Kwik is een chemisch element dat in verschillende vormen voorkomt in water, lucht en bodem. Het komt voor als elementair kwik in de aardkorst, als anorganische kwikverbindingen zoals kwikzouten, en als organische kwikverbindingen zoals methylkwik.?
Van alle mogelijke bronnen is de kans op blootstelling aan methylkwik via de voeding het grootst. Methylkwik ontstaat wanneer anorganisch kwik in de lucht zich verbindt met een organische molecule zoals koolstof, zich hecht aan waterdruppels en in de bodem, meren, rivieren of oceanen terechtkomt en voedselbronnen besmet.?
Als het in de bodem terechtkomt, kan het de gewassen in het gebied besmetten. Als het in het water terechtkomt, kan het zich ophopen in de mariene voedselketen, waarbij grotere soorten de grootste hoeveelheden kwik bevatten.
Waarom u kwik moet vermijden
Kwik is een giftig metaal dat verschillende gezondheidseffecten kan veroorzaken als de hoeveelheid waaraan u wordt blootgesteld de drempelwaarden overschrijdt. Deze variaties hangen af van het soort kwik, of u als zeer gevoelig voor de effecten wordt beschouwd, en hoe lang u aan dit zware metaal wordt blootgesteld. ?
Blootstelling aan methylkwik in voedsel kan neurologische en gedragsproblemen veroorzaken, zoals de volgende:
-
Angst
-
Stemmingswisselingen
-
Geheugenproblemen
-
Bevingen?
-
Depressie
-
Gevoelloosheid of gevoel van pinnen en naalden
-
Verlies van motorische vaardigheden
-
Problemen met ademhalen
-
Visie- en spraakproblemen
-
Spierzwakte
-
Problemen met lopen?
Bij blootstelling aan grote hoeveelheden kwik uit voedsel of andere bronnen kunt u ernstige of zelfs dodelijke effecten ontwikkelen in uw nieren, longen, spijsverteringskanaal of hart- en vaatstelsel.
Veilige grenzen voor voedsel dat kwik bevat
Het eten van voedsel zoals vis en zeevruchten is belangrijk omdat het veel omega-3, vitamine D en B12 en andere voedingsstoffen bevat. Hoewel u geen voedsel met veel kwik wilt eten, zou u toch zeevruchten moeten eten om van de gezondheidsvoordelen te genieten?
Het veilige niveau voor de consumptie van zeevruchten is 1 deel per miljoen (ppm) kwik per week. Om onder deze drempelwaarde te blijven, kiest u zeevruchten met weinig kwik en beperkt u uw consumptie tot één of twee maaltijden per week.
Voedingsmiddelen met kwik
De meeste voedselbronnen met veel kwik zijn afkomstig van zoutwater soorten zoals vis en andere zeedieren, maar zoetwatervis bevat ook kwik. Hoewel u kleine hoeveelheden kwik uit voedingsgewassen kunt binnenkrijgen, komt uw grootste blootstelling van sommige vissoorten.
Hier zijn acht voedingsmiddelen die u moet vermijden om uw blootstelling aan kwik te verminderen.?
Zwaardvis Een roofvis die in verschillende oceaanzones leeft, is een van de grootste bronnen van kwik. Hij heeft een gemiddelde kwikbelasting van 0,995 ppm en een hoogste belasting van 3,22 ppm.
De haai heeft een vergelijkbare hoge kwikbelasting als de zwaardvis. Als roofdieren hebben haaien over het algemeen een gemiddelde kwikmeting van 0,979 ppm, met hogere metingen die oplopen tot 4,54 ppm.
TegelvisTegelvis leeft meestal in twee hoofdzones: de Atlantische Oceaan en de Golf van Mexico. Tegelvis uit de Golf van Mexico heeft een zeer hoog kwikgehalte, met een gemiddelde belasting van 1,123 ppm en een hoogste waarde van 3,73 ppm. Terwijl de tegelvis van de Atlantische kust lagere gemiddelden heeft van 0,144 ppm, kan hij 0,533 ppm bereiken.?
KoningsmakreelDe volgende is koningsmakreel, die gemiddeld 0,73 ppm kwik bevat. Deze soort kan in sommige gevallen 1,67 ppm bereiken.
GrootoogtonijnDe op één na grootste tonijnsoort na de blauwvintonijn kan een gemiddelde kwikbelasting van 0,689 ppm en een hoge belasting van 1,816 ppm bevatten.
MarlijnDeze snelzwemmende soort kan een gemiddelde kwikwaarde van 0,485 ppm en hogere waarden van 0,92 ppm bereiken.
Atlantische slijmkopDe Atlantische slijmkop is een diepzeesoort die 100 jaar of meer kan leven. Deze lange levensduur kan leiden tot hoge hoeveelheden kwik, met gemiddelde ladingen van 0,571 ppm en hoogste metingen van 1,12 ppm.
Chileense zeebaarsEen andere langzaam groeiende soort, de Chileense zeebaars, leeft in de diepe wateren en kan 50 jaar oud worden. Hij heeft een gemiddelde kwikbelasting van 0,354, maar kan tot 2,18 ppm kwik bevatten.
Kwikgereduceerde alternatieven
Hier zijn vier soorten zeevruchten die minder kwik bevatten.
GarnalenDeze zeevruchten zijn een goede bron van astaxanthine, een carotenoïde die uw zenuwstelsel en bewegingsapparaat kan ondersteunen. Garnalen zijn ook een goede bron van selenium, vitamine B12, koper en omega-3 vetzuren. De gemiddelde kwikbelasting is slechts 0,009 ppm, met hogere metingen van 0,05 ppm.
Zalm Gekweekte zalm heeft omega-3, maar in het wild gevangen zalm is een rijkere bron van deze voor het hart en de hersenen gezonde vetzuren. Zalm heeft een gemiddelde kwikbelasting van 0,014 ppm en kan metingen tot 0,086 ppm bereiken.
OestersOesters zijn rijk aan verschillende belangrijke voedingsstoffen, met name vitamine D, selenium, koper, ijzer, zink, omega-3 en vitamine B12. Wat kwik betreft, hebben ze een gemiddelde hoeveelheid van slechts 0,012 ppm, met de hoogste meting van 0,25 ppm.
JacobsschelpenSchelpen zijn een andere soort zeevruchten die rijk zijn aan voedingsstoffen zoals vitamine B12, omega-3 vetzuren en selenium. Ze zijn ook een goede bron van jodium, fosfor en eiwitten. Jakobsschelpen zijn een van de soorten met de laagste hoeveelheid kwik, met gemiddelde hoeveelheden van 0,003 ppm en hogere hoeveelheden bij 0,033 ppm.
