Nitraten zijn een reeks verbindingen met stikstof- en zuurstofmoleculen. Hoewel ze vaak worden geassocieerd met gezouten vlees, zijn groene bladgroenten eigenlijk veel rijker aan nitraten.
Terwijl de associatie van nitraten met gezouten vlees sommigen zorgen baart over hun kankerverwekkende effecten, tonen andere studies aan dat de nitraten in groenten juist kunnen helpen het risico op kanker te verminderen. Studies suggereren dat het eten van voedsel dat rijk is aan natuurlijke nitraten kan helpen uw risico op een aantal chronische gezondheidsaandoeningen te verminderen, terwijl het eten van voedsel met veel toegevoegde nitraten gezondheidsrisico's kan veroorzaken.
Waarom u nitraten moet vermijden
Nitraten worden niet afgebroken door maagzuur. In plaats daarvan kan je darmbioom nitraat afbreken tot nitriet, wat gezondheidscomplicaties kan veroorzaken zoals een verhoogd risico op kanker.?
Nitraat is een anorganische, in water oplosbare chemische stof. Uw lichaam maakt ongeveer 62 milligram (mg) nitriet per dag aan, maar de meeste nitraten komen uit uw voeding. Gemiddeld krijgt iemand in de Verenigde Staten 75 tot 100 mg nitraten per dag binnen.
Gezondheidsrisico's van het consumeren van toegevoegde nitraten, omvatten:
-
Methemoglobinemie bij kinderen (blauwe baby syndroom)
-
Verhoogd risico op kanker
-
Complicaties tijdens de zwangerschap
Voedingsmiddelen met toegevoegde nitraten
Veel verwerkt vlees bevat veel nitraten. Hoewel deze nitraten nuttig zijn voor het conserveren en verbeteren van de kleur van voedsel, zijn ze niet goed voor de gezondheid. Veel studies bevelen aan dat vitamine C wordt toegevoegd aan gezouten vlees met veel nitraten om de vorming van schadelijke nitrietverbindingen te voorkomen.Deze 4 voedingsmiddelen behoren tot de ergste overtreders van toegevoegde nitraten:?
HamHam is vaak de hoogste bron van voedingsnitraten. Een portie van 100 g gezouten ham bevat maar liefst 890 mcg nitraten. Dit is de bron van de iconische roze kleur van gerookte hammen.
BaconBacon bevat tot 380 mcg nitraten per 100 g gewicht. Het is ook ongelooflijk hoog in nitrieten. Nitraten en nitrieten komen vaak voor bij de productie van bacon, waardoor sommige merken hun verpakkingen als nitrietvrij bestempelen. Nitrietvrij spek bleek bijna het dubbele aan nitraten te bevatten, tot 680 mcg per 100 g.
Deli vleesDeli vlees is een andere belangrijke bron van schadelijke nitraten. Gerookt deli vlees heeft gemiddeld tot 500 mcg nitraten per 100 g vlees, terwijl ongezouten deli vlees ongeveer 300 mcg in dezelfde hoeveelheid vlees heeft.?
HotdogsHotdogs zijn een van de meest bewerkte vleesbronnen op de markt. De gemiddelde hotdog bevat ongeveer 50 mcg nitraten per 100 g vlees, met ongeveer 9 mg nitrieten.?
Gezonde bronnen van nitraten
Nitraten kunnen worden omgezet in gezond stikstofmonoxide, je hoeft nitraten niet helemaal te schrappen. Eet in plaats daarvan natuurlijke bronnen van nitraten, waar de verbinding voorkomt met andere antioxidanten en vitaminen. Deze 4 voedingsmiddelen zijn rijk aan natuurlijke nitraten:?
Spinazie?Spinazie is niet alleen een geweldige toevoeging aan salades, maar ook een geweldige bron van natuurlijke voedingsnitraten. Een portie van 100 g verse spinazie bevat 24 tot 387 mg nitraat. Deze hoeveelheid varieert sterk, afhankelijk van de groeiomstandigheden.?
Bok ChoyVan de koolfamilie heeft bok choy het hoogste nitraatgehalte. Afhankelijk van de groeiomstandigheden kan bok choy 103 tot 309 mg nitraten per 100 g bevatten.
WortelenLeafy groenten zijn niet de enige bron van natuurlijke nitraten. Als u op zoek bent naar een iets aardser alternatief, bevatten wortelen 92 tot 195 mg nitraten per 100 g?
