Orgaanvlees, ook bekend als orgaanvlees, zijn de eetbare organen van dieren. Orgaanvlees omvat onder meer levers, harten, hersenen en darmen. Het eten van orgaanvlees heeft veel voordelen voor de gezondheid, maar er zijn ook enkele nadelen.?
Tegenwoordig wordt vee in de VS meestal geoogst voor het spiervlees. Echter, in veel landen worden bepaalde dierlijke organen geconsumeerd als populaire gerechten, waaronder eendenlever in Frankrijk, rundertong in Latijns-Amerika en varkenslever in Duitsland. In de Aziatische keuken worden vaak veel lichaamsdelen van dieren gebruikt, waaronder nieren, magen en darmen.
Interessant is dat tijdens de Tweede Wereldoorlog de Amerikaanse consumptie van orgaanvlees sterk toenam. Dit was het gevolg van een gezamenlijke inspanning van de regering om mensen over te halen orgaanvlees te eten, omdat veel spiervlees naar de troepen ging.?
Volgens Jake Young van het tijdschrift Gastronomica beleven orgaanvlees opnieuw een opleving, ditmaal in de wereld van het lekker eten.
Voedingsinformatie
Vier ons rauwe runderlever bevat:?
-
Calorieën: 153
-
Eiwit: 23 gram
-
Vet: 4 gram
-
Koolhydraten: 4 gram
-
Vezels: 0 gram
Vier ons rauw runderhart bevat:?
-
Calorieën: 127 calorieën
-
Eiwit: 20 gram
-
Vet: 4 gram
-
Koolhydraten: 0 gram
-
Vezels: 0 gram
Orgaanvlees zit boordevol voedingsstoffen, en is vaak per pond voedzamer dan spiervlees. Met de opmerkelijke uitzonderingen van pens (ingewanden) en hersenen zijn de meeste orgaanvleesproducten goede bronnen van talrijke vitaminen en mineralen, waaronder veel van de B-vitaminen, ijzer en zink.
Mogelijke gezondheidsvoordelen van orgaanvlees
Lager risico op de ziekte van Alzheimer
Thiamine, ook bekend als vitamine B1, is aanwezig in lever. Studies hebben aangetoond dat thiamine kan helpen bij het voorkomen van risicofactoren voor de ziekte van Alzheimer, waaronder geheugenverlies en plaquevorming.
Verhoogde energie
Dierlijke organen, vooral de lever en de nieren, bevatten ijzer. Veel mensen lijden aan ijzertekort; de aandoening treft ongeveer 10 miljoen mensen in de VS. Een van de belangrijkste symptomen van ijzertekort is vermoeidheid en gebrek aan energie. Het eten van orgaanvlees verhoogt het ijzergehalte in je bloed. Mensen met een ijzertekort kunnen orgaanvlees eten (vooral lever) om hun energieniveau te verhogen.
Minder risico op kanker
Riboflavine, ook bekend als vitamine B2, is een belangrijk lid van de B-vitaminefamilie die het lichaam lijkt te beschermen tegen bepaalde soorten kanker. Riboflavine komt voor in orgaanvlees, vooral in de nieren en levers. Studies hebben aangetoond dat riboflavine het risico op long- en darmkanker helpt verminderen. Een tekort aan riboflavine blijkt een risicofactor te zijn voor slokdarmkanker.
Minder risico op hartziekten
Alle vleesorganen (behalve de darmen) bevatten grote hoeveelheden Vitamine B12. In combinatie met foliumzuur (ook aanwezig in vleesorganen) helpt Vitamine B12 het homocysteïnegehalte in het bloed te matigen. Een hoog homocysteïnegehalte is een risicofactor voor hart- en vaatziekten.
Sterker immuunsysteem
Veel orgaanvlees bevat veel zink, waaronder de lever, de nieren en het hart. Zink is essentieel voor een goed werkend immuunsysteem. Mensen met een zinktekort zijn vatbaarder voor infecties.
Mogelijke risico's van orgaanvlees
Cholesterolgehalte
Hoewel orgaanvlees zeer voedzaam is, bevat het ook veel cholesterol (vooral de lever en het hart). Een hoog cholesterolgehalte verhoogt het risico op een hartaanval of beroerte. Daarom wordt aanbevolen orgaanvlees met mate te eten.
Problemen met jicht
Mensen met jicht moeten orgaanvlees vermijden, omdat het veel purine bevat. Purinerijk voedsel kan bijdragen aan de progressie van gewrichtsschade bij mensen met jicht.
Hemochromatose?
Mensen met hemochromatose, ook bekend als ijzeroverbelasting, hebben te veel ijzer in hun bloed en moeten daarom hun inname van ijzerrijk orgaanvlees beperken.
