Zwarte peper, afkomstig van het Sanskriet woord pippali, stond ooit bekend als zwart goud. Het heeft een van de langste geschiedenissen als gewilde specerij, vanwege zijn vermogen om voedsel op smaak te brengen, als conserveermiddel te werken en hitte aan een gerecht toe te voegen. Zwarte peper biedt naast zijn smaakversterkende eigenschappen een reeks gezondheidsvoordelen.
Piper nigrum komt oorspronkelijk uit de tropische bossen van de Malabarkust in het zuidwesten van India, rond de regio's Kerala, Goa en Karnataka. Deze specerij is de gedroogde onrijpe vrucht - de peperkorrel - van de slepende liaanplant, en heeft verschillende kleuren, afhankelijk van wanneer hij wordt geoogst. Zwarte peper is de meest voorkomende. Om zwarte peper te krijgen, pluk je bijna-rijpe peperkorrels en laat je ze drogen tot ze zwart worden.
Zwarte peper was een geliefd product in het oude Griekenland en het oude Rome, en werd nog populairder in de Middeleeuwen en de Renaissance.
Tegenwoordig komt ongeveer 39 procent van de productie van zwarte peper uit Vietnam. Indonesië produceert ongeveer 15 procent en India en Brazilië elk ongeveer 10 procent.
Voordelen voor de gezondheid
Meer dan alleen een smaakversterker, biedt zwarte peper gezondheidsvoordelen dankzij de bioactieve bestanddelen, waarvan piperine de belangrijkste is. Piperine is een natuurlijke alkaloïde die zwarte peper zijn scherpe smaak geeft. Het is ook het belangrijkste bestanddeel dat zwarte peper zijn gezondheidsbevorderende eigenschappen geeft.
Piperine wordt beschouwd als een soort antioxidant die helpt het risico op chronische ziekten zoals atherosclerose, hart- en vaatziekten en neurologische aandoeningen te verlagen.
Deze verbinding heeft ook een positief effect op de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen. Wanneer u zwarte peper aan uw maaltijd toevoegt, verhoogt u de hoeveelheid voedingsstoffen die in uw bloedbaan worden opgenomen.
Spijsvertering en darmgezondheid
Zwarte peper helpt het zoutzuur in de maag te stimuleren, zodat u het voedsel dat u eet beter kunt verteren en opnemen. Het heeft ook carminerende eigenschappen, die helpen om ongemak en gasophoping in je darmen te verminderen.
Ondersteuning van het immuunsysteem
Een sterk immuunsysteem is belangrijk om ziekte te voorkomen, en zwarte peper kan hier ook bij helpen. De actieve bestanddelen spelen een rol bij het stimuleren van witte bloedcellen, die uw lichaam gebruikt om binnendringende bacteriën en virussen te bestrijden.
Voeding
Deze scherpe specerij bevat een verscheidenheid aan actieve verbindingen, met name oleoresinen en alkaloïden zoals piperine en chavicine. Het heeft ook antioxidanten, flavonoïden, essentiële olie en andere fenolische verbindingen die uw cellen helpen beschermen en de spijsvertering bevorderen.
Zwarte peper is ook een bron van de volgende vitaminen en mineralen:
-
Vitamine K
-
Vitamine E
-
Vitamine A
-
Thiamine (B1)
-
Riboflavine (B2)
-
Pantotheenzuur (B5)
-
Vitamine B6
-
Mangaan
-
Koper
-
IJzer
-
Calcium
-
Fosfor
-
Kalium
-
Selenium
-
Zink
-
Chroom
Zwarte peper is een goede bron van mangaan, een mineraal dat kan helpen bij de gezondheid van de botten, wondgenezing en stofwisseling. In feite biedt één theelepel zwarte peper 13 procent van uw dagelijkse aanbevolen inname (DRI) van mangaan en 3 procent van uw DRI van vitamine K.
Voedingsstoffen per portie
Een theelepel zwarte peper bevat:
-
Calorieën: 6
-
Eiwit: 0 gram
-
Vet: 0 gram
-
Koolhydraten: 1 gram
-
Vezels: 1 gram
-
Suiker: 0 gram
-
Cholesterol: 0 milligram
-
Natrium: 0 milligram
Dingen om op te letten
Zwarte peper, voornamelijk door het actieve bestanddeel piperine, kan een wisselwerking hebben met bepaalde medicijnen. Het kan kleine tot matige interacties hebben die invloed hebben op hoe uw lichaam voorgeschreven medicijnen opneemt. Overleg met uw arts om er zeker van te zijn dat u kunt genieten van de voordelen van zwarte peper zonder uw medicijnen te beïnvloeden.
Hoe zwarte peper te gebruiken
Maal waar mogelijk uw eigen peper van peperkorrels bij het bereiden van een maaltijd. Het eten van vers gemalen zwarte peper geeft u meer gezondheidsvoordelen dan het eten van voorgemalen zwarte peper. Het gebruik van de verse peperkorrel zorgt er ook voor dat u pure zwarte peper eet, geen peper gemengd met andere toevoegingen.
Geniet van de gezondheidsvoordelen van zwarte peper met een van deze recepten:
-
Maak koekjes met cheddar en zwarte peper.
-
Kook een partij citroen peper vis taco's.
-
Bestrooi geroosterde wortelen met zwarte peper.
-
Maak je eigen ijskoude chai drank met zwarte peper, melk, ijsblokjes en verse chai thee.
Geniet van knapperige tofu met zwarte peper en sojasausglazuur.
