Voedingsinformatie
Portiegrootte 1 plak Calorieën 277 % dagelijkse waarde* Totaal vet 2 g 3% Verzadigd vet 0 g 0% Transvet 0 g Cholesterol 0 mg 0% Natrium 624 mg 26% Kalium 0 mg 0% Totaal koolhydraten 54 g 18% Voedingsvezels 2 g 8% Suiker 2 g Eiwit 11 g 22%
*Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van uw caloriebehoeften.
-
Vitamine C 0%
-
IJzer 17%
-
Vitamine B6 0%
-
Magnesium 0%
-
Calcium 4%
-
Vitamine D 0%
-
Cobalamine 0%
-
Vitamine A 0%
De laatste tijd lijkt er een hernieuwde belangstelling te zijn voor zuurdesembrood, met honderden mensen die hun eigen starters ontwikkelen en zelfgemaakte recepten beoefenen. Hoewel zuurdesembrood maken een populaire activiteit is geworden, bestaat het brood al duizenden jaren. Het is het oudste type zuurdesembrood (brood dat rijst door gist of andere ingrediënten) en het wordt gegeten in vele culturen over de hele wereld.
Dat komt omdat zuurdesembrood gemakkelijk te maken is. In plaats van bakkersgist gebruikt zuurdesembrood een starter: een mengsel van water en bloem dat een populatie van wilde gist ontwikkelt. Deze gist produceert melkzuur, de bron van de kenmerkende pittige smaak van zuurdesembrood. Dit zuur brengt het brood op smaak en doodt ongewenste bacteriën, zodat de zuurdesemstarter niet bederft.
Tegenwoordig kan zuurdesembrood thuis worden gemaakt of gekocht in winkels in het hele land. Veel mensen wijzen op de gezondheidsvoordelen van zuurdesembrood, maar het is nog steeds niet voor iedereen weggelegd. Hier is een overzicht van de voor- en nadelen van zuurdesembrood.
Voedingsinformatie
Een gemiddelde snee zuurdesembrood (ongeveer 50 gram) bevat:
-
Calorieën: 185
-
Eiwit: 2 gram
-
Vet: 1 gram
-
Koolhydraten: 36 gram
-
Vezels: 1 gram
-
Suiker: Minder dan 1 gram
Zuurdesembrood is een uitstekende bron van:
-
Calcium
-
Kalium
-
Magnesium
-
Foliumzuur
-
Niacine
Zuurdesembrood is ook een uitstekende bron van antioxidanten. Studies hebben aangetoond dat antioxidanten zoals de peptiden in zuurdesem het risico op bepaalde soorten kanker, tekenen van veroudering of chronische ziekten zoals reumatoïde artritis kunnen verlagen.
Potentiële gezondheidsvoordelen van zuurdesembrood
Zuurdeeg brood is een rijke bron van vitaminen en mineralen. Dezelfde kwaliteiten die zuurdesembrood zo gezond maken, kunnen echter ook complicaties opleveren voor mensen met bepaalde medische aandoeningen.
Onderzoek heeft een aantal potentiële gezondheidsvoordelen van zuurdesembrood aangetoond:
Algemene lichaamsfuncties
Zuurdesembrood is bijzonder rijk aan voedingsstoffen die het lichaam gemakkelijk kan opnemen. Dit komt door de manier waarop de melkzuurbacteriën in het brood interageren met deze voedingsstoffen. Deze bacteriën vernietigen bepaalde soorten zuur die gewoonlijk in andere broodsoorten voorkomen, waardoor voedingsstoffen als foliumzuur, kalium en magnesium beter beschikbaar zijn.
Je lichaam heeft foliumzuur nodig om cellen te delen en DNA en andere genetische materialen te maken. Kalium helpt ook bij het functioneren van je cellen. Het regelt je hartslag, helpt je zenuwen en spieren goed te functioneren, en is nodig om eiwitten te maken en koolhydraten te metaboliseren. Magnesium regelt je spier- en zenuwfunctie, regelt je bloedsuiker- en eiwitgehalte en helpt bij de aanmaak van eiwitten, botten en DNA.
Ziektepreventie
De melkzuurbacteriën zijn ook verantwoordelijk voor meer antioxidanten in zuurdesembrood in vergelijking met andere broodsoorten. Antioxidanten beschermen uw cellen tegen schade die ernstige ziekten zoals kanker, hart-en vaatziekten, de ziekte van Alzheimer en meer veroorzaken.
Lagere bloedsuikerspiegel
Het eten van zuurdesem brood kan je helpen je bloedsuikerspiegel stabieler te houden dan wanneer je wit brood zou eten. De bacteriën die zuurdesem helpen vormen hebben ook een uniek effect op het zetmeel in het brood.
Het verandert de structuur van de broodmoleculen - waardoor je lichaam ze langzamer opneemt, wat de glycemische index van het brood verlaagt. Dit betekent dat uw insulineniveau niet zo hoog zal pieken na het eten van een snee zuurdesembrood als na het eten van wit brood.
Verbeterde spijsvertering
Zuurdeeg brood is voor sommige mensen gemakkelijker te verteren dan wit brood. Volgens sommige studies werkt zuurdesem brood als een prebioticum, wat betekent dat de vezels in het brood de "goede" bacteriën in je darmen helpen voeden. Deze bacteriën zijn belangrijk voor het behoud van een stabiele, gezonde spijsvertering.
Zuurdesem bevat ook minder gluten dan andere broodsoorten. Het blijkt dat het zuur in het brood gluten afbreekt. Daardoor kunnen mensen met een glutenintolerantie vinden dat zuurdesem gemakkelijker op hun maag ligt.
Mogelijke risico's van het eten van zuurdesembrood
Enkel omdat zuurdesembrood voedzaam is, betekent het niet dat het zonder risico's is. Denk aan het volgende voordat u zuurdesembrood eet:
Besmetting
Veel mensen vinden het leuk om thuis zuurdesem te maken. Hoewel dit normaal perfect veilig is, is het in sommige gevallen mogelijk om een besmette zuurdesem starter te ontwikkelen. Uw zuurdesem starter kan besmet zijn als het:
-
nooit bubbelt
-
ontwikkelt groene, roze, oranje of zwarte vlekken,
-
lijkt "fuzzy"
Gooi je zuurdesem starter weg als het één van deze eigenschappen vertoont.
Niet Glutenvrij
Hoewel zuurdesembrood meestal minder gluten bevat, is het niet glutenvrij. Mensen met een gluten intolerantie kunnen vinden dat zuurdesem makkelijker te verteren is, maar mensen met een keelziekte zullen waarschijnlijk nog steeds symptomen ervaren als ze zuurdesem brood eten. Als je een glutenintolerantie of coeliakie hebt, raadpleeg dan je arts voordat je zuurdesembrood toevoegt aan je dieet.
