Boter en olie zijn misschien de beste opties voor het bereiden van je favoriete gerechten, maar een aantal andere keuzes kunnen extra smaak en voedingswaarde toevoegen. Vooral eendenvet geeft een rijke smaak en een aantrekkelijke gouden tint die anders moeilijk te bereiken is.
Eendenvet is een populaire toevoeging aan gebakken of geroosterde aardappelen, maar kan ook worden gebruikt voor kroketten, taartkorsten en zelfs popcorn. Veel mensen verkiezen het voor recepten die een hoge kooktemperatuur vereisen.
Gekonfijte eend, een populair gerecht in vele culturen, bestaat uit in zout gezouten eendenbouten. Dit geliefde gerecht smaakt het best als het vlees wordt gemarineerd en gepocheerd in rijk eendenvet.
Hoewel eendenvet in veel kruidenierszaken en speciaalzaken verkrijgbaar is, geven veel mensen er de voorkeur aan het zelf te smelten bij het bereiden van eendenvlees. Het meeste eendenvet uit de winkel is vrij van conserveringsmiddelen, hoewel sommige producten toegevoegde smaakstoffen kunnen bevatten.?
Het culinaire nut van eendenvet bij het bereiden van eendenvlees kan niet worden ontkend. Er bestaat echter grote onenigheid over de voordelen en risico's voor de gezondheid. Het hoge gehalte aan verzadigde vetten kan reden tot bezorgdheid zijn, maar het biedt ook meer voordelen dan boter en sommige soorten olie.
Aanvullend onderzoek naar de mogelijke gezondheidsvoordelen en risico's van eendenvet is nodig. Voorlopig kan het met mate worden genoten als een optie voor het bereiden van delicatessen.
Voedingsinformatie
Een eetlepel eendenvet bevat:?
-
Calorieën: 113
-
Eiwit: 0 gram
-
Vet: 13 gram
-
Koolhydraten: 0 gram
-
Vezels: 0 gram
-
Suiker: 0 gram
Eendenvet is een rijke bron van linolzuur. Dit meervoudig onverzadigd vet komt ook voor in canola olie, walnoten, en diverse andere voedingsmiddelen.?
Hoewel onderzoekers het niet eens zijn over de ideale hoeveelheid linolzuur in een gezonde voeding, geloven velen dat het gunstig kan zijn voor de gezondheid van het hart.
Eendenvet bevat ook veel oliezuur, dat ook voorkomt in olijfolie. Voorlopig onderzoek suggereert dat oliezuur een gunstige invloed kan hebben op ontsteking en immuunrespons.
Potentiële voordelen van eendenvet voor de gezondheid
Rijker aan enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten dan boter en veel andere dierlijke producten, kan eendenvet de volgende opmerkelijke voordelen voor de gezondheid opleveren?
Minder cholesterol?
Het enkelvoudig onverzadigde vet in eendenvet kan helpen om het goede HDL-cholesterolgehalte op peil te houden. Daarnaast kan het een rol spelen bij het verlagen van de slechte LDL-cholesterolwaarden.
Lagere bloedglucosewaarden
Uit steeds meer onderzoek blijkt dat voedingsmiddelen met veel meervoudig onverzadigd vet, zoals eendenvet, de bloedsuikerspiegel kunnen helpen verlagen. Dit is nog waarschijnlijker als u uw calorieën uit koolhydraten vervangt door calorieën uit meervoudig onverzadigde vetten.
Verhoogd energieniveau
Eendenvlees bevat veel essentiële aminozuren, een organische verbinding die je lichaam helpt functioneren. Je lichaam gebruikt aminozuren om energie te produceren.
Mogelijke risico's van eendenvet
Eendenvet kan een goede bron van linolzuur zijn, maar het bevat ook veel calorieën en verzadigde vetten. Als je er te veel van consumeert, kan het bijdragen aan verschillende gezondheidsproblemen, waaronder:
Verhoogd totaal cholesterol
Hoewel eendenvet misschien niet zo rijk is aan verzadigde vetten als sommige dierlijke producten, bevat het meer dan opties zoals olijfolie. Een dieet met veel verzadigde vetten kan leiden tot een aanzienlijke verhoging van het totale cholesterolgehalte, waardoor het risico op hart- en vaatziekten en beroertes toeneemt. Daarom kan eendenvet met mate worden gegeten, maar mag het niet volledig olijfolie of andere gezonde vetbronnen vervangen.
Gewichtstoename
Het is belangrijk om rekening te houden met het hoge aantal calorieën in eendenvet wanneer u besluit om ermee te koken. Een enkele portie eendenvet bestaat uit slechts één eetlepel, die 113 calorieën bevat.
Veel recepten met eendenvet vragen om veel meer en kunnen daardoor verrassend veel calorieën bevatten.
Als je om gezondheidsredenen probeert af te vallen, is het verruilen van calorierijk voedsel voor minder calorierijk voedsel een goede aanpak. Het beperken van recepten met eendenvet in de ingrediënten kan helpen.
Verminderde kwaliteit
Uit een recente studie blijkt dat gesmolten eendenvet tijdens de opslag vatbaarder is voor lipide-oxidatie dan andere oliën en vetten. Lipide oxidatie zorgt ervoor dat voedsel achteruit gaat als het niet gebruikt wordt.
