Rijst is een zeer voedzaam graan en een hoofdvoedsel in meer dan 100 landen ter wereld. Het bevat veel zetmeel, een soort koolhydraten die een belangrijke bron van energie voor het lichaam zijn, en is goedkoop, waardoor het een goede basis is voor veel maaltijden. Natuurlijke vormen van rijst zijn allemaal glutenvrij.
Heeft rijst gluten?
Alle natuurlijke vormen van witte, bruine of wilde rijst zijn glutenvrij. Natuurlijke rijst is een goede optie voor mensen die gevoelig of allergisch zijn voor gluten, een eiwit dat gewoonlijk voorkomt in tarwe, gerst en rogge, en voor mensen met coeliakie, een auto-immuunziekte die door gluten wordt veroorzaakt.
Sommige rijstgerechten zijn echter niet glutenvrij, meestal omdat ze gemaakt zijn met andere ingrediënten die gluten bevatten. Rijstgerechten die gluten bevatten kunnen zijn:
-
Rijstpilaf (vaak gemaakt met orzo, dat gluten bevat)
-
Rice Krispies cereal (gemaakt met mout, dat afkomstig is van gerst en gluten bevat)
-
Voorgekruide verpakte rijst
-
Rijst gekookt met sauzen
-
Rijst gemaakt met toegevoegde kruiden of ingrediënten zoals sojasaus
Soms kan rijst besmet zijn met gluten, d.w.z. dat hij geteeld, geoogst of verwerkt is in de buurt van of in dezelfde installaties als tarwe, gerst of rogge. Rijst die in bulk wordt verkocht, zoals in een kruidenierszaak, kan ook met gluten besmet zijn. Dit kan gebeuren wanneer klanten de schepjes tussen de bakken mengen. Een klant kan bijvoorbeeld de meelschep in de rijstbak gebruiken, waardoor alle rijst met gluten kan worden besmet.
Veel sauzen bevatten verborgen gluten. Sauzen worden vaak gemaakt met meel, dat als verdikkingsmiddel fungeert. Kruiden kunnen worden verwerkt met andere granen en zo met gluten worden besmet.
Soorten rijst
Er zijn duizenden soorten rijst, met een grote verscheidenheid aan maten, kleuren, kleverigheid, smaken en aroma's.
Rijst wordt voornamelijk verdeeld in vijf categorieën:
-
Korte korrel. De korrel is twee keer zo lang als hij breed is, en wordt kleverig bij het koken.
-
Medium korrel. Het heeft een kortere en bredere korrel, die bij het koken mals en half kleverig wordt.
-
Lange korrel. Hij is vier keer zo lang als hij breed is. De korrels scheiden en worden pluizig wanneer ze gekookt worden.
-
Volkoren. Dit is rijst die niet gemalen en gepolijst is. De korrel is intact en bevat zemelen, kiem en endosperm. Volkorenrijst wordt meestal bruine rijst genoemd.
-
Geraffineerd. Dit is rijst die gemalen en gepolijst is. De zemelen zijn verwijderd zodat alleen het witte, zetmeelrijke endosperm overblijft. Geraffineerde rijst wordt meestal witte rijst genoemd.
Er zijn veel afzonderlijke rijstsoorten die in deze categorieën vallen, zoals basmati, jasmijn en Texmati. Ze zijn allemaal glutenvrij, maar over het algemeen is volkorenrijst voedzamer. De zemelen zijn rijk aan:
-
Mineralen
-
Fytochemicaliën
-
Vezel
-
B-vitaminen
Wanneer de zemelen worden verwijderd, verliest de rijst de meeste voedingsstoffen. Deze voedingsstoffen worden meestal weer toegevoegd aan de rijst, die dan het label verrijkt of verrijkt krijgt, maar slechts een klein deel van de oorspronkelijke voedingsstoffen wordt vervangen.
Rijstvariëteiten
De populairste rijstsoorten vindt u in de meeste kruidenierszaken.
Basmatirijst. Dit is een langkorrelige rijst die bij het koken loslaat en pluizig wordt. Hij is geurig en bestaat in witte en bruine varianten. Bruine basmatirijst heeft meer vezels en een sterkere geur dan witte basmatirijst.
Jasmijnrijst. Dit is een andere geurige langkorrelige rijst. Bij het koken wordt jasmijnrijst zacht en licht plakkerig.
Zoete bruine rijst. Dit is een kortkorrelige rijst met een krijtachtige witte ondoorzichtige kern. Na het koken wordt zoete bruine rijst zeer kleverig en verliest zijn vorm.
Aborio rijst. Aborio rijst wordt meestal gebruikt voor risotto en rijstpudding. Het is een rijst met een gemiddelde korrel die meer zetmeel bevat omdat hij niet zo veel wordt gemalen als langkorrelige rijst. Het zetmeel komt vrij bij het koken, waardoor de rijst romig maar niet papperig wordt. U kunt zowel witte als bruine arborio vinden.
Zwarte, rode of paarse rijst. Deze rijstsoorten zijn meestal kort- of middelkorrelig. Hun kleur komt van een fytochemische stof genaamd anthocyanen, die ook in bosbessen en bramen voorkomen.?
Glutineuze rijst. Hoewel het klinkt alsof kleverige rijst gluten bevat, is dat niet zo. De term kleverig verwijst naar de lijmachtige, kleverige textuur van de rijst na het koken. Dit type rijst kan wit, bruin of zwart zijn.
Veiligheid van rijst en gluten
Als je coeliakie hebt, kan zelfs een beetje gluten je darmen beschadigen en andere gezondheidsproblemen veroorzaken. Het is belangrijk om een strikt glutenvrij dieet te volgen.?
Als je gevoelig bent voor gluten, volg dan deze tips om er zeker van te zijn dat je rijstgerecht veilig is om te eten:
-
Koop geen rijst in bulkbakken.
-
Bel vooraf naar restaurants en vraag of bepaalde items op het menu glutenvrij zijn.
-
Als u uit eten gaat, vraag dan om gewone rijst zonder kruiden of andere ingrediënten.
-
Controleer bij het boodschappen doen de etiketten om er zeker van te zijn dat een voedingsmiddel echt glutenvrij is.
-
Bel de fabrikant van het voedselmerk voor meer informatie als uit het etiket niet duidelijk blijkt of het product gluten bevat.
Als je allergisch of gevoelig bent voor gluten of coeliakie hebt, kun je veilig alle soorten natuurlijke rijst eten. Als u echter niet zeker weet of uw gerecht volledig glutenvrij is, kunt u het beter vermijden.
