Voedingswaarde
Portiegrootte 1 eetlepel Calorieën 57 % Dagelijkse Waarde* Totaal vet 5 g 8% Verzadigd vet 1 g 5% Transvet 0 g Cholesterol 4 mg 1% Natrium 105 mg 4% Kalium 0 mg 0% Totaal koolhydraten 4 g 1% Voedingsvezels 0 g 0% Suiker 1 g Eiwit 0 g 0%
*Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van uw caloriebehoeften.
-
Vitamine C 0%
-
IJzer 0%
-
Vitamine B6 0%
-
Magnesium 0%
-
Calcium 0%
-
Vitamine D 0%
-
Cobalamine 0%
-
Vitamine A 1%
Je kunt het op je boterham smeren, door je aardappelsalade mengen, er sauzen mee maken, en nog veel meer. Er zijn zelfs haarmaskers van gemaakt. Mayonaise is een populaire, romige specerij die je gemakkelijk in de supermarkt vindt. Sommige mensen denken dat mayo een zuivelproduct is vanwege de witte kleur en de romige textuur. Maar waar is het eigenlijk van gemaakt?
Wat is mayo?
Mayonaise wordt gemaakt door eieren, olie en een soort zuur, meestal azijn of citroensap, te emulgeren. Emulgeren is het combineren van twee of meer vloeistoffen die normaal gesproken niet mengbaar zijn. Er zijn permanente en tijdelijke emulsies. Vinaigrettes, gemaakt van olie en azijn, zijn tijdelijke emulsies, dus je moet ze schudden voordat je ze toevoegt aan salades. Mayo is een permanente emulsie. De lecithine in eigeel is een effectieve emulgator die het geheel bij elkaar houdt.
Zuivel verwijst naar producten die gemaakt zijn van de melk van andere zoogdieren, zoals koeien, schapen en geiten. In mayonaise zitten geen melkproducten, dus geen zuivel.?
Eieren worden niet beschouwd als een zuivelproduct, ook al zijn ze een dierlijk product. Dat betekent dat als je een zuivelallergie of lactose-intolerantie hebt, je veilig eieren en mayonaise kunt eten, omdat ze geen lactose bevatten.?Sommige recepten voor ei-loze mayonaise gebruiken echter gecondenseerde melk in plaats van eieren.?
Omdat er ei in mayonaise zit, is het niet veganistisch. Een veganistisch voedselproduct is gemaakt zonder dierlijke producten. In plaats van eieren kunnen commerciële veganistische mayonaisemerken aquafaba gebruiken, de dikke vloeistof van het koken of weken van kikkererwten.
De meeste commerciële mayomerken bevatten geen zuivel, maar wel enkele van deze ingrediënten:
-
Sojaolie
-
Gedistilleerde azijn
-
Eieren of eidooiers
-
Zout
-
Suiker
-
Citroensapconcentraat
-
Specerijen en kruiden voor smaak en kleur, zoals paprika
-
Conserveringsmiddelen en levensmiddelenadditieven zoals calcium dinatrium EDTA.
Controleer altijd het voedingswaarde-etiket voor een lijst van ingrediënten als je een voedselallergie hebt. Sommige dressings en sauzen op basis van mayonaise, zoals ranch, kunnen zuivel bevatten.
Mayonaise en voeding
Een portie van 14 gram commerciële mayo heeft:
-
100 calorieën
-
11 gram vet
-
1,5 gram verzadigd vet
-
10 gram cholesterol
-
80 milligram magnesium
De American Heart Association beveelt aan dat verzadigd vet 5% tot 6% van uw dagelijkse calorieën uitmaakt. Dat betekent dat u voor een dieet van 2000 calorieën niet meer dan 120 calorieën (13 gram) verzadigd vet mag eten. Verzadigd vet kan je LDL "slechte" cholesterol verhogen. Een hoog cholesterolgehalte verhoogt de kans op beroertes en hartziekten.
Commerciële mayonaise is verkrijgbaar in vetarme of vetvrije versies. Deze soorten mayo gebruiken gemodificeerd voedsel zetmeel en andere emulgatoren om de juiste textuur te krijgen.?
Zelfgemaakte mayo maken
Als u thuis mayonaise maakt, kunt u zelf bepalen hoeveel zout en andere ingrediënten u toevoegt. Probeer eens wat zelfgemaakte mayonaise te maken voor in je sauzen en smeersels.
Om ongeveer 1 kopje mayonaise te maken, klop je een grote eierdooier en een halve eetlepel water door elkaar. Mix het mengsel tot het iets dikker wordt. Voeg tijdens het mengen een druppel neutrale olie toe, zoals canolaolie. Begin dan langzaam de olie toe te voegen. Blijf mengen terwijl u de rest van de olie toevoegt, voor een totaal van 1 kopje olie. Als het te dik wordt, voeg dan een beetje water toe. Nadat je alle olie hebt toegevoegd, meng je het sap van een halve citroen erdoor. Breng op smaak met zout.
Je kunt mayo maken met elke soort olie, maar het beste is een neutrale olie zoals canola of plantaardige olie. Als u een ongeraffineerde olie gebruikt, zoals extra vergine olijfolie, kan de emulsie na enkele uren ontmengen. Ongeraffineerde oliën en oude of verkeerd opgeslagen oliën maken de mayonaise onstabiel.?
U kunt zelfgemaakte mayo slechts enkele dagen in de koelkast bewaren... Smeer het uit, meng het en geniet ervan zolang het nog kan...?
