Gluten is de naam voor eiwitten in tarwe, gerst en rogge. Gluten worden ook aan voedingsmiddelen toegevoegd als verdikkingsmiddel of om textuur en smaak te geven.
Gluten heeft een rekbare eigenschap en is het ingrediënt dat brood en gebak hun zachte textuur geeft. Het eten van volle granen zoals tarwe, gerst en rogge houdt verband met een lager risico op hart- en vaatziekten, beroertes en diabetes. Gluten kunnen echter bij sommigen gezondheidsproblemen veroorzaken?
Sommige mensen ervaren nadelige reacties en gezondheidsrisico's bij het eten van voedsel dat gluten bevat. De peptiden in gluten zijn resistent tegen maagzuur, waardoor ze voor sommige mensen moeilijk te verteren zijn. Deze peptiden kunnen verschillende symptomen veroorzaken, van lichte indigestie tot ernstigere gezondheidsproblemen.
Maagdarmklachten of allergiesymptomen kunnen ontstaan door het eten van gluten. Veel mensen hebben coeliakie ontwikkeld. Coeliakie is een auto-immuunziekte waarbij het immuunsysteem gluten ziet als een giftige indringer en deze aanvalt, met darmschade tot gevolg. Mensen met coeliakie lopen het risico om ernstigere aandoeningen te ontwikkelen door malabsorptie van vitaminen en mineralen.
Waarom u gluten moet vermijden
Als u symptomen van glutenovergevoeligheid heeft, kunt u overwegen gluten uit uw dieet te verwijderen. Er zijn vier aandoeningen die een strikt glutenvrij dieet vereisen:
Coeliakie
Ongeveer 1% van de Amerikanen heeft coeliakie, maar de meeste gevallen worden niet gediagnosticeerd. Mensen met coeliakie ervaren gastro-intestinale symptomen zoals overmatig gas, diarree, onverklaarbaar gewichtsverlies, en tekorten aan voedingsstoffen. ?
Langdurige inname van gluten bij mensen met coeliakie leidt tot schade aan het darmslijmvlies. Deze schade beïnvloedt het vermogen van de spijsvertering om vitaminen en mineralen op te nemen. Mensen met coeliakie hebben een hoog risico op het ontwikkelen van osteoporose, artritis, onvruchtbaarheid en neurologische problemen.
Niet-coeliakische glutengevoeligheid (NCGS)
Sommige mensen met de diagnose prikkelbare darm syndroom kunnen gluten gevoeligheid hebben. Het is mogelijk om problemen te hebben met het verteren van gluten zonder coeliakie te hebben. Als u gastro-intestinale symptomen ervaart na het eten van tarwe, gerst of rogge, maar u bent negatief getest op coeliakie, hebt u mogelijk NCGS en kunt u verbetering zien bij een glutenvrij dieet.
Allergie voor tarwe
Tarwe en andere graankorrels kunnen bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken. Typische allergie symptomen zijn:
-
Jeuk/zwelling in de mond of keel
-
Huiduitslag
-
Hoesten
-
Kortademigheid
-
Netelroos
-
Braken/diarree
Het bijhouden van een voedseldagboek kan u helpen bepalen of uw allergiesymptomen optreden na het eten van tarwe, gerst, rogge of haver.
Dermatitis herpetiformis
Dermatitis herpetiformis is een relatief zeldzame huidreactie als gevolg van glutengevoeligheid. Er ontstaan laesies of blaren op de huid, meestal op de onderarmen, knieën en billen. Mensen met dermatitis herpetiformis hebben meestal ook coeliakie, omdat ze door dezelfde antilichamen worden veroorzaakt.
Voedingsmiddelen met gluten
Voedingsmiddelen gemaakt van tarwe hebben de grootste hoeveelheden gluten. Tarwemeel wordt echter ook vaak toegevoegd aan voedingsmiddelen, dus het is belangrijk om de voedingswaarde-etiketten te lezen als je gluten vermijdt.
De 8 meest voorkomende bronnen van gluten zijn:
BroodDit omvat alle soorten brood (tenzij glutenvrij geëtiketteerd) zoals broodjes, broodjes, bagels, koekjes en meeltortilla's.
Gebakken producten Gebakken producten zoals cake, koekjes, donuts, muffins en taarten bevatten gluten, evenals pannenkoeken en wafels.
PastaAlle tarwepasta bevat gluten, waaronder spaghetti, fettuccine, macaroni, lasagne en ravioli.
Granen Niet alle ontbijtgranen bevatten tarwe, maar veel wel, dus let op de voedingswaarde-etiketten. Let er ook op dat haver vaak met tarwe wordt verbouwd en verwerkt. Daarom bevatten haverproducten ook gluten, tenzij er glutenvrij op staat.
CrackersPopulaire snacks zoals crackers, pretzels en sommige soorten chips bevatten gluten.
BierBier wordt gemaakt van gemoute gerst, die gluten bevat. Sommige likeuren hebben toegevoegde tarwe, dus zorg ervoor om de ingrediënten te onderzoeken.
JusJus en kant-en-klare maaltijden met jus bevatten gluten. Ook jusmixen in poedervorm bevatten gluten, tenzij ze specifiek glutenvrij worden genoemd.
SoepVeel soepen in blik en doos gebruiken tarwebloem als verdikkingsmiddel. Kijk op de voedingswaarde-etiketten voor kant-en-klare soepen zonder gluten.
Glutenvrije alternatieven
Gluten volledig proberen te vermijden kan in het begin erg lastig zijn. De beste manier om gluten in je dieet te verminderen is om van bovenstaande voedingsmiddelen af te blijven en ze te vervangen door natuurlijk glutenvrije voedingsmiddelen zoals:
-
Maïstortilla's in plaats van bloemtortilla's
-
Vers fruit, ijs, yoghurt of gelatine met slagroom als dessert
-
courgette noedels met spaghettisaus
-
Ontbijtgranen van maïs of rijst
-
Rauwe groenten met dipsausjes in plaats van crackers
-
Glutenvrij bier, rode of witte wijn, of andere likeuren zoals wodka, gin, bourbon en whisky.
-
Glutenvrije jus die maïzena gebruikt als verdikking in plaats van bloem
-
Glutenvrije soepen
