Gezondheidsvoordelen van beenmerg

Mensen genieten al eeuwenlang van heerlijk en voedzaam dierlijk beenmerg. Het heeft een zoete, rijke smaak en een stevige textuur, en wordt meestal gebruikt om bouillons en soepen op smaak te brengen. Sinds kort is het een hoofdgerecht in gastronomische restaurants over de hele wereld.

Het merg, een sponsachtig weefsel dat in het midden van de botten zit, is vooral geconcentreerd in de ruggengraat, heup en dijbeenderen. De stamcellen ervan produceren rode en witte bloedcellen. Deze cellen verplaatsen zuurstof door de bloedbaan en helpen bij taken als bloedstolling.

Voordelen voor de gezondheid

Naarmate beenmerg populairder is geworden in topkeukens over de hele wereld, zijn wetenschappers en artsen de volgende gezondheidsvoordelen ervan nader gaan bekijken:

Lager risico op gewichtsgerelateerde ziekten

Een studie toonde aan dat het vetweefsel in beenmerg een hormoon bevat dat adiponectine heet. Dit hormoon helpt bij het afbreken van vetten. Het kan de insulinegevoeligheid handhaven, en het is in verband gebracht met een lager risico op diabetes, hart- en vaatziekten en andere aan obesitas gerelateerde kankers.?

Hoge niveaus van adiponectine zijn direct gekoppeld aan een verminderd risico op het krijgen van diabetes en andere hart- en vaatziekten. Uit de studie bleek dat mensen met overgewicht doorgaans lagere adiponectinespiegels hadden, maar dat de niveaus van het hormoon stegen als ze kilo's kwijtraakten.

Onderhoudt de gezondheid van huid, botten en gewrichten

Beenmerg zit vol collageen, wat de gezondheid en sterkte van botten en huid verbetert.?

Het is ook rijk aan glucosamine, een stof die helpt tegen artrose, gewrichtspijn verlicht en ontstekingen in de gewrichten vermindert.

Vermindert het risico op ontstekingsgerelateerde ziekten

Glycine en geconjugeerd linolzuur zijn beide overvloedig aanwezig in het beenmerg, en het is aangetoond dat ze sterke ontstekingsremmende eigenschappen hebben. Chronische ontsteking is gekoppeld aan ernstige ziekten zoals kanker, hart-en vaatziekten, diabetes, artritis, depressie en Alzheimer.

Vervolg

Voeding

Beenmerg bevat veel vet en calorieën, maar ook voedingsstoffen zoals vitamine B12.

Beenmerg bevat ook aanzienlijke porties van uw dagelijkse referentie-inname (ADH) van de volgende voedingsstoffen en mineralen:

• Riboflavine: 6% van de ADH

• IJzer: 4% van ADH

• Vitamine E: 2% van de ADH

• Fosfor: 1% van de ADH

• Thiamine: 1% van de ADH

• Vitamine B12: 7%?

• Vitamine A: 1% van de ADH

Voedingsstoffen per portie

Veertien gram rendierbeenmerg bevat:

• Calorieën: 110

• F op: 12 gram

• Eiwit: 1 gram

Portiegroottes

Hoewel beenmerg een uitstekende bron van verschillende vitaminen en mineralen is, bevat het ook veel vet. Als u beenmerg aan uw dieet gaat toevoegen, doe dat dan met mate om gewichtstoename te voorkomen.

Hoe beenmerg te bereiden

Er zijn tientallen manieren om beenmerg aan je dieet toe te voegen. Zorg ervoor dat je het betrekt van een kwaliteitsslager. Je wilt schone botten die lichtroze van kleur zijn en afkomstig van dieren die biologisch en scharrelvrij hebben geleefd?

Hoewel je beenmerg van bijna elk dier kunt krijgen, is rundermerg het populairst. Vertel uw slager dat u met beenmerg wilt koken en hij of zij zou een aantal goede aanbevelingen moeten hebben. Anders kunt u vragen om beenderen van de schenkel, nek, knokkelbeenderen of ossenstaart.?

Bouillons en soepen

De traditionele manier om beenmerg te gebruiken is in een bouillon of soep. Hoe dik of rijk je de vloeistof wilt hebben, bepaalt hoeveel merg je erin doet. Om beenmerg te extraheren, laat je de botten 36 tot 48 uur sudderen.

Stoven?

Je kunt beenmerg gebruiken zoals je met elke andere soort olie zou werken. Verwarm het in een koekenpan en laat het smelten. Graaf het merg met een lepel uit het bot en leg het op een hete koekenpan met wat olijfolie of canolaolie.

Saus

Een geweldige manier om beenmerg te gebruiken is in een saus, vooral voor vleesgerechten. Extraheer het merg zoals je zou doen voor een bouillon en voeg het toe aan je saus.

Vervolg

Verspreiden

Beenmerg kun je net als boter smeren op een cracker of een stuk toast.

U kunt ook beenmerg kopen dat al uit het bot is verwijderd. Vloeibare, poeder- en capsule (pil) producten maken het gemakkelijk om beenmerg aan uw keuken toe te voegen.