Zwarte rijst is die zeldzame trifecta van heerlijk, gezond en esthetisch aantrekkelijk. Deze donkergekleurde rijst, die diep paars-zwart is, heeft alternatieve namen zoals paarse rijst, verboden rijst en keizersrijst. Het heeft een rijke, complexe smaak, met een duidelijke nootachtige smaak en een vleugje zoetheid van de anthocyaan pigmenten.
Oryza sativa is de gekweekte vorm van wilde rijst, die al 7000 tot 9000 jaar deel uitmaakt van de Aziatische culinaire cultuur. Historisch bewijs toont aan dat gecultiveerde rijst voor het eerst verscheen in China en zich verspreidde naar andere gebieden in Azië. Deze gecultiveerde rijst kwam in verschillende kleuren voor, waaronder rood, bruin, wit en zwart als gevolg van natuurlijke veranderingen in de buitenste laag van de rijstkorrel. Wilde rijst had slechts één kleur: rood.
Na verloop van tijd begonnen sommige culturen de voorkeur te geven aan bepaalde kleuren, door ze te kruisen om rijstkorrels met een gelijkmatige kleur te krijgen. Zwarte rijst kreeg de voorkeur vanwege zijn rijke smaak, en werd al snel een speciaal voedsel voor rijkere groepen. Zo kreeg zwarte rijst een van zijn namen - verboden rijst. Er was een tijd in de geschiedenis van China dat zwarte rijst verboden was voor iedereen die niet van adel of adel was.
Tegenwoordig zijn er twee soorten Oryza sativa - japonica, die kleveriger en korreliger is en groeit in drogere, hooggelegen velden, en indica, die langkorreliger is en groeit in ondergelopen, laaggelegen velden.
Zwarte rijst komt overal voor, van Thailand en Indonesië tot China, Japan en India. Deze rijst groeit ook in landen over de hele wereld. Sommige variëteiten zijn kortkorrelig en andere langkorrelig. Langkorrelige rijst is iets gezonder omdat het minder zetmeel bevat, waardoor het een lagere glycemische index heeft.
Voordelen voor de gezondheid
Deze kleurrijke zwarte rijst biedt een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen. Een van de meest opvallende komt van de diepe kleur van de korrel.
Anthocyanen zijn pigmenten die voorkomen in allerlei blauwe en paarse voedingsmiddelen, en ze helpen je cellen te beschermen tegen schade. Deze pigmenten staan ook bekend om het verminderen van ontstekingen en het helpen verminderen van het risico op hart- en vaatziekten. Het eten van zwarte rijst kan je een waardevolle boost geven op je hartgezondheid en algehele conditie.
Zwarte rijst biedt ook deze gezondheidsvoordelen:
Verbeterde gezondheid van de ogen
Samen met beschermende anthocyanen bevat zwarte rijst grote hoeveelheden luteïne en zeaxanthine, twee carotenoïden die bekend staan om hun rol in de ondersteuning van de gezondheid van de ogen. Deze antioxidanten helpen de cellen in uw ogen te beschermen en de effecten van ultraviolette (UV) straling te verminderen.
Beheer van diabetes
Flavonoïden zoals anthocyanen beïnvloeden ook de bloedsuikerspiegel en het diabetesbeheer. Fytochemicaliën hebben een positieve invloed op uw lichaam en verbeteren de insulinegevoeligheid, zodat u glucose beter kunt gebruiken. Ze helpen ook door de suikervertering in uw dunne darm te verminderen, waardoor het suikergehalte in uw bloed daalt.
Voeding
Zwarte rijst is rijk aan aminozuren, vetzuren, antioxidanten, flavonoïden, anthocyanen en andere fenolische verbindingen. Er zitten 18 aminozuren in zwarte rijst, met een mix van essentiële en niet-essentiële soorten. Aminozuren zijn cruciaal voor veel van de functies van je lichaam, van het helpen herstellen van huid en weefsels tot het verbeteren van je energieniveau en spijsvertering.
Zwarte rijst is ook een goede bron van de volgende voedingsstoffen:
-
Vitamine E
-
Riboflavine (B2)
-
Niacine (B3)
-
Bètacaroteen
-
Luteïne
-
Zeaxanthine
-
Calcium
-
Chroom
-
Fosfor
-
IJzer
-
Mangaan
-
Kalium
-
Zink
-
Koper
-
Magnesium
Voedingsstoffen per portie
Een kwart kopje zwarte rijst, dat 1/2 kopje meet als het gekookt is, bevat:
-
Calorieën: 173
-
Eiwit: 5 gram
-
Vet: 2 gram
-
Koolhydraten: 38 gram
-
Vezels: 3 gram
-
Suiker: 1 gram
-
Cholesterol: 0 milligram
-
Natrium: 4 milligram
Dingen om op te letten
Zwarte rijst, zoals alle rijst, kan arsenicum bevatten dat uit de grond is opgenomen. Om uw kans op het eten van arsenicum te verkleinen, moet u de droge rijst spoelen voordat u hem kookt. U kunt de rijst ook koken in overtollig water en alles wat de rijst niet heeft geabsorbeerd tegen de tijd dat hij als "gaar" wordt beschouwd, afgieten. Deze methode vereist wel meer controle, om ervoor te zorgen dat de rijst niet te gaar wordt.
Hoe zwarte rijst te bereiden
Zwarte rijst wordt steeds gewoner in supermarkten over de hele wereld. Als je eenmaal een pak droge zwarte rijst in huis hebt, bekijk dan de instructies voor de verhouding tussen water en rijst. U kunt de rijst stomen, koken in water, of koken in een snelkookpan, zoals een Instant Pot, voor een hands-off aanpak.
Gekookte zwarte rijst heeft van nature een meer kauwende textuur dan andere rijstsoorten. Het is niet zo zacht als witte rijst, maar het is veel voedzamer. U moet verwachten dat zwarte rijst meer water nodig heeft om te koken.
Probeer een van deze zwarte rijst recepten voor uw volgende maaltijd:
-
Maak een zwarte rijst risotto met artisjokken.
-
Vervang witte rijst door zwarte rijst voor je rijstkom en voeg mango, avocado en bessen toe.
-
Geniet van een zwarte rijstgratin met eekhoorntjesbrood en broccoli.
-
Combineer kokosmelk, mango en zwarte rijst voor een heerlijke rijstparfait.
-
Maak Thaise kip en zwarte rijstsoep.
-
Gebruik zwarte rijst en een vleugje honing voor een gezonde en zoete rijstpudding.
