De laatste jaren eten en kopen Amerikanen meer zeevruchten. Garnalen behoren tot de meest populaire zeevruchten die Amerikanen eten. De gemiddelde Amerikaan eet ongeveer 4,6 pond per jaar.
Maar is het veilig om garnalen rauw te eten? Dit is wat u moet weten.
Soorten garnalen
De term "garnalen" omvat veel verschillende soorten gelijkende schelpdieren. Koudwatergarnalen zijn klein en worden geoogst in de oceanen in het noordwesten en noordoosten van de VS en Canada.?
Warmwatergarnalen worden geoogst in tropische gebieden en worden meestal gekweekt. Meer dan 90% van de in de VS geconsumeerde garnalen zijn afkomstig van gekweekte bronnen.?De meeste zeevruchten die in de VS worden gegeten worden geïmporteerd uit andere landen, zoals China, India, Thailand en Vietnam.?
Garnalen en door voedsel overgedragen ziekten
De Food and Drug Administration (FDA) zegt dat zwangere vrouwen en jonge kinderen rauwe vis moeten vermijden. Door hun zwakkere immuunsysteem lopen ze meer risico op door voedsel overgedragen ziekten.
Rauwe garnalen kunnen verschillende soorten schadelijke bacteriën bevatten die ziekte kunnen veroorzaken bij mensen.?
Vibriose. Vibrio (of Vibrio vulnificus) is een mariene bacterie die voorkomt in zeedieren. Hij maakt mensen ziek met een ziekte die vibriose heet. Je kunt besmet raken met deze kiem door het eten van rauwe of ongekookte zeevruchten. Maar je kunt ook besmet raken als een wond in contact komt met rauwe of onvoldoende gekookte zeevruchten of de sappen daarvan.?
Als je een milde vorm van vibriose oploopt, ben je waarschijnlijk na ongeveer drie dagen weer beter. Maar 20% van de mensen met een Vibrio-infectie overlijdt, soms binnen een paar dagen nadat ze ziek zijn geworden.
Symptomen van deze infectie zijn onder andere:
-
Waterige diarree, vaak samen met buikkrampen, braken, misselijkheid en koorts?
-
Koorts, rillingen, lage bloeddruk en blaarvorming op de huid, tekenen van een bloedbaaninfectie.
-
Koorts, roodheid, zwelling, afscheiding, verkleuring en pijn. Dit zijn symptomen van een wondinfectie en kunnen zich verspreiden naar de rest van het lichaam.
Onderzoekers testten van een vismarkt gekochte garnalen en ontdekten dat zeven van de 20, 35%, van de garnalen Vibrio-bacteriën hadden. En 100 stammen van Vibrio veel resistent tegen antibiotica zijn gevonden in gekweekte garnalen.?
Cholera. Cholera is een darminfectie die diarree veroorzaakt. Je kunt cholera krijgen door water te drinken of voedsel te eten dat besmet is met cholerabacteriën. Het wordt ook wel eens verspreid door het eten van rauwe of onvoldoende gekookte schelpdieren.?
De Vibrio cholerae-bacterie die cholera veroorzaakt, hecht zich aan de schelpen van garnalen, krabben en andere schelpdieren. Cholera is zeldzaam in de VS, maar het is een belangrijke infectie in vele delen van de wereld.
In een studie van een belangrijk garnalenproducerend gebied in Thailand vonden onderzoekers in 33% van de geteste monsters Vibrio cholerae non-O1. Deze kiem wordt in verband gebracht met gevallen van gastro-enteritis of buikgriep.
Parasieten. Garnalen, zoals alle levende wezens, kunnen parasieten hebben. Deze ziektekiemen, die voor hun voeding afhankelijk zijn van een gastheer, kunnen op de loer liggen in zeevruchten die rauw worden gegeten of licht geconserveerd zijn, zoals sashimi, sushi en ceviche. Daarom gebruiken restaurants commercieel ingevroren zeevruchten om sashimi en sushi te bereiden.
Hier zijn FDA richtlijnen voor hoe koud zeevruchten die verkocht worden voor rauwe consumptie moeten zijn en hoe lang ze bewaard moeten worden:
-
?-4F (-20C) of lager gedurende zeven dagen.?
-
-31F (-35C) of daaronder tot het vast is, en opgeslagen bij -31F (-35C) gedurende 15 uur.
-
-31F (-35C) of daaronder tot vast, en opgeslagen bij? -4F (-20C) gedurende 24 uur.
Als u rauwe garnalen eet, zorg er dan voor dat u ze koopt bij restaurants en markten met een goede reputatie op het gebied van reinheid en veiligheid. Voor het grootste deel raden organisaties die zich bezighouden met voedselveiligheid u echter aan uw zeevruchten te koken. De meeste zeevruchten moeten worden gekookt tot een interne temperatuur van 63 graden Celsius.
Rauwe zeevruchten die bedorven zijn kunnen zure, ranzige of ammoniakachtige geuren hebben. Koken maakt deze geuren sterker. Eet geen rauwe of gekookte zeevruchten met deze geuren.?
Hoe garnalen te kiezen en te bereiden
Tenzij u in de buurt van de zee woont, zijn de garnalen in uw plaatselijke supermarkt waarschijnlijk vers. U kunt ze bevroren of ontdooid kopen, dat wil zeggen, eerder ingevroren.
Als u een product ziet met het label vers bevroren, betekent dit dat de zeevruchten bevroren waren toen ze vers waren, vaak binnen een paar uur na de oogst. Bevroren zeevruchten kunnen van betere kwaliteit zijn dan verse zeevruchten. Maar koop geen bevroren garnalen als de verpakking tekenen van ijskristallen of vorst vertoont.?
Als u verse garnalen koopt, controleer dan of ze gekoeld zijn of op een bed van vers ijs liggen. De meeste soorten garnalen hebben doorschijnende schelpen met een lichtroze of grijsgroene tint. Controleer of de schelpen geen zwarte vlekken of zwartgeblakerde randen hebben. Tijgergarnalen hebben zwarte lijnen tussen de schelpsegmenten; dat is OK.
Als u de garnalen binnen twee dagen gebruikt, bewaar ze dan in de koelkast. Anders leg je ze in het koudste deel van je vriezer. Ze kunnen tot vijf maanden worden ingevroren.
Als u uw rauwe garnalen bereidt, moet u ze eerst wassen. Laat de sappen niet in contact komen met ander voedsel. Was na het bereiden van rauwe zeevruchten uw snijplank, aanrecht, keukengerei, gootsteen en handen goed met heet zeepwater. Serveer uw gekookte zeevruchten op schone borden, niet op de borden waar de rauwe zeevruchten op lagen.
Als u uw garnalen goed kookt, zult u zien dat ze ondoorzichtig wit worden met een beetje roze?
