Bruine suiker wordt vaak gebruikt in gebak om een rijkere smaak te geven dan het lichtere alternatief, witte suiker. Als je bruine suiker in recepten wilt vervangen door iets anders, is dit wat je moet weten.
Wat is bruine suiker?
Het wordt op twee manieren gemaakt. Ofwel wordt het ingekookt uit bruine suikerstroop, ofwel wordt melasse toegevoegd aan witte suiker. Als u boodschappen doet in de supermarkt, ziet u dat er licht- en donkerbruine suiker is. Lichtbruine suiker heeft minder melasse, terwijl donkerbruine suiker meer heeft.
Melasse voegt diepte toe aan de suiker, waardoor het een dikkere consistentie en rijkere smaak krijgt dan gewone witte suiker. Bruine suiker heeft ook de neiging om bij verhitting te klonteren. Hierdoor kunnen baksels vocht vasthouden en een taaie textuur krijgen.
Bruine suiker vervangers
Of je nu probeert gezonder te zijn of gewoon geen bruine suiker in je voorraadkast hebt, er zijn verschillende bruine suikervervangers die je in recepten kunt gebruiken.
Ahornsiroop. Omdat het een vloeistof is, moet je misschien de andere natte ingrediënten in je mengsel aanpassen bij het bakken. Ahornsiroop heeft echter wel invloed op je bloedsuiker, dus het is misschien geen veiliger suiker alternatief als je diabetes hebt.
Fruit. Bananen, bessen en rozijnen voegen allemaal natuurlijke zoetheid toe aan recepten. Als je fruit toevoegt in plaats van bruine suiker, moet je misschien andere natte ingrediënten aanpassen zodat je recept niet klef wordt.
Honing. Het wordt nog steeds beschouwd als toegevoegde suiker, maar honing is een natuurlijk alternatief voor geraffineerde suikers. Er zitten geen additieven of conserveringsmiddelen in honing. Omdat het zoeter is dan suiker, hoef je niet zoveel toe te voegen aan een recept. Plus, het heeft een lagere glycemische index, dus het is een betere keuze voor mensen met diabetes.?
Dadelsuiker. Dadels kunnen worden gedroogd en gemalen om een suikervervanger te maken. Omdat het van heel fruit komt, voegt het ook vezels en voedingsstoffen toe aan je recepten. Dadels zijn vooral goed als bruine suikervervanger, omdat ze een deel van het vocht uit hun fruitvorm vasthouden.
Als je voor het eerst zonder bruine suiker gaat koken, is het handig om te begrijpen hoe een vervangend ingrediënt de manier waarop je recept eruitziet, aanvoelt en smaakt kan beïnvloeden:
-
Suiker wordt donkerder als het karamelliseert tijdens het bakken. Alternatieven voor bruine suiker kunnen lichter van kleur zijn.?
-
Bruine suiker klontert en geeft wat massa aan gebakken goederen. Een vervanging kan cakes, muffins en broden kleiner doen lijken.?
-
Textuur kan niet hetzelfde zijn zonder bruine suiker.?
-
Sommige zoetstoffen hebben een nasmaak die je met bruine suiker niet zou krijgen.
-
Mogelijk moet u de baktijden aanpassen aan de bruine suikervervanger die u gebruikt.?
-
Bruine suiker houdt vocht vast. Zonder bruine suiker gebakken producten drogen sneller uit en zijn minder lang houdbaar.
-
Sommige vervangingsmiddelen kunnen meer of minder zoet zijn dan bruine suiker. Mogelijk moet u de gewenste zoetheid in uw recept aanpassen.
Voordelen van Bruine Suikervervangers
Minder calorieën eten. Sommige zoetstoffen ter vervanging van bruine suiker in recepten besparen u calorieën. Je hoeft geen smaak op te geven om gezondere keuzes te maken in je recept. Door caloriearme zoetstoffen te gebruiken, kunt u gewichtstoename voorkomen.
Nadelen van bruine suikervervangers
Verandering van receptverhoudingen. Als een recept is geschreven met een bruine suikervervanger in gedachten, hoef je geen aanpassingen te maken. Maar als je iets probeert te bakken waarvoor bruine suiker nodig is, moet je misschien de ingrediënten aanpassen om de juiste consistentie te krijgen.
Te veel eten. Het is nog steeds mogelijk om te veel te eten zonder suiker. Controleer de voedingswaarde-etiketten als je bruine suikervervangers overweegt. Ze zijn niet allemaal gezonder en je moet ze met mate eten.
Andere overwegingen
Denk aan uw gezondheidstoestand. Als je diabetes hebt, praat dan met je arts voordat je suiker vervangt in recepten. Terwijl sommige zoetstoffen uw bloedsuiker niet zullen verhogen, kunnen andere dat wel. Uw arts zal u helpen beslissen welke bruine suikervervangers het beste bij uw gezondheidsbehoeften passen.
