Fermentatie is een manier om bepaalde soorten voedsel te conserveren. Gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken worden geproduceerd door de gecontroleerde groei van goede bacteriën, die de voedingswaarde van het voedsel bewaren.
De laatste jaren is gefermenteerd voedsel populairder geworden, vooral vanwege de gezondheidsvoordelen.?
Fermentatie zorgt ervoor dat bacteriën of gist de elementen in bepaalde voedingsmiddelen en dranken veranderen, waardoor ze extra voedingswaarde krijgen. Het geeft voedsel ook onderscheidende smaken en texturen.?
Welke soorten voedsel worden gefermenteerd?
Er zijn duizenden voorbeelden van voedingsmiddelen die gefermenteerd zijn. Enkele van de meest populaire zijn:
-
Gekweekte melk (kefir) of yoghurt
-
Kombucha
-
Cider
-
Tempeh
-
Miso
-
Natto
-
Kimchi
-
Zuurkool
-
Ingemaakte groenten
Veel van deze voedingsmiddelen bestaan al duizenden jaren en worden door verschillende culturen over de hele wereld gebruikt. Zuivelproducten worden vaak gefermenteerd om gekweekte dranken zoals kefir te maken, of om dikker voedsel zoals yoghurt te maken. Veel culturen hebben ook traditionele voedingsmiddelen ontwikkeld op basis van gefermenteerde groenten - zoals kimchi, augurken en zuurkool - of sojabonen om miso, tempeh of natto te maken.
Dankzij fermentatie kunnen deze voedingsmiddelen niet alleen langer worden bewaard, maar veranderen ook hun smaak en textuur. De laatste jaren zijn onderzoekers gaan inzien dat gefermenteerd voedsel ook een positieve invloed heeft op de spijsvertering.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel?
Je spijsverteringsstelsel zit vol met miljoenen verschillende nuttige bacteriën en andere kleine organismen. Hoewel het woord "bacteriën" mensen vaak doet denken aan ziekte, zegt onderzoek tegenwoordig dat het belangrijk is om een divers en gezond darmmicrobioom te hebben, dat is de complexe verzameling microben die in je spijsverteringskanaal leven. Deze nuttige bacteriën en micro-organismen helpen de afweer van je lichaam (immuunsysteem) te verfijnen en beschermen tegen ontstekingen, die kunnen leiden tot aandoeningen variërend van obesitas en diabetes tot neurodegeneratieve ziekten?
Ander onderzoek begint aan te tonen dat gefermenteerd voedsel kan worden gekoppeld aan voordelen als deze:
-
Anti-carcinogeen: werkt tegen de processen die kunnen leiden tot kanker
-
Anti-microbieel: vertraagt of stopt de groei van potentieel gevaarlijke microben
-
Anti-allergeen: voorkomt of verlicht de symptomen van een allergische reactie
-
Anti-schimmel: vertraagt of stopt de groei van schimmels
-
Ontstekingsremmend: verlaagt ontstekingen in het hele lichaam?
-
Anti-diabetisch: helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden
-
Anti-atherosclerotisch: voorkomt of gaat atherosclerose, een soort hartziekte, tegen
-
Anti-angst: helpt de symptomen van angst te verlichten
Wetenschappers hebben nog geen volledig inzicht in alle manieren waarop het menselijk microbioom onze algemene gezondheid beïnvloedt. Er zijn aanwijzingen dat de darmgezondheid verband houdt met een groot aantal andere lichaamsfuncties, variërend van bloeddruk en hartgezondheid tot geestelijke gezondheid en aandoeningen als depressie en angst. Het onderzoek is nog gaande en er worden steeds meer belangrijke ontdekkingen gedaan.
Waar moet ik op letten bij het kopen van gefermenteerd voedsel?
Zoek naar gefermenteerd voedsel in de koeling van de supermarkt. Deze hebben meer kans op gezonde hoeveelheden levende organismen in vergelijking met gefermenteerd voedsel in de schappen. Vermijd het koken van dit voedsel op hoog vuur, want dat kan de "goede bacteriën" doden die je darmen de voordelen van gefermenteerd voedsel geven. Voeg ze in plaats daarvan toe als topping of aan het eind van het koken.
Gefermenteerd voedsel is een gezond onderdeel van een gevarieerd dieet. Ze voegen nuttige bacteriën toe aan je spijsverteringsstelsel en geven je spannende nieuwe smaken en texturen. Met de grote verscheidenheid aan traditionele gefermenteerde voedingsmiddelen uit de hele wereld, is er geen tekort aan smakelijke recepten om te ontdekken, evenals eenvoudige manieren om meer gefermenteerde voedingsmiddelen in je dieet te verwerken.
