Veel mensen genieten van wijn bij de maaltijd, bij een speciale gelegenheid of als dagelijkse traktatie. Sommigen betalen later met hoofdpijn of andere onaangename effecten. We horen vaak dat reacties op wijn worden veroorzaakt door sulfieten, maar de waarheid is iets ingewikkelder. Dit is wat u moet weten over sulfieten in wijn.?
Wat zijn sulfieten?
Sulfieten C soms gespeld sulfieten C komen van nature voor in sommige voedingsmiddelen en dranken. Eeuwenlang hebben mensen ze gebruikt als conserveringsmiddel. Tegenwoordig worden ze gebruikt om te voorkomen dat garnalen en kreeft donker worden, om sommige zetmelen te bleken en om de bacteriegroei in wijn te verminderen.?
Het gebruik van sulfieten nam toe in de jaren 1970 en 1980. Restauranthouders vertrouwden erop om hun saladebar fris te houden. Een paar mensen hadden ernstige reacties op sulfieten, en in 1986 verbood de Food and Drug Administration (FDA) het gebruik ervan op vers fruit en groenten.
Waarom bevat wijn sulfieten?
Wijn wordt gefermenteerd met behulp van gist, die sulfieten produceert, dus bijna alle wijn bevat sulfieten. Wijnmakers voegen al sinds 1800 zwaveldioxide toe aan wijn. Het heeft verschillende effecten op het wijnmaakproces, waaronder:
-
Bescherming tegen oxidatie, die de kleur en smaak van de wijn kan beïnvloeden.
-
Het voorkomen van de groei van ongewenste micro-organismen
-
Behoud van de gewenste kleur
-
Het bevorderen van de groei van gist voor een betere gisting
-
Verbetering van de afgifte van gewenste verbindingen uit de schil en de pitten van de druiven
Wijnmakers hebben geëxperimenteerd met fysieke methoden om wijn C te conserveren met behulp van elektriciteit, microgolven en ultraviolet licht, maar ook met andere stoffen. Sommigen hebben resveratrol gebruikt, een gezonde stof die voorkomt in druivenschillen, met goede resultaten. Resveratrol komt van nature voor in wijn, maar wetenschappers hebben geen gemakkelijke manier gevonden om de hoeveelheid te verhogen.
Effecten van Sulfieten
De meeste mensen kunnen zonder problemen sulfieten binnenkrijgen, maar twee groepen kunnen negatieve effecten ondervinden. Mensen met sulfietgevoelige astma kunnen ernstige ademhalingsproblemen krijgen na inname van te veel sulfieten. Ook mensen die het enzym missen dat sulfieten afbreekt, sulfietoxidase C, kunnen ernstige reacties krijgen?
Het is onduidelijk welk percentage van de bevolking gevoelig zou kunnen zijn voor sulfieten. Eén bron schat dat ongeveer 1% van de bevolking en ongeveer 5% van de mensen met astma reageren op sulfieten. Als u gevoelig bent, zult u waarschijnlijk binnen 15 minuten na inname van te veel sulfieten een reactie krijgen.
Sulfietreacties beïnvloeden normaal gesproken de ademhaling, maar sommige mensen met een gevoeligheid hebben huidreacties, zoals netelroos, of spijsverteringsproblemen, zoals buikpijn of diarree. Sommige mensen ervaren een combinatie van symptomen, waaronder reacties op de luchtwegen, de huid en de spijsvertering.
Veroorzaken sulfieten wijnhoofdpijn?
Mensen die hoofdpijn krijgen na het drinken van wijn geven vaak de schuld aan de sulfieten in wijn, maar het is onduidelijk of die echt de schuld zijn. Een katerhoofdpijn kan ontstaan na het drinken van te veel alcohol van welke soort dan ook, maar mensen die migraine hebben kunnen al hoofdpijn krijgen na één glas wijn.
Mensen met wijnhoofdpijn zeggen vaak dat ze die krijgen na het drinken van rode wijn. Aangezien witte wijn meer sulfieten bevat dan rode, is het onwaarschijnlijk dat sulfieten de schuldige zijn. Ook zitten sulfieten veel in bepaalde voedingsmiddelen, zoals gedroogd fruit, sojasaus en augurken. Als de sulfieten in wijn hoofdpijn veroorzaken, zouden deze voedingsmiddelen een soortgelijke reactie moeten veroorzaken?
Sommige deskundigen suggereren dat het drinken van wijn van lage kwaliteit hoofdpijn kan veroorzaken. Dergelijke wijnen bevatten vaak verbindingen die de productie van serotonine, een belangrijke chemische stof in de hersenen, kunnen verstoren. Ook zijn wijnen van lage kwaliteit vaak sterk bewerkt, in tegenstelling tot wijnen die met meer natuurlijke processen zijn gemaakt, die beter voor de gezondheid kunnen zijn.
Het is waarschijnlijk dat de triggers van hoofdpijn per persoon verschillen. Als u last heeft van wijnhoofdpijn of andere reacties op wijn, praat dan met uw arts over de vraag of u het drinken ervan moet vermijden.?
Wijnen met een minimum aan sulfieten
Als u uw inname van sulfieten laag wilt houden, kijk dan op wijnetiketten voordat u drinkt. In de Verenigde Staten moeten wijnen die 10 of meer delen per miljoen (ppm) sulfieten bevatten op het etiket vermelden dat ze sulfieten bevatten. Deze regel geldt zowel voor ingevoerde als voor binnenlandse wijnen.
U. Amerikaanse wijnmakers kunnen de waarschuwing op het etiket achterwege laten als hun wijnen een officiële analyse hebben ondergaan en is aangetoond dat ze minder dan 10 ppm sulfieten bevatten. Als de laboratoriumtests geen sulfieten aantonen, mag op het etiket staan dat de wijn geen aantoonbare sulfieten bevat. Er mag niet op staan "geen sulfieten" of "sulfietvrij".
In de Verenigde Staten mogen wijnen met een biologisch etiket geen toegevoegde sulfieten bevatten. Op het etiket van sommige wijnen staat "gemaakt met biologische druiven". Aan deze wijnen kunnen later tijdens de verwerking sulfieten zijn toegevoegd.
Als u graag reist en gevoelig bent voor sulfieten, controleer dan de etiketteringswetten van uw bestemming voordat u wijn drinkt. De wijn die je in andere landen drinkt bevat waarschijnlijk sulfieten, maar heeft misschien geen sulfietetiket.
