Balsamico levert een rijke smaak met behoud van de zure kick van azijn. Het wordt vaak gebruikt in glazuren, dressings en reducties, is een hoofdbestanddeel van Italiaanse gerechten en wordt al lang erkend als een waardevol supplement.
Al duizenden jaren gebruikt men balsamico-azijn om groenten schoon te maken en de spijsvertering te bevorderen. Het is ook al lang geliefd om zijn complexe smaak, die een rijke smaak kan toevoegen aan een verscheidenheid van gerechten.
Traditionele balsamico azijn is afkomstig van witte Trebbiano druiven geoogst in Modena, Italië. De oogst vindt zo laat mogelijk in het seizoen plaats, gevolgd door langzame gisting en concentratie in houten vaten. Klassieke balsamico's kunnen meer dan tien jaar rijpen voordat ze worden geconsumeerd. De productie van commerciële balsamico gaat echter veel sneller, waarbij veel azijnproducten al na enkele maanden rijping klaar zijn.
De Europese Unie reguleert de productie van balsamico-azijn. Producten die aan de EU-normen voldoen, krijgen het label van beschermde geografische aanduiding (BGA). Balsamico-azijn uit Modena heeft ook het label van de Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB).
Voordelen voor de gezondheid
Balsamicoazijn bevat zes procent azijnzuur, wat iets hoger is dan het azijnzuurgehalte in gedistilleerde azijn en appelciderazijn.
Azijnzuur wordt al eeuwenlang medicinaal gebruikt en wordt nu erkend als een krachtig antimicrobieel middel. Maar zoals elk product dat azijnzuur bevat, moet balsamico-azijn met mate worden geconsumeerd. De belangrijkste gezondheidsvoordelen in verband met het azijnzuur in balsamico azijn zijn:
Beheersing van diabetes
Balsamico is een van de verschillende soorten azijn waarvan gedacht wordt dat ze pieken in de bloedsuikerspiegel beperken. Eén studie suggereert dat azijn, indien met mate ingenomen vóór het eten, mensen met diabetes type 2 kan helpen hun bloedsuiker beter te beheersen. Deze studie werd echter slechts bij een kleine groep uitgevoerd, en er moet meer onderzoek worden gedaan om zeker te zijn van deze bevindingen. Balsamico-azijn mag niet worden gebruikt in plaats van een suikerarm dieet of andere aanbevelingen van een arts.
Bacteriën elimineren
Het azijnzuur in balsamico-azijn kan een antimicrobiële werking hebben die de bacteriën op sla en andere soorten producten kan minimaliseren. Studies suggereren dat niveaus van Salmonella op groenten zoals rucola kunnen worden ingedamd door blootstelling aan azijn.
Voeding
Balsamico azijn is laag in calorieën, waardoor het een geweldige manier is om smaak toe te voegen aan gezonde gerechten zonder toevoeging van vet of natrium.
Balsamico azijn is o een bron van:
-
Calcium
-
Fosfor
-
Kalium
-
Magnesium
-
Azijnzuur
Voedingsstoffen per portie
Een eetlepel balsamico-azijn bevat:
-
Calorieën: 5
-
Eiwit: 0 gram
-
Vet: 0 gram
-
Koolhydraten: 2 gram
-
Vezels: 0 gram
-
Suiker: 2 gram
Dingen om op te letten
Bij overmatig gebruik kan het zure gehalte van balsamico leiden tot problemen als tanderosie of brandend maagzuur. De voordelen kunnen nog steeds worden genoten wanneer het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd.
Hoe Balsamico Azijn te gebruiken
Balsamico azijn kan worden gevonden in supermarkten, reformwinkels en speciaalzaken. Het zit meestal in een donkergekleurde glazen fles. Bewaar de azijn na aankoop in deze fles en bewaar hem koel en droog. Blootstelling aan warmte of licht kan de smaak schaden.
Hoewel veel mensen balsamico-azijn associëren met salades, is het veelzijdig genoeg om in allerlei recepten te verwerken. Probeer deze ideeën om het op te nemen in uw dagelijkse dieet:
-
Meng het met zelfgemaakte hummus voor een rijke, pittige smaak.
-
Combineer met honing, knoflook en mosterd om een glazuur voor kip te maken.
-
Sprenkel over aardbeien en serveer met ijs.
-
Gebruik als dressing in een romaine salade.
-
Voeg toe aan een pot romige tomatensoep.
-
Combineer met mayonaise en Italiaanse kruiden tot een heerlijke smaakmaker voor sandwiches.
-
Meng met olijfolie en parmezaanse kaas bij het roosteren van broccoli.
-
Doop harde oude kaas in een kommetje balsamico voor extra smaak.
