Vis en zeevruchten zijn geweldige bronnen van magere eiwitten die een uitstekend onderdeel kunnen zijn van een gezond dieet. Studies tonen aan dat een dieet met vis en zeevruchten bijdraagt aan een gezond hart en een goede groei bij kinderen.
Een populaire manier in de wereld om zeevruchten te serveren is rauw, vaak in de vorm van sushi. Een van de meest voorkomende vissen die mensen rauw eten is zalm.
Gezondheidsvoordelen van zalm
Zalm staat steevast genoteerd als een superfood vanwege zijn vele gezondheidsvoordelen. Het heeft een rijke, bevredigende smaak, en u kunt het op verschillende manieren bereiden.
Omega-3 vetzuren. Een van de belangrijkste gezondheidsvoordelen van het eten van zalm, rauw of gekookt, is dat het veel omega-3 vetzuren bevat. Omega-3 vetzuren helpen het lichaam op verschillende manieren, waaronder:
-
Verbeterde hersenfunctie
-
Verlaagd risico op cardiovasculaire problemen, zoals een hartaanval en hartritmestoornissen
-
Verminderd risico op beroerte en hoge bloeddruk?
-
Verbeterde celfunctie
-
Verbeterde controle van de ontstekingsprocessen in het lichaam
-
Gewrichtsbescherming
-
Verbeterde stemming
Eiwitten. Zalm is een geweldige bron van de eiwitten die uw lichaam nodig heeft om spieren, botten en kraakbeen op te bouwen. Dit eiwit helpt spiermassa te behouden terwijl u afvalt, naast het behouden van een gezonde stofwisseling en botdichtheid.
Antioxidanten. Er zijn verschillende soorten zalm, maar ze staan allemaal bekend om hun roze-oranje kleur. Deze kleur komt van een verbinding genaamd astaxanthine, een antioxidant. Het helpt verschillende ziekten te voorkomen, waaronder neurodegeneratieve (verlies van hersenfunctie), cardiovasculaire en ontstekingsziekten.
Manieren om rauwe zalm te eten
Het eten van rauwe zalm is populair in veel landen over de hele wereld. In Japan zijn sushi en sashimi traditionele gerechten met verschillende soorten rauwe vis, waaronder zalm.?
In Hawaï is het eten van rauwe zalm gebruikelijk in de vorm van pok. Dit is een salade met rauwe vis, groenten en soms ingrediënten als rijst of fruit. Singapore heeft ook een saladegerecht genaamd yu sheng met rauwe zalm.
Andere culturen gebruiken rauwe zalm om voedsel te bereiden zoals ceviche of gerookte zalm. Gerookte zalm wordt niet gekookt, maar gerookt met behulp van rook. Net als andere vormen van rauwe zalm, zegt de USDA dat het veilig is om te eten als het gekoeld en vacuüm verpakt wordt bewaard.
Risico's van het eten van rauwe vis en zeevruchten
Hoewel het eten van rauwe zalm heel gewoon is, zijn er risico's verbonden aan het eten van elke soort rauwe vis of zeevruchten.
Parasieten. Sommige soorten rauwe vis, waaronder zalm, bevatten parasieten die je ziek kunnen maken. Deze parasieten worden normaal gesproken vernietigd door hitte bij het koken, maar kunnen ook worden geëlimineerd door de vis in te vriezen als je van plan bent rauwe zalm te eten. Een van de risico's van het eten van sushi of rauwe vis in restaurants is echter dat er momenteel in de VS geen regelgeving is die ervoor zorgt dat koks de vis invriezen voordat ze hem bereiden.?
Vis van twijfelachtige kwaliteit. Bij het kopen van rauwe vis om thuis te bereiden, zoeken veel mensen vis van sushikwaliteit. Deze naam wordt gebruikt om de consument een idee te geven van de versheid of kwaliteit van de vis.
Maar er zijn momenteel in de VS geen regels voor het gebruik van de term sushikwaliteit. Dit betekent dat elke rauwe vis technisch gezien als sushikwaliteit kan worden bestempeld. Veel winkels gebruiken deze term om hun meest verse vis aan te duiden.
Bacteriën. Een ander risico van het eten van rauwe zalm zijn bacteriën. Twee veel voorkomende soorten voedselvergiftiging die mensen kunnen oplopen door het eten van rauwe vis zijn salmonella en Vibrio vulnificus. Terwijl salmonella vaker voorkomt, is Vibrio vulnificus een bacterie die leeft in warm zout water.
Kruisbesmetting. Het eten van rauwe zalm of zeevruchten kan onveilig zijn door kruisbesmetting. Dit kan gebeuren wanneer zelfs vis van hoge kwaliteit in contact komt met een voorwerp zoals een mes of een bord met kiemen erop.
In een restaurant kan kruisbesmetting ook plaatsvinden als een kok een kookgerei of handschoenen gebruikt die in contact zijn gekomen met andere rauwe ingrediënten.
Speciale zorgen
Er zijn enkele dingen waar u aan moet denken bij het eten van rauwe zalm. Voor bepaalde mensen is het helemaal niet veilig om rauwe zalm te eten. Dit omvat:
-
Zwangere vrouwen
-
Mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem?
-
Jonge kinderen
-
Oudere mensen
-
Mensen die immuunonderdrukkende medicijnen gebruiken
Als u thuis rauwe zalm gaat bereiden, zijn er enkele richtlijnen die u moet onthouden om ervoor te zorgen dat uw vis veilig is om te eten.
Selecteer uw vis. Of u nu bij een vismarkt of kruidenier koopt, zorg ervoor dat de zalm die u koopt gekoeld is bij ten minste 40F of op ijs ligt. Voor de zekerheid kunt u ook bevroren vis kopen, die een betere kans heeft om parasieten te elimineren.?
Zorg ervoor dat de zalm die u kiest niet te visachtig ruikt en er stevig en glanzend uitziet. Vraag uw visboer om hulp bij het selecteren van een vis, en zorg ervoor dat u alleen bij erkende verkopers koopt.
Bewaren. Eenmaal thuis mag verse vis maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Vis moet worden bewaard in een luchtdichte bak of goed worden verpakt om de versheid te behouden.?
