Tere baby broccoli planten, bekend als broccoli spruiten, zijn een steeds populairder gezondheidsvoedsel.
De jonge plantjes worden gekweekt uit zaad en gegeten als ze nog maar een paar dagen oud zijn. Ze worden meestal rauw gegeten in salades of op sandwiches, zodat hun delicate balans van voedingsstoffen niet wordt beschadigd door koken. Ze voegen een aangename knapperigheid toe aan voedsel en zijn een uitstekende drager voor sauzen en saladedressings.
Broccolikiemen en hun extracten zijn ook veelbelovend in het behandelen of voorkomen van een aantal gezondheidsproblemen.
Voordelen voor de gezondheid
De meeste gezondheidsvoordelen van broccolikiemen komen voort uit hun hoge gehalte aan glucoraphanine. Uw lichaam zet deze stof om in sulforafaan, dat uw cellen beschermt tegen ontstekingen en een groot aantal ziekten.
Enkele veel voorkomende gezondheidsvoordelen van broccolikiemen zijn:
Kankerpreventie
Veel studies hebben in de loop der jaren bevestigd dat het eten van kruisbloemige groenten (zoals broccoli, bloemkool, boerenkool en kool) rauw of licht gekookt bescherming kan bieden tegen een aantal vormen van kanker. Sulforafaan uit deze voedingsmiddelen vertraagt de groei van tumoren en voorkomt dat goedaardige carcinogenen zich omzetten in actieve stoffen.
In een studie ontdekten onderzoekers dat slechts 3 tot 5 porties kruisbloemige groenten per week het risico op kanker met 40% verminderden.
Behandeling van maagzweren
De sulforafaan in broccolikiemen helpt het type bacterie te bestrijden dat maagzweren veroorzaakt. Uit een onderzoek bij muizen bleek dat sulforafaan zelfs effectiever is bij de behandeling van maagzweren dan traditionele antibiotica.
Een recenter onderzoek toonde aan dat deze effecten ook bij mensen zouden kunnen optreden. Proefpersonen die dagelijks 2,5 ons broccolikiemen aten, vertoonden lagere niveaus van maagzweerveroorzakende bacteriën dan degenen die in plaats daarvan alfalfakiemen aten. Ze hadden ook minder ontstekingen.
Geestelijke gezondheid
Sommige studies hebben aangetoond dat sulforafaan een effectieve behandeling is voor een aantal psychische aandoeningen. Onderzoekers hebben ontdekt dat sulforafaan kan helpen de niveaus van een verbinding genaamd glutamaat te verlagen, die in verband wordt gebracht met aandoeningen zoals depressie en schizofrenie.
Hoewel het onderzoek niet sluitend is, zijn er aanwijzingen dat sulforafaan in broccolikiemen mensen met psychische problemen kan helpen hun symptomen te beheersen en hun doses traditionele geneesmiddelen te verlagen.
Voeding
Broccolikiemen bevatten veel vezels en eiwitten in slechts een paar calorieën. Ze bevatten ook 10 tot 100 keer zoveel glucoraphanine, de voedingsstof die sulforafaan wordt, als de volgroeide groente.
Deze spruiten zitten boordevol vitaminen en andere voedingsstoffen, waaronder:
-
Vitamine C
-
Vitamine A
-
Calcium
-
IJzer
Voedingsstoffen per portie
Er zijn nog geen algemeen aanvaarde portiegroottes of informatie over voedingsstoffen voor broccolikiemen. Gemiddeld bevat een kop rauwe broccoli ongeveer:
-
Calorieën: 20
-
Vezels: 2 gram
-
Eiwit: 2 gram
-
Koolhydraten: 2 gram
-
Suikers: 0 gram
-
Vet: 0 gram
Dingen om op te letten
De temperatuur, vochtbalans en andere groeiomstandigheden die spruiten produceren, bevorderen ook de groei van bacteriën. Canadese onderzoekers hebben bij het testen van spruiten salmonella, listeria, stafylokokken en andere ziekteverwekkers aangetroffen die ziekten of zelfs de dood kunnen veroorzaken. Het eten van rauwe spruiten kan uw risico op blootstelling aan deze door voedsel overgedragen ziekten verhogen.
Hoe Broccoli Sprouts bereiden
Je kunt broccolikiemen kopen bij veel natuurvoedingswinkels, maar je kunt ze ook gemakkelijk thuis kweken.
Laat twee eetlepels broccolizaden een nacht weken en spoel ze af. Doe de vochtige zaden in een pot en schroef het deksel erop. Zet de pot vervolgens in een kom of schaal met de bovenkant schuin naar beneden, zodat het vocht uit de zaden kan weglopen. Bewaar de pot in een donkere kast.
Spoel en laat de groeiende kiemen twee keer per dag uitlekken. Na ongeveer 4 of 5 dagen zijn ze klaar. Als je ze een paar uur in het raam zet, krijgen ze een levendige groene kleur. Droog je spruiten op keukenpapier voordat je ze in de koelkast zet. Eet ze binnen 2 tot 3 dagen.
Enkele heerlijke manieren om van je spruiten te genieten zijn:
-
In een groene salade.
-
Gestrooid in sandwiches en wraps.
-
Gemengd in een smoothie met fruit en groenten.
