ze te combineren met andere ingrediënten die veel voedingsstoffen bevatten. Je kunt ze in bijna elk recept vervangen door pasta. Ze doen het goed in Aziatische en Italiaanse recepten. Hier zijn enkele ideeën om te proberen:
-
Serveer curry met shirataki noedels in plaats van rijst voor een caloriearmer gerecht.
-
Gebruik shirataki noedels in klassieke misosoep.
-
Serveer shirataki noedels met puttanesca saus.?
-
Maak een koude pastasalade met groenten, noedels en je favoriete dressing.
-
Serveer de vis op een bedje van shirataki noedels die zijn overgoten met pesto.?
-
Gebruik shirataki noedels in een gezonde kom met versnipperde wortels, rode paprika en edamame.
-
Vervang de rijstnoedels die normaal in pho worden gebruikt door shirataki noedels.?
