Als je coeliakie hebt, mag je geen gluten eten. Het is een soort eiwit dat in veel gebak zit en dat het structuur geeft.
Als uw arts u vertelt dat u gluten moet vermijden, heeft u nog steeds mogelijkheden. Met glutenvrij brood kunt u genieten van brood zonder het risico dat uw darmen schade oplopen. En als u wit meel inruilt voor een glutenvrij alternatief, kan dat uw brood in bepaalde opzichten gezonder maken. Ander meel bevat vaak voedingsstoffen die je met wit meel niet krijgt.
Glutenvrij brood maken
Brood bakken is een vaardigheid die veel oefening vergt om goed te krijgen. Als je de uitdaging van het maken van brood zonder gluten toevoegt, moet je ander meel gebruiken en je baktechnieken aanpassen om de juiste textuur en smaak te krijgen.
Voordat je beslist hoe je je recept aanpast, moet je eerst een glutenvrij meel kiezen. Er zijn veel opties, zoals:
Amarant meel. Dit meel heeft een nootachtige, geroosterde, licht zoete smaak. Omdat het donker is, werkt het meestal het beste voor baksels die donkerder worden, zoals brownies.?
Pijlwortelmeel. Dit is een goede vervanger voor recepten met maïzena. Gebruik dit meel voor het paneren van vlees en vis, het indikken van sauzen, of als toevoeging aan glutenvrij meel voor het bakken.?
Bonenmeel. Dit wordt gemaakt van gedroogde, gemalen bonen. Het is goed te gebruiken met sorghummeel en is ideaal voor smaakrijke recepten, zoals peperkoek of chocoladetaart.
Maismeel. Gemalen uit gemalen maïskorrels, dit meel is licht en licht nootachtig van smaak. Het is vergelijkbaar met maïsmeel, maar het is veel fijner gemalen.?
Mesquite bloem. Dit heeft een zoete smaak die doet denken aan chocolade of melasse. Het is geweldig om te gebruiken in pannenkoeken, brood, muffins, koekjes en cakes.
Gierstmeel. Met een zoete smaak die deels maïs en deels noten is, is dit meel het beste als je het combineert met ander meel.
Notenmeel. Dit zijn gemalen amandelen, kastanjes of hazelnoten. Ze zijn rijk aan smaak en worden het best gebruikt in gebak.
Aardappelmeel. Dit is een zwaarder meel. Gebruik het als verdikkingsmiddel in soep, jus en saus.
Aardappelzetmeel. Dit is niet hetzelfde als aardappelmeel. Het is fijngemalen en heeft geen aardappelsmaak. Het geeft een lichte, luchtige textuur aan gebakken goederen.?
Quinoameel. Het heeft een gedurfde en licht nootachtige smaak. Gebruik het in recepten als een een-vierde mengsel met andere meelsoorten vanwege de gedurfde smaak.?
Bruine rijstmeel. Gemaakt van volkoren bruine rijst, heeft dit meel de neiging om korrelig te zijn. Combineer het met ander meel om te voorkomen dat je eindproduct droog wordt.
Zoete rijstbloem. Dit is gemaakt van kleverige, kortkorrelige witte rijst en heeft veel meer zetmeel. Het is goed voor het indikken van jus, saus en soep.
Witte rijstmeel. Gemalen van witte rijst, dit meel is flauw, dus het voegt geen smaak toe aan je recept.
Sorghummeel. Dit aardse meel komt van gemalen sorghum en past bij bonensmaken.?
Sojameel. Gemalen van sojabonen, is dit meel het lekkerst als je het mengt met ander meel. Het gaat goed samen met chocolade, noten en kruiden. ?
Tapiocameel. Gebruik niet meer dan 1/4 tot 1/2 kopje van dit meel in een mengsel om te bakken. Het heeft de neiging om je gebakken goed kauwbaarder te maken.?
Tips voor het maken van brood
Aangezien elk glutenvrij meel zich anders gedraagt in recepten, kan het zijn dat u de natte ingrediënten moet aanpassen om de juiste consistentie te krijgen. Als u geen glutenvrij recept volgt, kan het bakken van glutenvrij brood met vallen en opstaan gaan.
Voor het beste resultaat gebruikt u een mengsel van verschillende soorten meel in uw baksels. Voor de beste textuur gebruikt u een verhouding van 2 op 1 tussen meel en zetmeel. Te veel zetmeel betekent dat uw glutenvrij brood gummi kan zijn.
Als je een glutenvrij meel gebruikt, moet je ook guargom toevoegen om ervoor te zorgen dat je brood de juiste textuur krijgt.
Als je brood eenmaal gebakken is, let dan op hoeveel je eet. Als je een soort koopt die in de winkel is voorgebakken, lees dan het etiket zodat je weet wat een portiegrootte is.
