Uit het doktersarchief
Toen Deborah Lader (49) een kind was, waren de moestuinexperimenten van haar vader een beetje mislukt. "Hij bond gekochte tomaten aan de planten, zodat we konden zien hoe een moestuin eruit moest zien," lacht Lader. "Onnodig te zeggen dat courgettes geen deel uitmaakten van mijn kindermenu." Als volwassene ontdekte Lader, die in Chicago woont en werkt als artiest en folkmuzikant, dat haar eigen biologische tuinieravonturen haar bewust maakten van de mogelijkheden van zelf kweken. En sindsdien heeft ze ontdekt dat ze prima van courgettes houdt.
Dat geldt niet voor Lader's twee zonen en echtgenoot. "Ik hield niet van courgette omdat ik dacht dat het een rare nasmaak had," zegt haar zoon Daniel.
Toen probeerde Lader de groente op een nieuwe manier te koken voor Daniel, die een gluten- en zuivelvrij dieet nodig heeft, zegt Lader. "Eens per week of zo, bak ik het vlees of de vis die ik voor hem maak in een pan met een laagje glutenvrije ingrediënten."
Op een dag was de coating een mix van bruine rijstmeel, kikkererwtenmeel, amandelmeel, knoflookpoeder, zout, peper en peterselie. "Ik had toevallig wat verse courgette bij de hand, dus ik dacht, wat maakt het uit, die ga ik ook coaten en licht paneren," herinnert Lader zich. Daniel vond het resultaat zo lekker dat courgette nu de enige gekookte groente is waar hij om vraagt. Lader is nog bezig met de rest van haar gezin. "Maar er zijn zoveel manieren waarop je courgette kunt serveren, dat ik er vrij zeker van ben dat als ik blijf proberen, er een zal klikken."
Koken met courgette
Zucchini is zeer caloriearm - slechts 10 calorieën in een half kopje rauw; 15 calorieën in een half kopje gekookt. Het is een uitstekende bron van mangaan en vitamine C, evenals magnesium, vitamine A (in de vorm van bètacaroteen), voedingsvezels, kalium, koper, foliumzuur en fosfor. Voor het beste vitaminegehalte en de beste textuur moet je de zachte, diepgekleurde schil wassen - maar niet schillen - want daarin zit het meeste van het goede.
Courgette Kabobs
Snijd 2 kopjes courgette in blokjes, stokjes of schijven en combineer met 2 kopjes andere kleur/smaak contrasterende groenten: kerstomaatjes, komkommers, rode of groene paprika's, champignons. Klop 2 el olijfolie van goede kwaliteit met 2 el ongekruide rijstazijn, 1 el water, 1 tl turbinado suiker of agave nectar, en 1 tl vers gehakte peterselie, dille of basilicum, samen met zout en versgemalen peper. Laat marineren.
Rijg grote stukken courgette aan dunne bamboespiesjes die je 30 minuten in water hebt geweekt. Wissel de stukjes courgette af met stukjes groente om kabobs te maken. Marineer de kabobs 15 minuten voor het grillen, of bestrijk ze met vinaigrette tijdens het grillen (6 tot 8 minuten, één keer draaien).
Confetti van courgettes
Stoom julienned courgettes lichtjes en voeg fijngehakte rode peper en wortel toe om "confetti" rijst te maken. Of snijd volledige linten courgette op een mandoline, stoom ze en voeg ze toe aan uw favoriete pastagerecht. Beide gerechten hebben een betere kleur, smaak en textuur, met minder calorieën (minder rijst of pasta en meer groenten per hap).
