Wat zijn sint-jakobsschelpen?
Sint-jakobsschelpen zijn een allium (Latijn voor "knoflook") groente. De holle, buisvormige groene toppen hebben een milde, ui-achtige smaak, terwijl de kleine, witte boluiteinden een scherpere beet hebben. De mens begon honderden jaren geleden in Centraal-Azië met de teelt van sint-jakobsschelpen.
Is er een verschil tussen uien en groene uien?
Uw kruidenier kan uien bestempelen als groene uien. Ze zijn hetzelfde. Hun scherpe verwanten zijn uien, prei, sjalotten en bieslook. Wereldwijd gooien koks uien in soepen, salades, roerbakgerechten en alle andere gerechten die een vleugje smaak nodig hebben.
Gezondheidsvoordelen van sint-jakobsschelpen
Vult je met vezels. Een kopje gesneden scallions bevat ongeveer 10% van de vezels die je nodig hebt voor de hele dag. Veel vezels geven je een vol gevoel, houden je cholesterolgehalte laag en kunnen je kansen op diabetes, hartziekten en andere aandoeningen verlagen.
Helpt kanker te bestrijden. Scallions en andere allium groenten kunnen de groei van kanker tegenhouden, vooral in de maag. Onderzoekers weten niet zeker hoe. Ze denken dat een verbinding genaamd allicine, wat zorgt voor de adem van knoflook, kan voorkomen dat cellen kankercellen worden of dat tumoren zich minder snel verspreiden.
Voorkomt infecties. Extracten van uien, knoflook en aanverwanten worden al lang gebruikt als medicijn. Ze kunnen bacteriën, schimmels en virussen doden. Laboratoriumproeven met bepaalde uiensoorten toonden aan dat bij voldoende hoge concentraties sommige uien salmonella of E. coli kunnen doden of de groei ervan kunnen vertragen.
Beschermt uw lichaam. Groenten uit de uiengroep zitten boordevol fytonutriënten, waaronder chemische stoffen die antioxidanten worden genoemd en die uw cellen beschermen tegen schade. Antioxidanten in uien zoals flavonoïden en polyfenolen jagen op vrije radicalen, stoffen die kunnen leiden tot kanker, ontstekingen en ouderdomsziekten. De antioxidanten verliezen hun kracht tijdens het koken, dus vers is het beste.
Risico's van sint-jakobsschelpen
Sjalotten bevatten veel vitamine K, die bloedverdunnende medicijnen tegengaat. Als u warfarine gebruikt om beroertes, hartaanvallen of bloedstolsels te voorkomen, vraag uw arts dan of groene uien veilig voor u zijn.
Het is zeldzaam, maar mensen zijn ziek geworden of gestorven aan hepatitis na het eten van besmette uitjes. Was altijd alle verse groenten, ook die voorgewassen en in zakken worden verkocht.
Voeding van sint-jakobsschelpen
Zoals bijna alle groenten en fruit bestaan sint-jakobsschelpen voornamelijk uit water. Een kopje sint-jakobsschelpen bevat slechts 32 calorieën, slechts sporen van vet en geen cholesterol. Ze bevatten ook minder suiker en minder koolhydraten dan groenten zoals wortelen, aardappelen en maïs.
Een 1-kops portie sint-jakobsschelpen bevat:
-
Twee keer de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine K voor volwassenen, die je bloed helpt stollen en je botten sterk houdt.
-
Ongeveer 25% van uw dagelijkse waarde voor vitamine C, een antioxidant die uw cellen helpt beschermen tegen schade
-
Ongeveer 16% van uw dagelijkse behoefte aan foliumzuur, een vitamine die uw lichaam nodig heeft om DNA te maken en die vooral belangrijk is voor vrouwen die zwanger zijn.
Hoe sint-jakobsschelpen bereiden
Je kunt ze bijna overal vinden. Wilde sint-jakobsschelpen groeien misschien wel in je achtertuin. In de groentewinkel vind je ze waarschijnlijk het hele jaar door.
Hier zijn wat winkeltips:
-
Kies bosuitjes met knapperige bladeren en een heldere kleur.
-
Snijd de bovenste en onderste punten bij en spoel ze af met water. Je kunt zowel de groene als de witte delen eten.
-
Bewaar scallions in de koelkast voor maximale versheid.
Mensen gebruiken groene uien vaak als garnering op salades of stoofschotels. Maar je kunt er ook op veel andere manieren van genieten!
Grill ze in hun geheel. Bestrijk ze met olijfolie, kruid ze met zout en peper, en grill ze een paar minuten voor een zoete, verkoolde smaak.
Pureer ze. Doe gekookte scallions in een blender en meng er eieren, bloem en een scheutje sojasaus door. Het smaakt als pannenkoekjes met sint-jakobsschelpen die in Chinese of Koreaanse restaurants worden geserveerd.
Combineer ze met asperges. Als u deze asperges de volgende keer in de oven roostert, kunt u er ook een paar bosuitjes bij doen. De warmte tempert de uien en maakt er een heerlijk bijgerecht van.
Slurp ze op. Maak vichyssoise, de romige soep die meestal met prei en aardappel wordt gemaakt en koud wordt gegeten. Vervang de uien of prei door bosuitjes.
Kijk voor meer manieren om te koken met sint-jakobsschelpen en andere kruiden:
-
Gerookte zalm met scallion roomkaas
-
Op kruiden geroosterde kalkoen
-
Drie-kruiden aardappelsalade
