Pandan is een hoofdkruid en specerij in Thailand, Maleisië en in heel Zuidoost-Azië. De unieke geur en smaak die het geeft aan voedsel maakt het een populaire keuze voor de teelt, maar het heeft vele toepassingen. Taxichauffeurs in Vietnam zijn vooral dol op pandanbladeren en gebruiken ze als luchtverfrisser voor hun auto.
Pandan wordt meestal geconsumeerd als pasta, poeder, aftreksel van water of als essentiële olie. Het blad wordt zelden direct gegeten, behalve in een paar geselecteerde gerechten.?
Veel mensen kweken hun eigen pandan, omdat het, als het ongemoeid wordt gelaten, uitgroeit tot een kleine boom met bladeren van ongeveer twee meter lang. De medicinale eigenschappen van de pandan zijn al eeuwenlang bekend en de moderne wetenschap is pas onlangs begonnen de voordelen ervan uitgebreider te onderzoeken.
Voordelen voor de gezondheid
Voorlopig onderzoek naar pandan heeft een aantal belangrijke vitaminen, mineralen en antioxidanten aan het licht gebracht waarvan bekend is dat zij de gezondheid ondersteunen. Zo is pandan een rijke bron van vitamine A, een essentiële stof voor de gezondheid van de ogen die zelfs kanker kan helpen voorkomen.?
Hoewel er meer onderzoek nodig is, zijn er al veel potentiële gezondheidsvoordelen van pandan gevonden, zoals:?
Verlichting van artritis en gewrichtspijn
De traditionele geneeskunde prijst pandan om zijn rol bij pijnbestrijding, vooral bij artritis en gewrichtspijn. Onderzoekers hebben ontdekt dat oliën van pandan-extract rijk zijn aan fytochemicaliën waarvan bekend is dat ze de symptomen van artritis verlichten. Als bijkomend voordeel kunnen ze ook hoofdpijn en oorpijn verlichten.
Preventie van hartziekten
Studies ondersteunen de bewering dat pandanblad goed is voor het hart. Pandan blad bleek namelijk een bijzonder goede bron van carotenoïden een klasse van antioxidanten. Deze verminderen het risico op het ontwikkelen van atherosclerose, de vernauwing van de slagaders van het hart als gevolg van plaque opbouw.?
Huidverzorging
In Zuidoost-Azië worden de gedroogde, geplette bladeren van pandan vaak gebruikt als lokale behandeling voor kleine brandwonden, zonnebrand en andere huidproblemen. Hoewel meer studies nodig zijn, toont voorlopig onderzoek aan dat de looizuren in pandan een snelle verkoelende werking hebben op kleine brandwonden.
Controle bloedsuiker
De consumptie van pandan kan mensen helpen hun bloedsuikerspiegel na het eten beter onder controle te houden. Meer onderzoek is nodig, maar enkele eerste studies hebben aangetoond dat mensen die pandan thee drinken na een maaltijd een lagere bloedsuikerspiegel hebben dan mensen die dat niet doen?
Voeding
Pandan is een uitstekende bron van vitaminen en antioxidanten die het immuunsysteem helpen versterken en aandoeningen als kanker, hartziekten en diabetes helpen voorkomen.?
Enkele van de vitaminen en antioxidanten in pandan zijn:?
-
Beta-caroteen
-
Vitamine C
-
Thiamine
-
Riboflavine
-
Niacine ?
Voedingsstoffen per portie
Pandan blad is te vezelig en draderig om direct te worden geconsumeerd. In plaats daarvan worden de bladeren meestal vermalen tot een poeder of pasta, of geïnfuseerd in water om een pasta of extract te maken.?
Portiegroottes
Omdat pandan zo'n sterke smaak heeft, zijn een of twee handzame bosjes pandanbladeren meestal meer dan genoeg. Houd er rekening mee dat verse bladeren een veel sterkere geur achterlaten dan bevroren of gedroogde.?
Hoe Pandan te bereiden
Hoewel het vroeger moeilijk te vinden was, komt pandanblad steeds vaker voor bij supermarkten in de VS, vooral in grotere steden. Het is het meest te vinden bij Aziatische voedselmarkten en kruideniers. ?
Pandanbladeren kunnen rechtstreeks aan een pot rijst of stoofpot worden toegevoegd en gekookt tot hun smaak in het gerecht is opgenomen. Verwijder de bladeren en gooi ze weg voor het eten.
Pandan wordt ook vaak gebruikt voor het maken van water met een infuus. Hak de bladeren fijn, meng ze met water in een keukenmachine en mix. Wacht een paar minuten, zeef het mengsel dan boven een kom om alle vaste stoffen te verwijderen en zet het eindproduct in de koelkast.
Hier zijn nog enkele ideeën om pandan in de keuken te gebruiken:?
-
Gebruik verse pandanbladeren om meer smaak te geven aan de currysauzen die populair zijn in de Thaise en Maleisische keuken.
-
Kook pandan samen met citroengras, tomatenpuree en water, zeef en gebruik de resulterende garnering als vleesmarinade.?
-
Hak pandan bladeren in een steelpan, voeg suiker en water toe, en kook op middelhoog vuur om een zoete, pandan-smaak siroop te maken.?
-
Voeg groen getinte pandanpasta toe aan zoet brood en gebak.?
-
Wikkel kip- of rundvleesgerechten in gegrilde pandanbladeren.
