Als je een fan bent van de Japanse keuken, heb je waarschijnlijk kelp gegeten. Hoewel soms gebruikt als synoniem voor zeewier, verwijst kelp naar bruine algen uit de Laminariaceae familie. De meest gebruikte kelp in Japanse gerechten, waaronder misosoep en udon, is kombu.?
Omdat kelp rijk is aan voedingsstoffen, zijn er veel beweringen gedaan over de voordelen voor de gezondheid. Wetenschappers hebben veel van deze beweringen nog niet bewezen, maar kelp is nog steeds een smakelijke en voedzame toevoeging aan uw dieet. Kelp is rijk aan umami; de vijfde minder bekende smaak naast zoet, zuur, bitter en zout. Umami geeft voedsel een hartige of vlezige smaak.
Voordelen voor de gezondheid
Zeewier bevat tien keer zoveel mineralen als planten die in de grond groeien. Mensen die zeewier eten hebben zelden een tekort aan mineralen. Kelp heeft ook bewezen gezondheidsvoordelen en enkele die wetenschappers in de toekomst hopen te documenteren.
Gezondheid van de schildklier
Je schildklier heeft jodium nodig om goed te functioneren. Je lichaam maakt zelf geen jodium aan, dus is het belangrijk om het via je voeding binnen te krijgen. Als je niet genoeg jodium hebt, produceert je schildklier niet genoeg van sommige noodzakelijke hormonen, een aandoening die bekend staat als hypothyreoïdie. Kelp bevat jodium en kan hypothyreoïdie voorkomen.
Maar wees voorzichtig, te veel jodium kan de werking van je schildklier verstoren. Eet niet te veel kelp en neem geen kelpsupplement zonder uw arts te raadplegen.
Diabetescontrole
Kelp bevat een mineraal genaamd vanadium dat mensen met diabetes type 2 zou kunnen helpen. Vroege studies met dieren en mensen hebben aangetoond dat het kan helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren. Onderzoekers moeten meer te weten komen over hoe vanadium zich gedraagt in het lichaam voordat het op de markt komt. ?
Wetenschappers onderzoeken ook fucoxanthine, een stof in bruine algen die zou kunnen helpen bij gewichtsbeheersing, wat belangrijk is voor mensen met diabetes. Onderzoekers ontdekten dat fucoxanthine de productie van het omega-3 vetzuur DHA en het eiwit dat betrokken is bij de vetstofwisseling bij knaagdieren verhoogt. Mensen kunnen echter niet genoeg zeewier eten om deze voordelen te ervaren.
Preventie van bloedarmoede
Kelp is matig rijk aan ijzer, wat nodig is om het ijzertekort, bekend als bloedarmoede, te voorkomen. Als je bloedarmoede hebt, krijgt je lichaam niet genoeg zuurstof door een tekort aan rode bloedcellen. Vooral menstruerende vrouwen lopen risico op bloedarmoede, die vermoeidheid, zwakte, duizeligheid en andere symptomen kan veroorzaken.
Voeding
Kelp heeft een indrukwekkend voedingsprofiel. Naast jodium en ijzer is kelp een rijke bron van:?
-
Calcium
-
Foliumzuur
-
Magnesium
-
Vitamine K
Voedingsstoffen per portie
U kunt kelp vers, gedroogd of in noedelvorm kopen. De porties zijn vaak klein en voegen mogelijk geen significante voedingsstoffen toe aan uw dieet. Een één-ounce portie gedroogde kelp (ongeveer het gewicht van een snee brood) bevat deze voedingswaarden:
-
Calorieën: 68
-
Eiwit: 5 gram
-
Vet: 1 gram
-
Koolhydraten: 11 gram
-
Vezels: 0 gram
-
Suiker: 0 gram
Dingen om op te letten
Zware metalen zijn een probleem bij kelpproducten. Kelp kan aluminium, cadmium, arsenicum en lood bevatten. Kelp bevat deze elementen eerder wanneer het geoogst wordt in gebieden met industriële ontwikkeling. De zware metalen in kelp liggen meestal onder het toxische niveau, maar sommige mensen maken zich zorgen over de blootstelling eraan, vooral aan arsenicum.
Voordat u in paniek raakt, bedenk dan dat arseen in veel ander voedsel zit, waaronder rijst en appelsap. De meeste mensen zullen nooit genoeg kelp consumeren om een probleem met arsenicum of andere zware metalen te krijgen. Sommige mensen kiezen ervoor om geen kelpsupplementen te nemen omdat deze meer geconcentreerde hoeveelheden arsenicum kunnen bevatten.
Hoe Kelp te gebruiken
Kelp is vers of bevroren verkrijgbaar, maar het kan moeilijk te vinden zijn, tenzij je in een gebied woont waar het wordt verbouwd of geoogst. De meeste consumenten eten gedroogde kelp of kelpnoedels. Kelp wordt soms verkocht onder de Japanse naam kombu. Hier zijn enkele manieren waarop u kelp kunt gebruiken:
-
Gebruik kelp om misosoep bouillon, dashi genaamd, op smaak te brengen.
-
Gebruik kelpschilfers om vegetarische salades de smaak van de zee te geven?
-
Combineer kelp noedels met versnipperde groenten tot een salade
-
Maak pad thai met kelp noedels in plaats van traditionele noedels
-
Maak kombu salade door te mengen: water, gedroogde kelp wortels, komkommers, en smaakstof
-
Gebruik kelpvlokken of poeder om umami toe te voegen aan gedroogde bonen
