De meeste mensen verkiezen maïs- of bloemtortilla's op basis van smaak. Maar kent u de verschillen in voedingswaarde tussen maïs- en bloemtortilla's? ?
Precolumbiaanse beschavingen, zoals de Azteken, gebruikten veel maïs in hun dieet. En maïstortilla's zijn veel populairder in de moderne Mexicaanse keuken. Meel tortilla's bestonden pas toen de Spanjaarden tarwemeel naar Amerika brachten. In de VS zijn beide versies populair.?
Een vergelijking naast elkaar
Een 100-grams portie maïs tortilla bevat:
-
Totaal aantal calorieën: 159?
-
Eiwit: 4,55 gram?
-
Totaal aan vetten: 2,27 gram?
-
Koolhydraten: 43,18 gram?
-
Vezels: 4,5 gram
-
Suikers: 2,27 gram
-
Calcium: 45 milligram
-
IJzer: 3,27 milligram
-
Natrium: 136 milligram
-
Vitamine C: 2,7 milligram
-
Vitamine A: 227 Internationale Eenheden
-
Vetten, totaal verzadigd: 1,14 gram
-
Cholesterol: 0 milligram?
Honderd gram meel tortilla heeft:
-
Totale calorieën: 304?
-
Eiwit: 8,93 gram?
-
Totaal vet: 8,04 gram?
-
Koolhydraten: 48,21 gram?
-
Vezels: 1,8 gram
-
Suikers: 0 gram
-
Calcium: 179 milligram
-
IJzer: 0,64 milligram
-
Natrium: 732 milligram
-
Vitamine C: 0 milligram
-
Vitamine A: 0 Internationale Eenheden
-
Vetten, totaal verzadigd: 1,79 gram
-
Vetten, totaal enkelvoudig onverzadigd: 2,68 gram
-
Vetten, meervoudig onverzadigd: 1,79 gram
-
Transvetten: 0 gram
-
Cholesterol: 0 milligram
Voor- en nadelen van maïstortilla's
Qua voeding hebben maïstortilla's het voordeel dat ze gemaakt zijn van volle granen, met minder calorieën, natrium en koolhydraten, maar meer vezels dan meeltortilla's. Ze zijn ook glutenvrij. Ze zijn ook glutenvrij.
Wat koken en eten betreft, klagen sommige mensen dat maïstortilla's gemakkelijk breken. Daarom worden ze gebruikt voor taco's in plaats van burrito's. Smaak is een persoonlijke keuze, maar sommige mensen houden niet van de textuur van maïstortilla's, vooral in de winkel, die droog kunnen zijn.
De twee meest voorkomende soorten maïstortilla's zijn witte en gele. Zoals hun naam doet vermoeden, is het belangrijkste verschil hun kleur, gebaseerd op het feit of ze gemaakt zijn met gele of witte maïskorrels. Gele maïstortilla's hebben bètacaroteen, waardoor ze iets beter zijn dan witte. Maar blauwe maïstortilla's lijken de gezondste keuze van allemaal.
Voor- en nadelen van bloemtortilla's
Eén ding valt op in de voedingswaardelijsten hierboven: Witte meeltortilla's bevatten bijna twee keer zoveel calorieën en vet als maïstortilla's. Die extra calorieën en vet, gecombineerd met een gebrek aan vezels, betekenen dat ze met mate moeten worden gegeten, of ze kunnen het risico op gezondheidsaandoeningen zoals diabetes, hartziekten of sommige vormen van kanker verhogen.
Aan de andere kant bevatten meeltortilla's meer ijzer en calcium dan maïstortilla's. Ze zijn ook luchtiger en houden beter. Ze zijn ook luchtiger en houden beter stand onder veel beleg. Maar die duurzame textuur en zachtheid komen van gluten.
Als je niet goed tegen gluten kunt of als je coeliakie hebt, kun je het beter bij maïstortilla's houden of een van de glutenvrije meeltortilla's kiezen.?
Als u niet van de smaak van maïstortilla's houdt, zijn volkoren tortilla's een gezondere keuze dan gewone meeltortilla's. Lees het etiket om er zeker van te zijn dat volkoren het eerste ingrediënt is. Als je oog valt op een pakje groentetortilla's, controleer dan opnieuw zorgvuldig het etiket. Sommige, zoals bloemkooltortilla's, zijn over het algemeen gezond. Maar andere, zoals spinazietortilla's, worden vaak gemaakt met geraffineerd meel en zijn niet zo gezond als je zou denken. ?
Effecten van maïs en meeltortilla's op je gezondheid
Zoals bij elk voedingsmiddel is er een groot verschil tussen handgemaakte en in massa geproduceerde tortilla's, ongeacht of ze van tarwe of maïs zijn gemaakt. In het algemeen bevatten in massa geproduceerde tortilla's bewaarmiddelen. Een manier om zeker te weten wat er in uw tortilla's zit, is ze zelf te maken.
Denk ook aan de grootte van de porties: Maïstortilla's bevatten misschien minder calorieën, maar ze zijn meestal kleiner dan hun meelvarianten. Twee of drie maïstortilla's in plaats van één bloemtortilla is waarschijnlijk niet beter voor je.
